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Today’s Life Style - 24시간 식사회상지

《 Today’s Life Style 》○ 2009년 6월 일 ( 요일) ○ 성 명 :구분시간장 소소요시간고픔정도음식명(물,차,술 포함)재료명(상품명)섭취량(눈대중치)실제량(g)kcal아침시분12345간식점심시분12345간식저녁시분12345간식○ 열량 요구량 : kcal오늘의흡연량개비오늘의 총 물(차) 섭취컵(200ml)건강식품/영양제오늘의 총알콜 섭취맥주 잔소주 잔오늘의운동량운동종류100kcal x 운동시간(분) ÷ 100kcal별 소모시간 = 운동소비열량100kcal소모시간/나의운동시간분/ 분분/ 분분/ 분분/ 분운동소비열량 =* 오늘 섭취한 식사 분량은 평소에 비해 어떻습니까? ? 평소보다 많은 양 ? 평소와 비슷한 양 ? 평소보다 적은 양kcal - kcal - kcal = kcal(섭취 총 열량) (열량 요구량) (운동소비열량) (잔여열량)

교육서식| 2009.09.24| 1페이지| 500원| 조회(536)

생활습관, 식사구성, 24시간 식사회상지, 식사회상지, 식이섭취조사, 생활습관 조..

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General characteristic of the subject - 건강 조사 대상자의 일반적 특성 조사 양식

◎ General characteristic of the subject ◎이 름성 별? 남 ? 여주 소연 락 처연 령세 (생년월일 : 년 월 일)직 업근무기간년결혼여부? 기 혼 ? 미 혼 ? 별 거 ? 이 혼 ? 기 타교육정도? 무 학 ? 초 졸 ? 중 졸 ? 고 졸 ? 대 졸 ? 대졸 이상경제적수준? 상 ? 중상 ? 중 ? 중하 ? 하혈액형? A ? B ? O ? AB종 교신체계측신장 cm, 체중 kg, 표준체중 kg, BMI ,비만도 , 기초대사량 kcal활동정도? 가벼운 활동 ? 중등도 활동 ? 심한 활동열량 요구량현재체중(kg) x 활동정도에 따른 kcal/day = kcal식품알레르기? 무 ? 유 종류 : ( )건강식품? 무 ? 유 종류 : ( )운동습관규칙적인 운동을 ? 하고 있음 ? 안함흡연력? 비흡연자 ? 과거흡연자 ? 현재흡연자음주량1주 평균 음주일 ( 일), 1회 평균 음주량 ( 잔)영양교육경험Yes / No식사요법경험Yes / No* 표준체중 - 남 : 키(m) x 키(m) x 22, 여 : 키(m) x 키(m) x 21* 체질량지수(BMI) - 현재체중(kg) ÷ [키(m) x 키(m)] → 25이상 비만* 비만도(%) - [현재체중(kg) ÷ 표준체중(kg)] x 100 → 120%이상 비만* 기초대사량- 남 : 66.47 + (13.75 x 체중) + (5 x 키) - (6.76 x 나이)- 여 : 655.1 + (9.56 x 체중) + (1.85 x 키) - (4.68 x 나이)* 활동정도 구분- 가벼운 활동 (25~30kcal/day) : 사무직, 운전직 등 거의 앉아서 하는 일- 중등도 활동 (30~35kcal/day) : 학생, 경공업, 가사 노동 등 가벼운 활동을 계속적으로 하는 경우

사업운영| 2009.09.24| 1페이지| 1,000원| 조회(467)

General characterist, characteristic, 일반적 ..

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잘못된 식품정보, 잘못된 식품 속설, 식품관련 프로그램

