김치

소개

김치에 담긴 과학에 대하여 여러 사료적 자료들을 근거로 작성한 리포트 입니다. 각각의 유적과 유물들에 대하여 사진이 첨부되어 있습니다.

목차

Ⅰ. 서론


Ⅱ. 본론

1. 김치의 유래 및 역사

1) 김치의 정의
2) 김치의 어원
3) 김치의 역사

2. 김치 제조과정과 그 속의 한국문화

3. 김치의 종류

1) 계절별 종류
2) 지역별 종류
3) 궁중 김치

4. 김치의 특성

1) 문화적 특성
2) 과학적 특성
-저장법에 나타난 과학적 특성
-건강식품로서의 영양학적 특성


5. 세계 속의 김치

1) 김치와 기무치
2) 다른나라의 채소절임 식품


Ⅲ. 결론


※ 참고자료목록

본문내용

3) 김치의 역사
우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.

(1) 부족국가시대~삼국시대
삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.
우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志) 위지(魏志) 동이전(東夷傳) 고구려조(高句麗條)에 있다. `고구려인은 채소를 먹고, 소금을 멀리서 날라다 이용하였으며, 초목이 중국과 비슷하여 장양(藏釀, 술빚기, 장·젓갈 담기)에 능하다`고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다. 삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗 本紀) 시조(始祖) 동명성왕조(東明聖王條)에도 고구려인들이 채소를 먹었음을 알려주는 대목이 있다.
삼국시대 경에는 마늘(三國史記), 가지(海東繹史), 오이(三國遺事) 등의 채소가 식용됐음을 문헌으로 확인할 수 있다. 당서(唐書)에 `삼국의 식품류는 중국과 같다`고 기록된 것으로 미루어 중국의 `제민요술`(齊民要術)에 열거된 오이, 박, 토란, 아욱, 무, 마늘, 파, 부추, 갓, 배추, 생강, 가지 등을 우리나라 사람들도 즐겼을 것으로 추정된다.
이 시대의 김치는 순무, 가지, 부추, 고비 등을 소금으로만 절인 형태였다. 이 외에 채소를 장이나 초, 술지게미에 절인 형태, 소금과 곡물 죽에 절인 형태 등이 있었다고 추측된다. 이는 오늘날의 장아찌형 절임법인데, 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리와 생선·곡물·채소·소금으로 만들어진 식해형 김치무리가 발전했을 것으로 추정할 수 있다.
백제 유적 중에서도 김치의 역사를 알려주는 것들이 있는데, AD 600년경 창건된 전북 익산 미륵사지에서 출토된 높이 1m 이상의 대형 토기들이 그것이다. 승려들의 거처에서 발견된 이들 토기들은 비교적 완전한 형태로 보존돼 있어서 의도적으로 땅속에 묻어두었을 가능성이 높기 때문에 겨우살이에 대비한 김장독과 같은 용도로 사용됐을 것으로 추정된다. 이는 삼국시대 김치의 흔적을 찾아볼 수 있는 유일한 유적이다. 또 AD 720년 신라 성덕왕 19년 세워진 법주사 경내의 큰 돌로 만든 독은 김칫독으로 사용됐다는 설이 있는데, 이것이 사실이라면 김장의 기원으로도 볼 수 있을 것이다.

참고자료

· 1. 김만조‧이규태‧이어령, ‘김치 천년의 맛’, 디자인하우스, 2000
· 2. 최홍식, ‘한국의 김치문화와 식생활’, 효일, 2002
· 3. 최홍식, ‘한국인의 생명 김치’, 밀알, 1995
· 4. http://www.kimchimuseum.com/ 김치박물관
· 5. http://www.kimchi.or.kr KOREAN KIMCHI
· 6. http://www.kimchi.zo.br
· 7. http://myhome.naver.com/hweeya/ 한국의 맛 김치
· 8. http://kimchi.munhwa.co.kr/김치엑스포
· 9. http://blog.empas.com/aliennine/13394923