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우리나라의 우주식품제조

Ⅰ.서론■주제선정동기“우주환경에서의 영양연구에 관한 역사 및 필요성”2008년 4월 8일은 대한민국 역사에 있어 아주 특별한 날이었다. 바로 대한민국 최초로 우주인이 탄생한 날이었다. 유리 가가린이 인류 최초로 우주를 밟은 이래 47년 만에 한국인을 태운 우주선이 성공적으로 발사됨으로써 한국은 36번째로 우주인 배출 국가가 됐다. 이소연은 세계 475번째 우주인이자 49번째 여성 우주인으로 기록됐다. 러시아가 임차해 우주기지로 사용하고 있는 카자흐스탄의 바이코누르에서 한국 우주과학의 역사가 새롭게 열린 것이다. 이소연은 러시아의 소유즈 우주선에 탑승, 국제우주정거장(ISS))에서 ‘초파리를 이용한 중력반응 및 노화유전자의 탐색’, ‘한국전통식품을 활용한 우주식품개발’ 등 기초과학실험과 ‘지구와 우주에서의 물의 현상 비교실험’, ‘지구와 우주에서의 펜이 써지는 차이점 비교실험’ 등 교육실험 총 18가지의 과학임무를 수행하고 4월 19일 지구로 귀환하였다.우주인배출사업에서 필수적으로 선결되어야 할 것들 중 하나가 바로 우주인이 우주에서 체류하는 동안 먹어야 할 우주식품의 개발이었다. 이에 따라 한국 첫 우주인 배출 사업이 결정되기 전부터 우주식품 개발의 필요성을 인식하고 미국, 러시아 등 우주개발 선진국들과 국제협력을 통해 해당 핵심기술의 정보를 확보하고 이를 한국 전통식품에 맞게 개선하고 새로운 기술을 개발하는 연구를 해왔다. 세계 여러 국가에서 자국의 음식을 우주식품으로 개발하고 있지만 인증 과정 등을 통과하지 못해 우주선에 탑재하지는 못했다. 지금까지 우주식품을 개발, 제조해서 우주공간에서 실용화한 나라는 미국과 러시아 2개국 뿐 이었지만 이번 우주인배출사업으로 인해 국내에서 한국항공우주연구원(이하 ‘항우연’으로 호칭)의 주관 하에 한국식품연구원(이하 ‘한식연’으로 호칭), 한국원자력연구원(이하 ‘원자력연구원’으로 호칭)등 공공기관과 여러 기업들의 공동연구개발(R&D)로 개발한 결과 10여종의 한국우주식품이 러시아의 생의학연구소(IBMP)의 최종 인증을 받게생기는 우주비행멀미도 식욕을 떨어뜨린다.특히 무중력 환경에선 눈, 세반고리관, 관절 등 우리 몸의 평형을 유지하는 감각기관과 이를 관장하는 뇌 사이에 일대 혼란이 오게 된다. 이런 상황에서 입맛이 없는 것은 당연하다.또 우주에서 장기간 머물게 되면 뼛속의 칼슘이 지속적으로 빠져나가 뼈가 약해지게 된다. 중력이 약한 우주에서는 뼈에서 칼슘이 한 달 평균 1%나 감소하는 것으로 알려졌다. 사라진 칼슘은 신체 곳곳으로 퍼져나가 콩팥 결석과 피부의 각질화를 일으킬 수 있다는 것. 지구에 돌아온 우주비행사들의 뼈가 잘 부러지는 것도 칼슘이 빠져나갔기 때문일 것으로 추정되고 있다. 이 때문에 우주인들의 우주식은 일반 음식보다 많은 칼슘을 함유하고 있다.2.우주공간에서 요구되는 구체적인 영양소 요구량의 결정♠에너지우주 비행이 시작되기 전, 학자들은 우주의 무중력 상태에서는 에너지 필요량이 지구에서보다 상당히 감소될 것이라고 추측하였으나 실제 우주 비행에서 비행사들의 체중이 공통적으로 감소된 현상으로 보아 이 가설은 틀린 것으로 밝혀졌다. 즉, 무중력 상태에서의 신체 활동은 중력 환경에서보다 에너지 소비가 적고 또 비행 중의 근육량 감소로 인해 기초 대사량 역시 감소될 것으로 추측되었지만, 에너지 평형 실험 결과 총 에너지 소비량은 감소되지 않은 것으로 나타났다. 