와인과 건강(발표자료)

소개

와인과 건강에 대한 PPT 발표내용입니다.
대학원 수업에서 실제 발표하였던 자료입니다.
※ 와인과 건강(리포트)
와인과 건강(PPT자료)과 함께 하시면 좋습니다~~

목차

오늘 발표할 주제는?
와인의 건강효과에 따른 와인 소비량
와인이란?
와인의 제조과정
와인의 성분
와인의 역사
와인의 건강효과
심장병 예방 효과
동맥경화 예방 효과
항산화 효과
기타 건강 효과
過猶不及

본문내용

▶ 그럼 먼저 와인이란

- 정의 : 과실주의 일종으로 포도를 원료로 한 포도주
- 어원 : 라틴어 ‘비넘(Vinum)’에서 출발하였는데 → 그 뜻은 ‘포도나무로부터 만든 술’을 의미합니다.
- 종류 : 레드 와인, 화이트 와인, 로제(핑크) 와인
(※ 레드 와인과 화이트 와인의 중간색을 띄고 있는 연한 핑크색 와인으로 분홍 장미색을 띕니다.)

이렇게 와인의 종류가 다른 이유는 서로 다른 제조과정을 거치기 때문입니다.

▶ ☞ 먼저 화이트 와인은 투명한 빛깔을 위해서 청포도를 사용하거나 껍질과 씨를 제거한 적포도의 과육만을 사용하고, 레드 와인은 적포도로 만듭니다.

위에서부터 쭉 살펴보시면
포도수확 → 공장운반 → 제경(줄기를 골라냄), 파쇄(포도를 으깸)
☞ 이 다음 화이트 와인은 바로 압착하여 나온 주스 상태만을 발효시키고,
레드와인은 파쇄 후 씨와 껍질이 있는 그대로 발효하여 붉은 색소가 추출되도록 한 뒤 압착하여 한번 더 발효시킵니다.
그 이후 과정은 앙금분리(발효 후 가라앉은 앙금 분리) → 숙성(오크통) → 여과(미세 부유물까지 여과) → 병 입(병에 넣고) → 코르크마개(끼워) → 출하

☞ 이러한 제조과정에 의해서 화이트 와인은
- 상큼한 맛, 투명한 빛깔을 가지게 되고
레드 와인은
- 씨와 껍질에서 적색과 쓴맛을 내는 페놀화합물이 추출되게 됩니다. 이 페놀화합물이 바로 항산화 물질이며, 이후에 말씀드리는 와인의 긍정적 건강효과에 대한 모든 내용은 페놀화합물이 있는 적포도주에만 해당되는 내용입니다.

▶ 이 장면은 와인을 주제로 한 KBS 생로병사 프로그램의 한 장면인데요,

150ml - 적포도주 한 잔에는
87% 물, 10% 알코올, 2.8% 당, 유기산, 글리세린이 있고,
단 0.2%만이 와인의 비밀이 숨겨져 있는 페놀계 화합물입니다.
☞ 이 중 건강에 큰 효과가 있는 대표적인 항산화 성분으로는
- 안토시아닌 : 자외선으로부터 포도를 지켜 줌
- 카테킨, 케르세틴 : 포도의 상처를 치유, 감염을 막아줌
- 레스베라트롤 : 곰팡이로부터 포도를 보호
- 탄닌 : 쓰고 떫은 맛을 냄

참고자료

· 없음