식초 산 중 아세트산 정량

최초 등록일
2008.04.29
최종 저작일
2007.10
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식초 산 중 아세트산 정량에 관한 레포트입니다.

목차

1. title
2. summary
3. introduction
4. material & method
5. result
6. discussion
7. reference
8. Acknowledgment

본문내용

1. Title
식초 산 중 아세트산 정량

2. Abstract or Summary
식초란, 초산(아세트산)을 3~4% 함유하고, 기타 휘발성 및 비휘발성 및 비휘발성의 유기산, 아미노산, 당, 알코올, 에스테르 등이 있어서 독특한 신맛과 방향이 있는 조미료이다. 이번 실험의 목적은 중화적정법을 이용한 부피분석방법으로 산 ․ 염기 적정을 이용하여 중화점을 찾아 농도를 모르는 식초의 아세트산 함량을 구하고, 이 실험에서 사용되는 기구 및 시약에 대해 알아보는 위한 것이다. 농도 모르는 식초를 증류수로 희석한 다음 지시약 phenolphthalein을 넣고 fator값이 정해진 0.1N NaOH를 적가한다. 처음 식초에 넣었을 때는 산성이므로 색을 띠지 않았고, NaOH용액을 넣어 색이 붉은 색으로 변했을 때를 end point로 잡아 아세트산 함량 구하는 식을 이용하여 아세트산의 함량을 구한다. 그래서 첫 번째 실험에서 아세트산용액은 표준용액이 22mL를 넣어 4.5%(실제 6~7%), 두 번째 실험에서는 표준용액을 11.6mL를 넣어 2.4%(실제3~3.5%)로 다소 큰 오차를 보였다. 이러한 실험결과를 타실험과 비교해보고 오차의 이유를 생각해 본다.

3. Introduction
이번 실험은 우리가 생활 속에서 많이 사용하는 식초는 발효시켜 양조, 과실의 신맛 이용, 합성한 것 등 여러 가지 방법을 통해 만들어지게 된다. 이런 식초는 보통 아세트산을 3~4% 함유하고 있다. 하지만 빙초산 같이 아세트산(CH3COOH)의 순도가 높은 경우 독성이 강해 피부에 닿으면 염증을 일으키므로 우리가 아세트산 함량을 모르는 식초가 있을 경우 함부로 먹어서는 안 된다.
따라서 우리는 이런 일이 일어나는 것을 막기 위해 독특한 신맛과 방향이 있는 조미료인 농도를 모르는 식초의 아세트산 함량을 구하기 위한 목적으로 중화적정법을 이용한 부피분석방법으로 산 ․ 염기 적정을 이용한다. 아세트산 함량을 구하기 위해서는 아세트산의 역가, NaOH의 factor값, 시료의 양, 적정하는데 쓰인 NaOH 소비량을 이용해 아래와 같은 식에 대입해 아세트산의 함량을 구한다.
아세트산 함량(%, w/v) = * 100
아세트산 함량을 알기 위한 식초 중 아세트산 정량하는 방법은 다음과 같다. 우선 먼저 농도 모르는 식초를 증류수로 희석한 다음 지시약 phenolphthalein을 넣는다. 그 다음 우리가 저번 실험에 만들어놓은 fator값이 정해진 (f=1.025) 표준용액 0.1N NaOH를 적가한다.

참고 자료

http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110204&eid=moXD5yxteXjcCDpOZr4Slg7E1I/rAYH/&qb=sK276iCwrb+wseIgwPvBpLDuvLGx17ehx8E=
http://www.ssp.re.kr/data/dataBoardView.jsp?category1pk=F02&category2pk=006&seq=17131
http://100empas.com/entry.html/?i=82759&Ad=photorental
http://www.nces.go.kr/Kor/Default.htm
손무정, 2003, 분석화학, 신광문화사, p.175~178
김강진, 1994, 분석화학, 자유아카데미, p.253~269

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