이는 아마도 우주 환경에서 겪는 스트레스와 관련되어 에너지 이용률 및 여러 요인이 영향을 받게 되며, 신체 활동의 정도도 제한된 공간이나 비행선 밖에서의 활동에 의해 영향을 받게 되는 데서 기인한 것으로 추측되고 있다.미국의 제미니와 아폴로, 그리고 소련의 보스토크와 소유즈 등의 비행 시, 모든 비행사들의 에너지 섭취량은 비행 전에 비해 감소되었다. 이는, 비행 중 음식 공급이 부족해서가 아니라 무중력에서 겪게 되는 멀미 현상 (space motion sickness) 과 관련한 에너지 섭취 감소가 중요 요인이라고 생각되었다. 그러나 이 증세가 호전된 비행사들이나 멀미를 겪지 않은 몇몇 비행사들도 여전히 체중 감소 비행에서는 스트레스로 인한 골격 근육의 분해와 신장을 통한 칼륨 배설의 증가로 인해 칼륨의 결핍이 초래되기 쉽다. 칼륨의 결핍은 정도에 따라 근육의 약화와 신경 기능의 손상을 초래하며, 심하면 심장 부정맥도 수반할 수 있으므로 충분한 양의 칼륨의 섭취가 요구된다.골격 감소 및 적혈구 생성과 관련하여 아연과 철분에 대해서도 연구가 이루어졌다. 아연의 경우, 뼈의 탈 석회화(demineralization) 현상과 관련하여 소변 중 배설량이 증가하므로 장기간의 우주 비행 시에는 아연의 평형이 유지되어야 한다. 한편, 철분 요구량은 감소하고 혈청 페리틴 농도는 증가한다. 따라서 철분의 필요량은 지구상에서의 필요량보다 낮아질 수 있으며, 이 때 저장된 철분은 지구로 귀환한 후 이용될 수 있을 것으로 생각되고 있다.♠비타민우주 비행 시의 식단이 다량 영양소에 대해서는 충분한 양을 공급하는 것으로 보여 지나, 비타민 함량에 대해서는 아직 자세히 보고된 것이 없으며, 권장량의 최소량이 공급되고 있는 실정이라고 한다.비타민D는 충분히 섭취하도록 배려한다. 철분·나트륨을 과다 섭취하면 심장 질환·뼈 손실 등 건강 이상이 올 수 있으며 우주선 안에서는 비타민D를 생성할 수 없기 때문이다. 장시간의 비행을 위해서는 비타민 D의 함량이 많은 음식을 개발해야 할 것이다. 또한 신선한 채소와 우유 및 유제품의 부족으로 엽산과 리보플라빈의 함량 유지도 중요한 문제이다.우주 비행에서 오는 생리현상의 변화가 비타민 요구량에 미치는 영향에 대해서는 아직 밝혀지지 않았지만, 우주 비행에서 오는 스트레스와 방사선 노출 증가에 따른 문제들이 아마도 몇몇 수용성 및 지용성 비타민의 체내 교체율과 필요량에 영향을 줄 수 있을 것으로 생각된다. 특히 아스코르빈산(VitC)은 스트레스로 인해 그 권장량이 증가될 수 있을 것이다.미량 영양소는 대부분 비타민과 무기질 보충제에 의해 공급될 수 있지만. NASA(미연방우주국)에서는 음식물을 통한 영양소의 공급을 권장하며 절대적으로 필요한 경우에만 보충제를 사용빨대 안으로 사라지게 된다.또한 우주공간에서 쓰는 숟가락은 크기가 아주 작다. 물기를 많이 함유한 음식을 먹을 경우, 무중력상태에서는 소스나 국물 따위가 젤리 모양으로 음식물 표면에 붙어 있다가 숟가락을 갖다 대면 통째로 그냥 달라붙는다. 숟가락 밖으로 넘쳐흐르는 일 따위는 걱정 안 해도 되는데, 액체의 표면 장력으로 인해 숟가락 위쪽뿐만 아니라 아래쪽에도 음식물이 담길 수 있을 정도이다.한편, 우주 음식은 숟갈이나 포크에 붙어 있게 하기 위해 조금 끈적거리도록 만들어진다. 어떤 음식은 말려져 있어 물을 붓거나 덥히거나 차게 해 먹기도 한다. 