< 허위 식품정보 찾아서 수정하기! >1) 샐러드 배달판매사이트· 모닝샐러드에 대해서 > 모닝샐러드는 > 이런 분께 좋아요!‘각종 알레르기’, ‘간질환, 심장질환, 각종 암 예방 등의 효과’→ '비타민 C를 다량 함유하고 있어, 항산화 작용을 통해 세포 손상을 유발하는 유해산소로부터 인체를 보호함', ‘식이섬유소를 다량 함유하고 있어 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있음' 등의 표현을 사용하여 질병이 아닌 인체의 구조 및 기능에 대한 보완용도의 유용한 기능으로 표시하는 것이 의약품이 아닌 식품으로 혼동을 피하는 좋은 방법이다.모닝샐러드를 섭취하면 '식물성 단백질을 듬뿍 섭취할 수 있다.'→ 샐러드의 재료가 되고 있는 채소와 과일은 식물성 단백질의 주요급원식품이 아니므로 ‘다양한 무기질과 비타민을 듬뿍 섭취할 수 있다.’ 라고 수정해야 할 것이다.2) 생선찜 특히 흑태찜을 파는 맛집 홍보사이트· 흑태영양분석 > EPA, DHA'EPA는 콜레스테롤 개선을 도우며, 혈액을 원활히 하는데 도움을 준다', 'DHA는 두뇌 망막의 구성성분이 되며, 두뇌영양공급에도 도움을 준다'로는 표현이 가능한데, 그 외에 'DHA는 암 예방이나 류마티즘의 염증치료에 효과적이다'와 같이 허가되지 않은 내용을 특정질병을 치료한다고 의약품처럼 표현하고 있는 것은 잘못된 표현이다.→ ‘DHA는 생체 및 생리활성 작용을 돕는 불포화지방산으로 현대인에게 섭취를 권장하고 있다.’라는 정도로 수정해야 할 것이다.< 식품의 잘못된 속설! >1) 과일은 많이 먹어도 살이 안 찐다?→ 전문가들이 다이어트 시에 채소나 과일 섭취를 권장하는 이유는 섬유질과 수분 보충을 위해서이다. 하지만 과일은 당분을 많이 함유하고 있기 때문에 그 만큼의 칼로리를 가지고 있으므로, 과일을 많이 먹으면 그만큼 살이 찐다.특히 One Food 다이어트로 다른 음식은 먹지 않고 한 가지 과일만 먹게 된다면 불균형한 영양섭취와 과일의 과다한 당분 섭취로 인해 다이어트 시에는 살이 빠지는 것처럼 체중이 줄어들지만, 요요현상으로 전보다 더 체중이 늘어날 수 있으니 특히 조심해야 할 것이다.2) 육류 섭취는 다이어트의 적이다?→ 비만의 식이적 요인은 주로 탄수화물과 지방의 과다 섭취가 주요 원인이다. 그러므로 다이어트 기간에는 탄수화물과 지방의 섭취를 줄이고, 단백질의 섭취를 늘리는 것이 좋은데 기름기를 제거한 육류는 단백질이 풍부해서 근육 형성에도 도움을 준다.하지만 육류만 계속 섭취하거나, 지나치게 많은 양을 섭취한다면 변비와 같은 장 관련 질환이 유발될 수 있으니 주의해야 할 것이다.3) 발효식품은 모두 유익하다?→ 된장, 간장, 김치, 고추장 등과 같은 발효식품은 대부분 소금이 많이 들어간 식품이다. 그래서 발효 식품을 피해야한다면 그 이유는 ‘짠 음식’이기 때문이다. ‘짠 음식’은 고혈압과 위암을 잘 일으키는데, 우리나라에서 위암 발병률이 높은 이유는 발효식품과 같은 ‘짠 음식’을 많이 섭취하기 때문이다.4) 달걀에는 콜레스테롤 함량이 높아 하루에 1개 이상 먹으면 위험하다?→ 달걀에는 콜레스테롤이 약 210㎎ 정도 들어 있어 일부 사람들은 달걀을 고지혈증, 심장병, 동맥경화를 일으키는 것으로 잘못 알고 있다. 콜레스테롤의 하루 허용량이 약 280㎎ 정도이므로 달걀 1개를 먹으면 하루 허용치를 거의 다 먹는다는 의견도 있었다.그러나 최근 연구 결과에 따르면 “달걀 콜레스테롤이 심혈관질환에 미치는 악영향은 미미한 수준”이라며 “식품 속에 들어 있는 포화지방, 그리고 흡연, 운동 부족, 과체중 같은 요인들이 혈액을 탁하게 만들고 심혈관 질환을 높이는 원인들”이라고 밝혔다. 그러므로 “달걀 섭취량을 제한할 필요가 없으며, 오히려 영양분이 가장 농축된 자연산 식품으로 권장해야 한다”고 말했다.5) 아토피에 우유는 절대 안 된다?→ 일반적으로 우유, 달걀, 돼지고기, 조개, 대두 등은 아토피를 일으키는 대표 음식으로 알려져 있다. 어린 아이는 성인에 비해 소화기가 완전히 발달되지 않아 단백질 흡수율이 좋지 않기 때문에 아토피가 악화될 수 있다. 