호텔의 연회업무 및 식음료 서비스

소개

호텔의 연회관리 입니다.
정말 자세히 정리되어 있구요
교수님이 너무 잘했다고
칭찬 많이하셨어요
A+받은 레포트 입니다^^

목차

《들어가기 전에...》

제1절. 연회의 개요
1. 연회의 의의
1.1 연회의 개념
1.2 연회장의 중요성
1.3 연회 영업의 파급효과
1.4 연회의 특수성과 중요성

2. 연회행사의 종류
2.1 파티형
2.2 이벤트 및 단체 식사형
2.3 회의 및 전시형

3. 연회상품의 종류
3.1 식음료 상품
3.2 대여 상품
3.3 옵션 상품

제2절 연회 예약 업무
1. 연회 예약의 의의
1.1 연회 예약의 개념과 중요성

2. 연회 예약 부서의 조직과 직무
2.1 연회 예약부서 구성원의 직무
2.2 연회 예약의 담당 조건

3. 연회 예약업무
3.1 연회 예약의 접수 절차

4. 출장 파티

5. 회의 행사 예약 접수
5.1 회의 행사 예약 접수 방법
5.2 회의장 및 식사 장소 배정

제3절 연회서비스의 업무
1. 연회 서비스의 개요
1.1 연회 서비스의 의의
1.2 연회 서비스를 계획하고 운영하는데 관련된
몇가지 중요한 업무사항
1.3 연회 서비스의 중요성
1.4 연회 서비스의 절차

2. 테이블 플랜
2.1 일자형 테이블
2.2 ㄷ자형 테이블
2.3 라운드 테이블 배열
2.4 기타 테이블 배열

3. 연회장 식음료 서비스
3.1 연회장 식음료 서비스의 개요
3.2 식사 형태별 서비스

《참고 문헌》

본문내용

1. 연회의 의의
1.1 연회의 개념

연회란 국내 사전적 의미로는 ‘축하, 위로, 환영, 석별 등을 위하여 여러 사람이 모여 베푸는 잔치’로 되어있다.
연회에 해당하는 영어인 ‘banquet`은 이탈리아의 고어인 ’banchetto`에서 유래되었다. 이 단어는 ‘사람들이 모이는 곳’ 이라는 뜻을 담고 있다.
또한 호화로운 향연 특히 영예로운 사람을 위하여 혹은 참석한 많은 사람들을 위하여 정성들여 만들거나 격식을 갖춘 식사라고 규정하고 있다.
이와 같이 연회는 어떠한 목적으로 여러 사람들이 모여 식사를 즐기면서 향연을 즐기는 것이라고 정의할 수 있다.
오늘날의 연회장은 각종 회의 및 세미나, 전시회, 패션쇼, 호텔의 레스토랑 따위에서 만찬(晩餐)을 들며 볼 수 있도록 여는 쇼.

디너쇼, 컨벤션 등 다양한 기능의 행사와 각종 이벤트 등으로 개최되고 있다.
이러한 측면에서 연회장에서 개최되는 모든 행사를 포괄적으로 function이라고 한다.



1.2 연회장의 중요성

호텔의 영업부서는 객실과 식음료 부문으로 크게 대별되지만 최근에는 식음료 부문 중에서도 연회부분의 매출이 호텔에 따라서 60 ~ 90%를 차지하고 있으며 객실, 식음료, 연회 등 세 부분으로 구분할 만큼 그 비중이 높아지고 있다.
특히 연회장 영업은 한정된 레스토랑과 달리 예약 및 판촉여하에 따라 매출을 탄력적으로 신장시킬 수 있고 비수기 타개를 위하여 연회장에서 디너쇼 등의 다양한 이벤트 등을 기획할 수 있다는 점에서 호텔 영업에 있어서 매출 극대화를 위한 전략적 영업이라고 할 수 있다.



1.3 연회영업의 파급효과

① 행사를 한번 할 때마다 많은 매출을 올릴 수 있다.
② 부가가치가 매우 높다. (객실, 커피숍, 사우나 등 타 영업장의 매출에도 영향을 줌)
③ 연회에 참석한 많은 고객을 통해 자사의 홍보 및 판촉 효과를 기대할 수 있다.
( 호텔 전반에 공헌도가 높다 )

참고자료

· 1. 호텔경영의 이해 < 기문사/ 이정학 저 >
· 2. 호텔연회 관리론 < 기문사/ 이정학 저 >
· 3. http://www.shilla.net/seoul/kr/ < 서울 신라호텔 >
· 4. http://www.hilton.co.kr/ < 서울 힐튼호텔 >
· 5. http://www.echosunhotel.com/ < 웨스틴 조선호텔 >
· 6. 호텔 연회서비스가 고객만족에 미치는 영향 < 세종대 관광대학원/이동명 >
· 7. 호텔연회에 대한 고객 선택 속성과 고객만족도에 관한 연구
· <경희대 관광대학원/ 김성래>