과일 같은 음식은 통조림 속에 담겨 있고, 호두와 같은 열매, 비스킷과 빵 등도 식사에 이용된다.비행사들은 음식을 '트레이‘ 라는 쟁반 위에 올려놓고 식사를 하는데, 이 쟁반들은 움직이지 않도록 탁자 위에 끼워 놓게 되어 있으며 칼과 포크, 그리고 숟갈은 자식으로 쟁반 위에 붙여 놓고 사용하고 있다.우주에서의 식사는 지난 30년간 많이 개선됐다. 60년대 아폴로우주선 시대 때만 해도 우주비행사에게 식사시간은 고통이었다. 초기에는 음식물이 치약 같은 튜브에 들어있어 입에 짜 넣었다. 맛보다 영양 위주로 만들어진 우주식을 씹으며 며칠씩 버티었다. 요즘 우주왕복선에는 1백 여 가지 우주식이 마련돼 있어 칠면조요리와 고기국물을 숟가락으로 떠먹을 수 있다. 비프스테이크 등 풀 코스 요리도 가능하다.4.한국 우주식품 개발과정2007년 항우연 주관 하에 한식연과 원자력연구원이 우주식품의 본격적인 개발을 위해 공동연구개발을 담당할 기업들과 ‘한국 우주인 우주식품 개발 협력에 관한 양해각서와 협찬계약’을 체결했다.우주식품 개발은 한식연에서 6개 품목, 원자력연구원에서 4개 품목 등 총 10종의 우리나라를 대표하는 전통식품 위주로 개발을 진행하였으며, 2007년 11월 러시아 의생물학연구소(IBMP)에서 예비검사를 통과하였고, 2008년 1월 최종인증절차를 통과해 우주에서 먹을 수 있는 우주식품으로 공식적으로 인정받게 되었다.우주식품은 일삼공사가 공동 개발한 제품으로 6년근 홍삼을 급속 동결 건조해 만들었다. 홍삼은 면역력을 높여 주고 기억력을 좋게 만들어 줄 뿐만 아니라 스트레스 해소에도 효과가 있다. 오랜 시간 좁은 공간에서 다양한 일을 해야 하는 우주인에게 도움이 된다. 무게 3g, 열량 12㎉이며, 조리 방법은 뜨거운 물 100㎖를 넣고 5분 후 마신다.(6) 녹차한식연과 보성군이 공동 개발한 제품으로 보성 녹차를 급속 동결 건조해 티백 형태로 넣었다. 지구에서처럼 뜨거운 물을 넣고 우린 후 먹으면 된다. 녹차에는 카테킨이나 폴리페놀화합물 같은 항산화 작용을 하는 물질이 많아 우주인의 건강에 좋다. 무게 1.2g, 열량 4.8㎉, 조리 방법은 뜨거운 물 100㎖를 넣고 5분 후 마신다.(7) 라면원자력연구원과 (주)농심이 공동 개발한 제품으로 국제우주정거장에서 조리에 사용하는 물은 70~80℃밖에 되지 않는다. 그래서 우주라면은 면에 미세한 구멍을 많이 만들어 뜨겁지 않은 물에서도 쉽게 익도록 만들었다. 또 국물이 흩어지지 않도록 비빔면 형태다. 무게 45g. 열량 180㎉, 조리 방법은 뜨거운 물 125㎖를 넣고 5분 후 먹는다.(8) 김치원자력연구원과 (주)CJ가 공동 개발한 제품으로 한국의 대표적은 발효식품이지만 오래 보관하기는 힘들다. 그래서 방사선을 이용해 균을 없앴다. 또 김치 국물을 흡수할 수 있는 식품용 특수패드를 이용해 국물이 무중력 공간에서 흩어지는 것을 방지했다. 무게 70g, 열량 35㎉, 조리 방법은 캔을 따서 바로 먹는다.(9) 생식바원자력연구원과 (주)이롬이 공동 개발한 제품으로 45가지의 곡식과 채소, 버섯, 해조류에 바삭하게 씹히는 우리 밀과 견과류, 몸에 좋은 홍삼농축액 등을 섞어 한입에 먹을 수 있는 바를 만들었다. 간편하면서도 다양한 영양소를 얻을 수 있는 간식이다. 무게 25g, 열량 115㎉, 조리 방법은 포장을 뜯어 바로 먹는다.(10) 수정과원자력연구원과 (주)동원이 공동 개발한 제품으로 한국의 대표적인 전통음료인 수정과를 분무건조해서 만들었다.

