구연산의 발효

소개

구연산 발효에 관한 리포트입니다.

목차

1.발효개요
2.발효식
3.발효균주
4.발효경로
5.발효배지
6.발효방식
7.정제공정의 개요
8.구연산의 이용

본문내용

■발효의 개요
구연산발효는 당류를 분해하여 시트르산을 축적하는 발효이며, 검정곰팡이 등의 곰팡이류에서 찾아 볼 수 있다. 시트르산의 제조는 곰팡이에 의한 발효법을 사용한다.
■발효균주
penicillium속의 곰팡이가 당에서 구연산을 생산한다는 것이 발견된 뒤에 많은 연구자에 의하여 발견된 것은 Penicillium purpurogenum, Aspergillus niger, A. wentii, A. saitoi, A. awamori, A. fumaricus, Botrytis cinerea, Mucor piriformis, Trichoderma viride등이며, Trichoderma viride는 섬유소 및 다른 다당류에서 생산한다. 탄화수소를 이용하여 구연산을 생산하는 균은 Candida lipolytica,C.ropicalis,C. guillcermondii, C. parapsilosis,
C. zelyanoides등의 효모와 세균인 Arthrobacter paraffineus가 있다.
■발효경로
구연산은 당으로부터 EMP와 HMP경로로 통해 생성되는 acetyl CoA와 anaplerotic반응으로 공급되는 oxalacetic acid의 축합반응에 의해 TCA회로에서 최초로 생성된다.
EMP경로에서의 효소: Phosphofructokinase, pyruvate kinase, pyruvate carboxylase등
TCA회로에서의 효소: citrate synthase, isocitrate dehydrogenase 및 succinate dehydrogenase 등
■발효배지
① 당
당밀, 설탕이 주이며 포도당과 과당도 사용할 수 있다. 다당류는 분해하여야 하기 때문에 대사에 제한을 받아 잘 쓰이지 않는다. 당농도는 중요하며 최고 산생산량은 14～22%(W/V)일 때다.

참고자료

· 『최신 발효공학』 임무현 편저, 유림문화사, 1998
· 『신편발효공학』 하덕모, 운문당, 1998
· 『최신발효공학』 성낙계외, 형설출판사, 1997
· http://imsnu.snu.ac.kr
· http://www.komilab.co.kr