대부분의 엄마들은 특정 음식물을 섭취한 후에 부작용이 나타나면 곧바로 음식물 알레르기라고 임의로 판단해 그 음식물을 차단한다. 하지만 달걀, 우유, 콩 등의 단백질 식품을 무조건 피하는 것이 최선은 아니다.한창 자라야 할 성장기 아이들에게 임의로 음식을 제한하는 것은 영양부족 상태를 초래할 수도 있으므로 음식 조절은 전문의의 진단을 통해 음식 처방을 받아야하며 이와 함께 지속적으로 성장 상태를 체크해야 한다. 알레르기를 일으킨 특정 음식은 아이가 성장하면서 체질이 바뀔 수 있으므로 잠시 중단했다가 다시 시도해 보는 것이 좋다.6) 우유가 각종 성인병을 고친다?→ 우유는 병을 고치는 약물이 아니다. 우유를 마신다고 금세 혈압이 내려가고 두통이 멈추는 것은 아니다. 우유는 식품이기 때문에 꾸준히 섭취하면 자연치유력이 생긴다. 우유 속 비타민 A는 면역 기능을 활성화하고 칼륨과 마그네슘은 심혈관 건강에 기여한다. 또 우유가 고혈압ㆍ관상동맥ㆍ직장결장암ㆍ비만 등의 위험을 낮춘다는 연구 결과가 있고, 비만한 사람일 경우 인슐린 저항성과 제2형 당뇨의 발생 위험을 낮춘다.7) 꿀은 당뇨병에 나쁘지 않다?→ ‘꿀은 당뇨병에 나쁘지 않다’면서 꿀을 먹기도 하는데 이는 잘못된 것이다. 꿀은 당뇨병에 유효하지 않고 오히려 악화시킨다. 꿀의 주성분은 과당이지만 거의 설탕과 같다고 생각해도 무방하다.벌꿀이라고 해서 특별한 약효를 나타내는 건강식품이 아니고, 소량이라도 칼로리가 높고 장에서 빠르게 흡수되어 혈당을 급격히 증가시킨다.8) 당뇨병 환자는 반드시 쌀밥 대신 보리밥이나 잡곡밥을 먹어야 하나?→ 반드시 그렇지는 않다. 다만 잡곡밥에는 섬유소가 많이 포함되어 있어 섭취 후 쌀밥에 비해서 공복감을 덜 느끼고 흡수가 느리다는 장점은 있다.하지만 칼로리 면에선 쌀밥과 동일하기 때문에, 당뇨병 환자가 반드시 잡곡밥만 먹을 필요는 없다. 잡곡밥이나 보리밥이 좋다고 해도 허용량 이상을 섭취해서는 안된다.8) 아미노산 음료를 마시면 근육이 잘 만들어진다?→ 아미노산 음료에는 브랜치드 체인 아미노산이 들어있다. 이 아미노산은 간을 통과하지 않고 인슐린으로 바로 분해되어 근육에 즉각적으로 도달한다. 이론상으로 근육에 직접 영향을 미칠 수 있지만 실제 아미노산 음료에 들어있는 아미노산 함유량은 1~2g으로 극히 소량이며 그 양은 멸치 1마리, 장조림 1쪽 분량에 해당되므로 큰 영향이 없다.< 식품 관련 프로그램 소개 >1) 기획의도본 프로그램은 날이 갈수록 증대되는 삶의 질에 대한 관심도를 반영하여 건강, 행복에 대해 누구나 쉽고 재미있게 공감할 수 있는 오락적인 시각으로 접근, 즐거움과 함께 다양한 정보를 제공함으로써 국민 삶의 질 증진에 기여하고자 하는 버라이어티 프로그램이다.2) 프로그램 내용① 비타민 스페셜건강에 관한 새로운 시각을 밝혀주는 비타민 스페셜!性! 아담과 이브의 진실, 생명탄생 시리즈, 노화방지 등 현재 이슈가 되고 있는 건강에 대한 주제를 선정하여 3~4부작 기획시리즈를 통해 새로운 시각으로 심도있고 체계적으로 접근하여 시청자들의 궁금증을 풀어준다.최고의 의학전문가와 패널이 함께 주제에 관해 이야기해보고 최고의 건강법을 배워본다.② 위대한 밥상2005년 건강수호 프로젝트로 더욱 업그레이드 된 위대한 밥상! 한국인들이 가장 병원에 많이 가는 질병을 밥상으로 예방할 수 있다. 위대한 밥상에 숨어있는 질병을 예방하는 식품은 과연 무엇인지 대한임상영양학회, 대한가정의학회의 자문을 통해 질병예방에 좋은 식품을 선정하여 매주 의학적이고 영양학적인 분석을 통해 소개한다.3) 긍정적 부면① 비타민은 건강진단으로 질병 예방성의 중요성을 일깨워주며, 질병 예방에 좋은 식품을 선정하여 영양학적인 분석을 통해 소개한다.② 실생활에서 할 수 있는 간단한 운동을 소개한다.③ 비타민 홈페이지에 음식의 요리법이 게시되어 있어 시청자들이 직접 만들어 볼 수 있다.④ 영양학 전문가의 설명 및 의견을 제시하여 정확한 정보를 전달한다.⑤ 시청자 퀴즈를 통해 시청자들의 참여를 유발하였다.

