식음료의 기능과 역할

최초 등록일
2016.10.21
최종 저작일
2015.10
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목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론
4. 연구후 느낀점
5. 참고문헌

본문내용

서론.
-식음료의 기능과 역할의 연구이유.
농경사회에 있어서의 인간의 식생활은 생존을 위한 것이었으나, 산업혁명 이전을 기점으로 식생활의 중요함을 인식하게 되었고, 산업혁명 이후 식생활은 선택이라는 개념으로,
정보화사회에서는 식생활을 하나의 예술로 인식하는 견해가 점차 커지고 있다. 현대사회의 특징적인 현상들로 등장한 스트레스, 공해, 도시 생활의 염증, 탈출심리 등은 건강을
걱정하는 장년층․노년층들에게 새로운 관광자원 및 상품들의 개발을 촉진시켰다. 이러한
사회현상을 기초로 관광호텔의 식음료 상품들은 호텔을 찾는 고객들의 외식 욕구를 충족시켜주고 점차 고객의 기호를 기초로 새로운 메뉴들을 개발하고 있다. 흔히 상품은 재화와
용역이 복잡하게 구성되어 있는 것으로 정의되고 있다. 그렇지만 일반적으로 환대산업에서는 단순화를 위해서 상품)이라는 용어를 사용하고 있다. McKenna는 상품과 서비스의
경계는 빠르게 허물어지고 서비스는 상품화되고, 상품은 서비스화되어 이 양자의 혼성물이 되었다고 주장하였다. 관광호텔의 식음료상품은 메뉴와 다양한 형태의 서비스로
이루어져 있으며, 이러한 상품은 품질 좋은 서비스를 통하여 비로소 진정한 식음료
상품으로서 그 역할을 하는 것이다. 즉 식음료 상품은 요리와 음료외에 호텔의 이미지,
종사원의 친절한 서비스, 분위기 등 여러 속성들이 시스템적으로 이루어져야만 상품으로서 그 가치가 있는 것이다. 학자들의 식음료 상품을 구분한 것을 살펴보면, 호텔식음료 상품을 식당, 연회, 음료(주장)상품으로 구분한 학자들이 있는 반면, 요리와 음료 또는 연회를
일괄 판매하는 곳으로 구분하고 있다. 또한 호텔식음료 상품의 특징은 크게 생산과 판매, 두 가지로 구분할 수 있는데, 생산관리 측면에서 생산과 판매가 동시에 발생하고,
주문생산을 원칙으로 하며 수요예측이 곤란하다. 또한 식당에는 이익의 폭이 크게 발생한다고 볼 수 있으며 판매면에서는 장소적인 제약이 따르고 시간적인 제약을 받으며 상품의
부패성과 인적 서비스의 의존도가 높다.

참고 자료

김동승(1990), 현대호텔경영학-식음료서비스론, 기전연구사
김성혁(1996), 관광마케팅론, 서울:대왕사, 156.
신재영․박기용․정청송, 호텔 레스토랑 식음료 서비스 관리론, 대왕사
호텔 식음료 관리|작성자 프로투어
우리나라 호텔경영에서 식음료부문의 특징 |작성자 여행가방
네이버블로그 ,국회 도서관

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