계량기구의 중량과 용량 측정

소개

식품을 조리할 때 사용하는 계량기구로 물의 중량과 용량을 실제 계량해 본 후 표준치와 비교하고 무게와 부피와의 관계를 알아본다.

목차

실험1 계량기구의 중량과 용량 측정
1. 실험날짜
2. 실험목적
3. 재료 및 분량
4.기구 및 기기
4. 실험방법
5. 실험결과

실험2 고체식품과 액체식품의 계량
실험3 고형식품의 간단한 부피 측정방법

본문내용

1. 실험날짜
2. 실험목적
3. 재료 및 분량
4.기구 및 기기

◆ 계량컵( 1, 3/4, 1/2, 1/4C )
◆ 계량스푼( 1Tbsp, 1tsp )
◆ 전자저울
◆ 메스실린더

4. 실험방법

◆ 계량컵

① 계량컵을 저울 위에 올려놓고 영점을 맞춘 후 조심스럽게 물을 부어 1C을 채워서 중량을 측정한다. 3회 반복하여 평균값을 계산하여 기록한다.
② 3/4, 1/2. 1/4C도 ①과 같은 방법으로 중량을 측정한다.
③ 1C에 물을 채운 후 250ml 메스실린더에 조심스럽게 붓고 실린더의 눈금을 읽는다. 3회 반복하여 평균값을 계산한다.
④ 3/4, 1/2, 1/4C도 ①과 같은 방법으로 용량을 측정한다.

◆ 계량스푼

계량스푼의 중량과 용량은 위의 계량컵과 같은 방법으로 측정한다.



5. 실험결과
◈ 결론 및 고찰

계량은 재료를 경제적으로 사용하며 과학적이고 계획적인 조리를 하기 위한 조작 방법 중 하나로서 조리를 하는 데 가장 기본적인 조작이다. 계량을 어떻게 하느냐에 따라 음식의 맛과 질이 달라지기 때문에 가장 중요한 과정이라고 할 수 있다. 정확한 계량을 하기 위해서는 적합한 계량기구를 사용하여야 하며, 올바른 사용 기술을 습득해야 좋은 질의 음식을 일관성 있게 계속적으로 만들 수 있을 것이다.
똑같은 계량컵과 계량스푼을 사용하여도 계량을 할 때마다 결과치는 다르게 나왔다. 기계로 측정하는 것이 아니라 사람이 측정하는 것이고, 또한 사람마다 기준치를 다르게 생각하여 약 +- 1~6.5 정도의 오차가 발생한 것 같다. 중량을 측정할 때에는 저울에 바로 중량치가 나와 별 어려움이 없었으나 용량을 잴 때에는 메스실린더의 눈금을 올바르게 읽어야 해서 조금의 어려움이 있었다. 여러 번의 조작을 하니 어느 정도 숙달이 되면서 처음보다는 오차의 범위가 줄어들었다.
계량컵
1C→ 표준치 200 (중량오차 +1/용량오차 -1)
3/4C→ 표준치 150 (중량오차 +3.5/용량오차 0)
1/2C→ 표준치 100 (중량오차 +4/용량오차 +1.7)
1/4C→ 표준치 50 (중량오차 +6.5/용량오차 +3))
계량스푼
1Tbsp→ 표준치 15(중량오차 -0.1/용량오차+1)
1tsp→ 표준치 5(중량오차는 +1/용량오차 +1)

참고자료

· 손정우 외 4인, 2005, 조리과학, 교문사, 20
· 정명숙, 2004, 식품과 조리원리, 효일출판사, 12