생활/환경| 2009.09.19| 6페이지| 1,000원| 조회(942)

식품학, 허위 식품정보, 잘못된 식품 속설, 식품관련 TV 프로, 잘못된 식품정..

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중국산 수입수산물 오염사건(PPT발표)

중국산 수입수산물 오염사건 2007 2007 2007목 차 수산물 수입동향 1 2 3 중국의 수산물 품질관리 실태 4 5 수입수산물의 검역절차 중국산 수입수산물 부적합사건 수입수산물 품질관리의 문제점 및 개선방안~1977 년대 1978 년대 ~ 수입 전면 금지 일반 대중어종에 한해 제한 수입 ( 경제성장 , 국민식생활 개선으로 국내 수요 급증 ) 수입 전면 금지 ( 일부에 한해 정책적으로 수입 허용 ) 국내 소비용 수산물 본격적 수입 수입 수산물의 수입 금액 매년 27.3% 증가 ( 수출 1,600 백만 달러에서 정체 ) 수산물 수입 연혁 1980 년대 초반 ~ 1980 년대 중반 ~ 1990 년대 이후 ~ 수산물 수입동향우리나라의 수입수산물 국가별 점유율 수산물 수입동향 농림수산식품부 2007 년도 자료수산물 수입동향 2007 년 중국산 수산물 수입물량수산물 수입동향 2007 년 중국산 수산물 어종별 수입물량수산물 수입동향 수입대상국별 수입수산물 검사량과 부적합량어획량 부족 무분별한 남획 환경오염 자연파괴 소비 감소 ＊주변국에 비해 적은 규모의 바다로 생산성이 다소 낮음 ＊한일 어업 협정 체결로 원양 어업 감소함 : 연안국 200 해리 경제수역 선포로 인한 어장의 제한 ＊ 재생산과 관련된 적절한 교육을 받지 못함 ＊기온상승으로 인한 해수면 상승으로 기존 어장의 변화 및 축소 ＊무분별한 간척 사업으로 개펄이 사라지고 자연생태계 황폐화 ＊국민 입맛의 변화로 과거에 비해 줄어든 소비 ＊ 어업민 수입 감소 ＊ 수산물 증식 감소 수산물 수입동향 우리나라의 수산물 수입 증가 원인수입수산물의 검역 절차중국산 수입수산물 오염사건 중국산 납 꽃게 사건 2001.05.21 MBC 뉴스1) 사건개요 납을 넣은 중국산 냉동꽃게를 수입 , 판매한 업자가 인천지검 검찰에 식품위생법 위반 혐의로 구속된 사건 (2000.8.21) 2) 발생원인 단순 증량 목적의 납 덩어리 첨가 3) 위해크기 단순 증량 목적의 납 덩어리 첨가로 식품에 혼입되었으므로 실제 섭취할 가능성이 낮기 때문에 안전성에는 문제가 없는 것으로 판단 사건내용 중국산 납 꽃게 사건 중국산 수입수산물 오염사건4) 언론보도 한국일보 2000.8.22 사건내용 중국산 납 꽃게 사건 중국산 수입수산물 오염사건5) 사건의 본질 및 경제적 영향 황금만능주의에 따라 식품 증량 목적으로 납을 인위적으로 투입 한 사건으로 위해성 보다는 국민 정서에 맞지 않는 행위로 지탄받음 수산물에 대한 전수검사 등 조치는 신속 하였으나 , 부처 간의 업무 미조정으로 부적합 제품의 처리에 상당한 시간이 경과된 사건 → 부처 간 긴밀한 업무 협조체계 필요 중국 , 납 꽃게 책임 시인 But 납 주입 주범이나 경로는 밝히지 못하고 수사 종결 사건 이후 금속 탐지기 로 검사 사건내용 중국산 납 꽃게 사건 중국산 수입수산물 오염사건중국산 수입수산물 오염사건 말라카이트 그린 파동 2005.07.26 kBs 뉴스중국산 수입수산물 오염사건 2005.07.26 kBs 뉴스 말라카이트 그린 파동중국산 수입수산물 오염사건 2005.07.26 kBs 뉴스 말라카이트 그린 파동1) 사건개요 사건 발단 : 중국내 장어 등에 말라카이트 그린을 사용한다는 정보에 따라 국내 수입된 장어가공품 수거 검사 결과 검출 (05.07.12) 사건 본격화 : 국내 양식어류 검사 결과 민물고기 ( 송어 , 향어 ) 에서 검출 (05.10.06) 사건내용 중국산 수입수산물 오염사건 말라카이트 그린 파동중국산 수입수산물 오염사건 2005.10.07 kBs 뉴스 말라카이트 그린 파동 - 국내2) 위해크기 말라카이트 그린 : 양식장에서 세균 , 곰팡이 방지약 ( 특히 물곰팡이 ) → 90 년대 초 발암물질로 알려지며 사용 금지 인체에 미치는 영향 : 각종 암 유발 ( 동물실험 결과 ) → 인체에 미치는 영향은 계속 연구 중 ( 발암물질 가능성 ) 검출량 : 중국산 장어와 양념장어에서 1.9ppm ~ 7ppm 검출 → 금붕어 , 잉어의 경우 1ppm 정도가 치사량 사건내용 중국산 수입수산물 오염사건 말라카이트 그린 파동※ 세계 각국의 말라카이트 그린 규제 현황 사건내용 중국산 수입수산물 오염사건 2005 년도 사건 당시 국내에는 규제기준 없었음 ! 