Ⅰ.서 론
1. 문제제기
삶의 질이 강조되는 오늘날 외식은 인간의 생리적인 욕구를 충족시키기 위한 수단일 뿐 아니라 윤택한 인간 생활의 목표로까지 그 위치가 격상됨은 물론, 국민소득 증대로 인한 식생활 패턴의 변화, 가치관 변화에 따른 외식 인구의 확대, 주 5일 근무제 실시로 인한 레저활동 증가, 여성의 사회진출 증가로 인한 맞벌이 부부의 급증 등 여러 가지 환경적 요인들로 인해 그 규모가 점차 확대되고 있다.
이로 인해 페밀리 레스토랑뿐만 아니라 한식, 일식, 중식, 양식 등의 전문레스토랑들이 기하급수적으로 늘어나고 있으며, 이들 전문 레스토랑의 서비스 품질은 호텔 수준을 능가하는 것으로 평가 받고 있어, 외식문화의 발전에 선도적 입장에 있어야 할 호텔기업의 식음료 매출에 막대한 지장을 초래함은 물론, 호텔기업 식음료, 영업장 구조조정에까지 영향을 미치고 있는 실정이다. 특히, 호텔기업 한식당은 이러한 외부 경쟁업체의 출현으로 인한 차별성 저하로 점차 호텔기업에서 사양화되는 추세에 직면하고 있다.
그러나 ‘월간식당’의 2004년 소비자 외식성향 조사에 의하면, 한국인의 음식점 선호도는 한식당 39.3%, 패밀리 레스토랑 22.1%, 한정식 및 향토음식점 11.9%, 일식당 4.3%, 외국요리 전문점 3.3% 등으로 한식의 범주를 세분화하지 않으면 51.2%가 한식을 선호하는 것으로 나타났으며, 또한 웰빙이 외식 트렌드로 급부상하면서 건강 음식점과 전통 음식점에 대한 선호도가 급증하고 있는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 비록 서구의 서비스와 음식문화가 우리나라 외식문화에 상당부분 확산되고 있지만, 우리의 고유한 음식문화를 대변할 수 없다는 고객들의 인식이라고 판단할 수 있다.
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한식의 세계화 전략
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![[호텔기업]호텔기업 한식당의 서비스 품질 비교 연구](https://image4.happycampus.com/Production/thumb212/2008/06/10/data5056990-0001.jpg)
