안양대학교 식음료경영론 A+ 기말고사 대체과제

목차

1. 연화준비를 위한 진행절차에 따라 학술회의를 예로 자세히 설명하시오.
2. 신라호텔과 롯데호텔의 식음료 업장 한 곳을 비교분석(예: 신라와 롯데의 중식당 이름 및 메뉴, 분위기, 개별적 특징, 고객 타겟팅 등)하시오.
3. 프렌차이즈 시스템의 장점과 단점을 가맹본부와 가맹사업자의 양측을 모두 자세히 논하시오.

본문내용

하나의 학술회의를 준비하기 위해서 여러 준비 절차가 요구된다. 첫 번째, 연회 준비를 위한 미팅과 역할분담이다. 연회예약이 들어오면 고객과 날짜와 시간을 조정한 뒤 학술회의와 그 규모에 알맞게 연회장을 배정하고 견적서 및 계약서를 작성한다. 학술회의의 경우 학술회의의 종류에 따라 ballroom, break-out room 등을 배정해야한다. 이때 계약서에는 계약인원과 지급보증, 뷔페와 칵테일 리센셥의 최저인원, 음료협의, 계약금이 들어가야 하며 사인보드와 배너도 포함된다. 계약서 작성이 끝나면 행사 오더를 작성하여 배포한다. 원활한 연회준비를 위해서 미팅을 하는데 적절한 역할분담 또한 진행한다. 하나의 연회를 준비하는데 호텔의 여러 부서가 다 참여하므로 역할분담이 매우 중요하다. 일반적으로 총지배인, 당직지배인, 식음료팀, 조리팀, 객실팀, 판촉팀, 아트&디자인팀, 경리팀, 총무팀, 시설팀으로 나뉜다. 식음료팀에서는 행사 주무 부서장으로 총괄하며 서비스, 고객 영접 환송을 돕고 조리팀에서 요리 및 디저트를 담당한다. 객실팀은 객실 점검과 연회장 환경 점검, 전화 및 인터넷 연결 점검을 하고 판촉팀은 행사 고객 관리를 담당한다.

참고 자료

없음