말라카이트 그린 파동 국가 규제치 규제년도 미국 사용금지 1991 유럽 사용금지 2002 노르웨이 사용금지 2002 중국 사용금지 2002 일본 사용금지 20034) 사건의 본질 및 경제적 영향 사건 발단 부분 : 중국산 검출 제품에 대한 수거 , 압류폐기 조치 사건 본격화 부분 : 국내 양식업자에 대하여는 해당 제품 폐기처리 비용지원 ( 생계적 차원 ) 문책성 인사 : 본 사건 담당자가 과로로 사망하여 , 사건 처리 문제로 해양수산부 국장이 물러남 대체 약품 개발 : 바이오 사이드 , 포비돈 아이오다인 조약 체결 : 중국산 활어 수입 시 이물질이 없다는 위생증명서 발급 중국산 수산물 말라카이트 그린 여전 ( 자라 , 돌가자미 , 가물치 , 골뱅이 ) 08 년 1 월 1 일부터 국립수산물품질검사원에서 100% 정밀검사 실시 ! 사건내용 중국산 수입수산물 오염사건 말라카이트 그린 파동강제 물 주입 사례 중국산 수입수산물 오염사건 ( 기타 ) - 등쪽 및 복강 부위에 주사기 이용 + 호스로 입을 통해 물 주입 - 복부 내 얼음덩어리 존재 냉동참조기 , 냉장낙지 바닷물에 담수를 혼합하여 담궈 두면 염분농도가 낮아져 체내 흡수 - 몸 전체가 탄력 없고 늘어짐강제 펄 주입 사례 절개된 복부를 통하여 가슴 지느러미 양측에 강제로 펄 주입 - 가슴지느러미 부위 내측에 존재 냉동아귀 , 냉동흑밀복 입이나 항문을 통하여 펄을 강제 주입함 - 복부 부위가 과다하게 불룩 중국산 수입수산물 오염사건 ( 기타 )사료 및 잡어 주입 사례 분쇄된 생사료를 기구 등을 이용하여 내장 부위에 강제 주입 잡어는 입을 통해 강제로 주입함 배 부위가 심하게 불룩 냉동참조기 중국산 수입수산물 오염사건 ( 기타 )중국의 수산물 품질관리 실태 ‘3 품제 ’ 를 기반으로 한 수산물 품질인증 제도 * 3 품제 - 무공해농산품인증 (3156 개 ) 녹색식품인증 (230 개 ) 유기식품인증 (29 개 ) - ( ) 는 수산물인증 기업수로 많지않음 * 국제인증 기준 – ISO9000 ISO14000 HACCP GAP ACC 등 제도 도입 - ISO 인증 기업 60 여개 불과 , ACC 제도 - 대하 한 품목 한해 실시 수산용 약제를 사용하되 , 금지약품 및 인체용 약품은 수산용으로 사용할 수 없도록 규정하여 약제사용 관리지침 마련 총 26 개 약제 성분의 용도 , 용법 및 용량 , 휴약기 , 주의사항 등 수산용 약제사용에 대한 기본적 가이드라인 제시 * 수산용으로 사용 불가능한 32 개 금지약제 목록 포함 수약관리조례에 근거한 수산용 약제사용 관리 수산물 중 수산용약품 잔류제한량 규정 * 총 13 개 약제의 유효성분에 대한 잔류제한량과 검사기준 규정사용금지 약제 목록 (32 개 ) 중국의 수산물 품질관리 실태중국의 수산용 약품 잔류기준 및 검측방법 중국의 수산물 품질관리 실태수입수산물 품질관리의 문제점 및 개선방안 문제점 제조단계에서부터 안전한 제품 확인 곤란 현지 위해정보 수집기능 미약 전체 수입식품에 대한 안전확보 한계 부적합 제품 수입자에 대한 제도적 장치 미흡개선방안 잔류량 검사항목 및 기준 강화 시급 수입대상국의 수산용약제 사용에 대한 지속적 모니터링 수입수산용 약제사용 관리방식의 전환고려 수입수산물 품질관리의 문제점 및 개선방안실천사항 수입신고필증 확인 HACCP 지정업체 HACCP 지정품목 발주 납품업체의 HACCP 실시에 관한 지속적인 모니터링 수산물의 올바른 검수방법 숙지 수입수산물 품질관리의 문제점 및 개선방안수입수산물 품질관리의 문제점 및 개선방안수입수산물 품질관리의 문제점 및 개선방안Thank You !{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2009.01.25| 33페이지| 2,500원| 조회(861)

