궁중술

소개

궁중술에 관해 조사한 한글 자료입니다.
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목차

가야곡 왕주
백일주
진양주
연엽주
이강주

본문내용

술
조선은 한양에 수도를 정하고 오백년 찬란한 문화를 꽃피웠다.
궁중 안에는 솜씨 좋은 상궁들과 숙수들이 있었고 물자 또한 풍부하여 궁중 음식을 비록하여 수십가지 술이 발달 하였음을 알 수 있다.
특히, 궁중에서는 술 빚는 것을 매우 중요하게 여겨 궁중 내 내의원(內醫院) 소속의 양주처리는 관청을 따로 두어 어의(御醫) 처방을 받아서 철저한 감시 아래 술을 빚었고 술 항아리를 황금색 보자기로 덮는 등 그 관리가 철저 하였다.
가야곡 왕주
궁중술이라고 불리워지는 왕주는 가야곡의 맑은 물을 사용하여 만들어지며 조선시대부터 왕가에 전통술로 사용되었으며 현재는 제왕들의 신위를 모시는 종묘대제의 제주로 지정되어 있어서 왕주라는 이름의 유래를 짐작하게 한다. 구전에 의하면 왕주는 백제시대부터 내려온 가양주로서 조선시대의 금주령 등으로 간신히 명맥을 유지하다가 조선시대 말 규제가 완화되면서 민씨집안(명성황후의 친정)에서 곡주와 약술을 접목시켜 이를 빚어 왕실에 진상하였다고 한다. 그것이 전주 이씨의 종부인 도화희씨에게 이어져 그의 딸인 남상란 여사에게 술을 빚는 법이 계승되어 현재에 이르고 있다.
가야곡 왕주는 약주 특유의 황금빛 색깔과 곡주 특유의 냄새와 맛이 있으며 약초와 어우러져 독특한 향을 내게한다. 특히 집에서 직접띄운 자가누룩을 사용하여 그곳 전통주만의 특유의 향과 맛을 느끼게 해준다. 은은한 향과 혀 끝을 감도는 부드러운 감칠맛이 가야곡 왕주의 가장 큰 장점이라고 할 수 있다. 숙취와 두통이 거의 없으며 술에 함유되는 약초(야생국화, 구기자, 솔잎)의 효능으로 두통, 혈압상승, 미용에 뛰어난 효과를 보이기도 한다.
◎ 제조 과정
1.찹쌀 7kg을 씻어서온도에 따라 12~15시간 정도 물에 담그어 불린다.
2.찹쌀을 다시 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
3.찹쌀을 시루에 담아 불을 땐다.
4.가마솥에서 김이 난지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다.
5.찐 고두밥에 누룩 175g을 섞어서 멍석 위에 완전히 식힌다.
6.술독을 깨끗이 세척한 후 독안에 불을 피워 세척한다.

참고자료

· 문헌참고 및 인터넷