식품성분분석 환원당의정량 실험

소개

식품영양학과- 식품성분분석및 실험 교과 환원당의 정량 실험관련 실험보고서

목차

1.실험목적
2.실험원리
3.재료및 시약기구
4.실험방법
5.결과 및 고찰

본문내용

2.실험 원리
황산동 용액에 같은 양의 알칼리성 Rochelle 염 용액을 가하면 수산화동이 녹아 진한 청색의 액이 된다. 이액의 일정량을 당액의 일정량에 가하여 끓이면 환원당의 함량에 비례하여2가의 동이 환원되어 적색의 1가 아상화동이 침전된다. 이 아산화동의 침전을 Fe(So4)3nH2O(3가철)의 산성용액으로 녹이면 아산화동은 산화되어 황산동이 elh고 여기에 비례하여 제2철염은 제1철염(2가철)으로 환원된다. 따라서 이 제1철염은 KMnO4표준용액으로 적정하면 당액에 의해 침전된 동의 양을 알 수 있다. 이때의 반응 식은 다음과 같다.
당액에 치먼되 동의 양이 계산되면 Bertrand 표에서 동의 양에 상당하는 당의 양을 알 수 있으므로 시료 중의 환원당량을 산출할 수 있다.
2Cu(OH)2 + RCHO → Cu2O + 2H2O + RCOOH
Cu2O + Fe(SO4)3 + H2SO4 → CuSO4 + 2FeSO4 + H2O
10FeSO4 + 2KMnO4 8H2SO4 → 5Fe2(SO4) + 2MnSO4 + K2SO4 + 8H2O
3..재료 및 시약 기구
시료용액
2% glucose
시료의 양
1조~3조: 2ml
3조~6조: 4ml
시약:
A액 -CuSO4 5H2O 40g을 증류수에 용해시켜 1L로 한다.
B액 -주석산 칼리 나트륨 200g 및 NaOH150g을 증류수에 용해시켜 1L로 한다.
c액 -Fe(SO4)3 50g 및 진한황산 200g을 물에 용해시켜 1L로 한다.
D액 -KMnO4 5g을 물에 용해시켜 1L로 한 후 적어도 2일간 실온에서 방치한 후
유리여과기에 여과하여 착색 시약병에 보관한다.
기구: 200~250ml cornical beaker, 유리여과기(15AG-4), 흡입여과기 장치,
갈색 burette, 20ml whole pipette, 유리막대, 자석교반기, 깔대기

참고자료

· 김창한 외 7 공 저 - 식품분석(고문사)
· 조형용 외 3 공 저 - 식품분석실험(광문각)
· 강국희 외 3 공 저 - 식품분석학(성균관대학교출판부)
· 채수규 외 5 공 저 - 표준식품분석학 이론 및 실험(지구문화사)
· 조덕제 외 3 공 저 - 식품 분석 이론 및 실험(지구문화사)
· 주현규 외 6 공 저 - 식품분석법 (학문사)
· 남관은 외 2 공 저 - 최신식품화학실험(신광출판사)