중국산 수입수산물, 말라카이트 그린, 납 꽃게, 수산물 오염, 중국산 수산물

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노인복지시설에서의 영양 서비스(PPT발표) 평가B괜찮아요

노인복지시설에서의 영양 서비스 2007 2007목 차 노인복지시설 실태 조사 1 2 3 노인복지시설 영양서비스 실태 4 노인복지시설 영양사로서의 발전 방안 5 노인복지시설 영양사의 역할 노인복지시설 영양서비스 종류노인주거 복지시설 노인의료 복지시설 노인복지시설 실태 조사 양로시설 , 실비양로시설 , 유료양로시설 , 실비노인복지주택 , 유료노인복지주택 노인요양시설 , 실비노인요양시설 , 유료노인요양시설 , 노인전문요양시설 , 유료노인전문요양시설 , 노인전문병원 노인복지회관 , 경로당 , 노인교실 , 노인휴양소 가정봉사원 파견시설 , 주간보호시설 , 단기보호시설 노인보호 전문기관 노인복지시설 의 종류 노인여가 복지시설 재가노인 복지시설 노인보호 전문기관구분 합계 무료시설 실비시설 유료시설 양로 요양 전문 요양 양로 요양 전문요양 양로 요양 전문 요양 시설수 1,498 147 202 273 161 350 59 76 123 107 입소 정원 64,324 5,643 12,540 16,635 2,772 11,654 3,560 4,599 3,169 3,752 2007 년 노인복지시설 현황 ( 보건복지부 ) ( 단위 : 개소 , 명 ) 노인복지시설 실태 조사 노인복지시설 의 실태노인복지시설 실태조사 노인복지시설 종사자 배치기준 직종별 시설별 시설의 장 사무 국장 사회 복지사 의사 또는 촉탁 의사 간호사 또는 간호 조무사 물리치료사 또는 작업치료사 요양 보호사 사무원 영양사 조리원 위생원 관리인 노인 요양 시설 입소자 30 명 이상 1 명 1 명 입소자 50 명 이상인 경우로 한정함 1 명 입소자 100 명 초과시 마다 1 명 추가 필요수 입소자 25 명당 1 명 1 명 입소자 100 명 초과시마다 1 명 추가 입소자 2.5 명 당 1 명 필요수 1 명 입소자 50 명 이상 필요수 필요수 필요수 입소자 30 명 미만 ~ 10 명 이상 1 명 1 명 필요수 1 명 필요수 입소자 2.5 명 당 1 명 - - 필요수 필요수 -노인복지시설 영양사의 역할 급식 전문가 영양 전문가 사회회적 기능 , 적응력을 향상 시키는데 도움을 줌 ＊시설의 주력 사업에 적극적인 참여 ＊동료 업무 이해와 협조 ＊지역사회 연계 관리 － 자원봉사조직 관리 － 실습생 교육 － 지역주민 영양개선 사업 동참 － 관계기관 연계사업 등노인복지시설 영양서비스의 종류 영양서비스 다양한 급식 제공 영양교육 제공 ＊매일 3 끼 식사와 간식 ＊ 치료식 ＊ 선택식 ＊ 특별식 ＊기호도 조사 ＊만족도 조사 ＊ 입소 시 영양상담 ＊ 개인 영양상담 ＊ 단체 영양교육 ＊ 생활실 및 식당 라운딩 ＊ 요리프로그램 ＊ 입소자 사례관리노인의료 복지시설 영양사의 업무활동 및 요구도 분석 - 2006 년 10 월 대한영양사협회 학술지 채택 조사대상 : 「 2006 년 노인복지시설현황」참고 → 전국 583 개소 中 입소정원 50 인 이상인 376 개 시설에 설문조사 → 그 중 회수된 설문지 102 부 통계처리 노인복지시설 영양서비스 실태 논문 분석 논문 통계자료 분석 및 제시노인복지시설 영양서비스 실태 노인복지시설의 일반사항시설 수용 규모 : 50 ~ 100 명 미만 (68.6%) 식 단 가 : 한끼 당 1,000 ~ 1,500 원 (60.0%) 식단 종류 : 주기식단 (91.8%) , 선택식단 (7.1%) 영양사 고용 : 1 명 (94.0%) , 2 명 (3.0%), 3 명 (3.0%) 조리종사원 고용 : 평균 2 명 이하 노인복지시설 영양서비스 실태 논문 분석 노인복지시설의 일반사항성 별 : 여성 (98.0%) 나 이 : 25 ~ 29 세 (38.2%), 40 세 이상 (21.6%) 경 력 : 1 ~ 3 년 미만 (40.9%) 최종학력 : 전문대 졸업 (42.2%) , 4 년제 졸업 (31.3%) 임상영양사 자격증 소지자 : 14.7% 실습 , 수련과정 : 최소 1 ~ 3 개월 필요 (51.5%) 직무숙달을 위한 기간 : 6 개월 ~ 1 년 이하 (36.6%) 노인복지시설 영양서비스 실태 논문 분석 노인복지시설 영양사의 일반사항노인복지시설 영양서비스 실태 영양사 업무 수행 척도 6.71 6.67 6 직무분석 결과 발전 필요 사항 치료식 메뉴 개발 노인급식에 적합한 관능적 특성의 음식개발 노인복지시설 영양사 대상 보수교육 ( 리더쉽 특강 ) 노인 대표 질환들에 대한 영양상담 내용 익히기 ( 당뇨 , 치매 , 고혈압 , 뇌졸중 ) 노인에 대한 생리적 , 심리적 특성을 포함한 전반적인 지식 습득 → 효과적인 상담기술 익히기 노인복지시설 영양사 모임 활성화 → 각종 정보공유 , 의견교환 , db 구축 노인복지시설 영양서비스 실태 분석 결과 노인복지시설 영양사의 직무확대 및 직무강화 시 필요점노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例) 실례 1) 입소 시 영양상담노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例) 실례 1) 입소 시 영양상담노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例) 실례 1) 입소 시 영양상담노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例) 실례 1) 입소 시 영양상담노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例) 실례 1) 입소 시 영양상담노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例) 실례 1) 입소 시 영양상담실례 1) 입소 시 영양상담 노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例)실례 2) 부적응 입소자의 부서별 case conference 입소자의 사회적 기능과 적응력 향상 영양사 사회 복지사 간호사 물리 치료사 입소자의 욕구 및 문제점 사정 후 각 부서별 서비스 지원 및 협력 노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例)실례 2-1) 알코올 섭취 및 의치부적응 어르신의 사례관리 초 기 ＊ 사정기간 : 1 주일 ＊ 식사 , 간식 섭취상태 및 생활실태 파악 : 흡연 , 알코올 섭취가 잦고 , 의치를 한지 1 주일 정도 되어 저작곤란으로 인해 식사섭취 장애 중 기 말 기 ＊계획실행 기간 : 1 달 ＊목표설정 : 의치착용 ＊계획실행 ＊실행과정평가 ＊어르신의 변화 : 스스로 문제점 인식 , 문제해결을 위해 노력 ＊ 담당자소견 ＊계획실행 기간 : 1 달 ＊목표설정 : 2kg 증가 ＊계획실행 ＊실행과정평가 ＊어르신의 변화 : 연식→ 일반식 , 의치착용거부 , 지속적인 태 – 실례(實例)실례 4) 프로그램 제공 - 요리교실 노인복지시설 영양서비스 실태 – 실례(實例)노인복지시설 영양사로서의 발전 방안 노인복지시설 급식관련 평가지표 활용 【 식당은 어떠한가 ? 】 시설 및 환경 a) 쾌적한 분위기가 조성되어 있다 . b) 휠체어 이용자의 사용이 가능하다 . c) 식사보조가 필요한 노인을 위하여 직원이 원활히 보조할 수 있는 충분한 공간이 확보되어 있다 . d) 식사 준비를 위한 주방의 공간이 적절히 확보되어 있으면 청결하다 . 1 ( 미흡 ) 2 ( 보통 ) 3 ( 우수 ) 4 ( 탁월 ) a ), b) , c ) , d) 중 1 개 이하 a ), b), c), d ) 중 2 개 a ), b), c), d ) 중 3 개 a ), b), c), d ) 모두노인복지시설 영양사로서의 발전 방안 노인복지시설 급식관련 평가지표 활용 【 식품위생관리는 어떠한가 ? 】 시설 및 환경 식기소독을 하고 있다 . b) 식품보관 장소가 위생적이다 . c) 음식공급자들이 위생기준을 잘 지키는지 검토할 수 있는 기준이 있으며 , 이에 따른 점검이 항상 이루어지고 있다 . d) 식당직원들의 위생교육이 정기적으로 이루어지고 있다 . 1 ( 미흡 ) 2 ( 보통 ) 3 ( 우수 ) 4 ( 탁월 ) a ), b) , c ) , d) 중 1 개 이하 a ), b), c), d ) 중 2 개 a ), b), c), d ) 중 3 개 a ), b), c), d ) 모두노인복지시설 영양사로서의 발전 방안 노인복지시설 급식관련 평가지표 활용 【 사업계획에 대한 자체평가를 실시하고 있는가 ? 】 조직운영 및 인력관리 a) 분기별로 사업계획에 대한 자체평가를 실시하고 있다 . b) 운영전반 , 예산 , 프로그램 등의 내용이 포함되어 있다 . c) 평가의 내용이 이후 계획에 반영되어 있다 . 1 ( 미흡 ) 2 ( 보통 ) 3 ( 우수 ) 4 ( 탁월 ) a ), b) , c ) 해당사항 없음 a ), b), c) 중 1 개 a ), b), c) 중 2 개 a ), b)), b) , c ) , d) 중 1 개 이하 a ), b), c), d ) 중 2 개 a ), b), c), d ) 중 3 개 a ), b), c), d ) 모두노인복지시설 영양사로서의 발전 방안 노인복지시설 급식관련 평가지표 활용 【 거주노인의 식사서비스는 적절한가 ?】 서비스의 질 a) 식사시간을 지키지 못했을 경우도 식사를 제공한다 . b) 특정한 음식을 거부할 때 유사한 영양적 가치를 지닌 음식이 제공된다 . c) 특정질환 ( 고혈압 , 당뇨 등 ) 에 따른 식사를 제공한다 . d) 의사 , 영양사의 처방에 따른 특별식을 제공한다 . 1 ( 미흡 ) 2 ( 보통 ) 3 ( 우수 ) 4 ( 탁월 ) a ), b) , c ) , d) 중 1 개 이하 a ), b), c), d ) 중 2 개 a ), b), c), d ) 중 3 개 a ), b), c), d ) 모두노인복지시설 영양사로서의 발전 방안 노인복지시설 급식관련 평가지표 활용 【 간식제공은 적절한가 ? 】 서비스의 질 식사시간 이외의 간식이 얼마나 제공되는지의 횟수를 평가한다 . 1 ( 미흡 ) 2 ( 보통 ) 3 ( 우수 ) 4 ( 탁월 ) 주 3 회 미만 제공 주 3 회 이상 ~ 5 회 미만 제공 주 5 회 이상 제공 간식의 내용 , 다양성 , 질이 우수하면 1 점 추가노인복지시설 영양사로서의 발전 방안 노인복지시설 급식관련 평가지표 활용 【 거주노인이 식사서비스에 대하여 만족하고 있는가 ? 】 거주노인 만족도 거주노인의 식사서비스에 대한 만족도를 설문조사를 통하여 파악한다 . 1 ( 미흡 ) 2 ( 보통 ) 3 ( 우수 ) 4 ( 탁월 ) 전혀 그렇지 않다 . 별로 그렇지 않다 . 그런 편이다 . 매우 그렇다 .급식 및 위생관리 업무의 효율화 급식 업무의 계획에 따른 실행과 평가 시설별 특성 및 여건을 고려한 급식 기준 시설별 위생 관리 기준 건강지향적인 영양급식의 중요성 홍보 입소자의 영양 및 건강 개선 시설의 특성에 맞는 입소자의 건강상태 및 문제점 , 영양관리 주요 쟁점 파악 생활습관질ow}

생활/환경| 2009.01.25| 41페이지| 2,500원| 조회(1,652)

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