자연과학| 2008.12.01| 13페이지| 2,500원| 조회(780)

기능, 액체, 우주, 변화, 비행

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그리스로마신화`판도라의상자`

I. 신화란 무엇인가는 다. 하지만 는 이 기도 하다. 신들 이야기는 신들을 위한 신들 이야기가 아니라 결국 인간이 비롯되던 때, 인간의 새벽을 설명하기 위한 무대의 뒷 그림에 지나지 않기 때문이다. 따라서 는 인 동시에 이기도 하다.......-Bulfinch's Mythology 中-서양문화 각 분야의 본질적 기반이 된 ‘그리스 문명’은 풍부한 지성과 창조력을 지녔던 고대 그리스인들이 합리적인 사고에 입각하여 체계를 세우고 집대성했던 그들의 신화였다. 따라서 그들의 신화는 ‘그리스 문명이 이룩해 낸 기본적인 가정’이 되는 것이다.그리스 신화는 B.C 8-9세기, 호머의 시편들이 저작된 시기로부터 A.D 3-4세기에 걸쳐 성립된 것으로 그리스어를 사용하는 여러 지방에 널리 퍼져있던 불가사의한 설화와 전설들을 총괄하여 모아놓은 것이다. 신화를 의미하는 그리스어는 ‘사람들이 하는 이야기’를 뜻하는 말로써 단지 ‘이야기 하는 것’ 외에는 어떤 목적도 가지고 있지 않으며, 설득을 목표로 하여 청자에게 그 판단을 요구하는 ‘논증하는 말’과는 대립된다는 점에서 이미 신화가 가지는 성격, 즉 인간사에 있어서 모든 비합리적인 이야기-전설, 설화 등-를 포괄하는 특성을 말해주고 있다. 그러므로 그리스 신화란 당시의 종교, 사회관습과 풍습, 혹은 특수한 제도, 자연계의 갖가지 신비한 전설과 설화들이 재미있는 이야기 형식을 취하여 내려오면서 거기에 각 지방의 민속설화들이 통합되어 이루어진 것으로, 특이한 현상들의 기원을 설명하고자 했던 고대인들의 소산이라고 할 수 있다.특히 주목해야 할 것은 그리스인들이 가졌던 그들만의 독특한 신관이다. 그들은 신들은 인간과 비슷한 모습과 성격을 가지고 있으며, 단지 특별한 몇몇 능력만이 인간보다 탁월할 뿐이라고 생각했기 때문에, 그리스 신화속의 신들은 인간과 똑같은 감정적 측면들- 질투심, 잔인함, 변덕 등 -을 가지고 있는 것으로 묘사되었다. 이러한 신과 인간의 동성론이야 말로 그리스 신화가 인본주의 사상의 근원으로서 인간의 본성을 긍정하는 개방적인 성격을 갖게 된 바탕이었으며 그 안에 잠재해 있는 무한한 창작적 주제로 인해 수많은 예술가에게 그들의 사상과 상상력을 표현할 수 있는 창작의 터전을 마련할 수 있었던 것이다.예부터 철학자들은 추론의 한계에 부딪혔을 때 신화에서 도움을 구하기도 하였는데 이는 신화가 절대적 실재의 본질을 보여준다는 것을 알 수 있는 근거이다. 여기서 다룰 ‘판도라 신화’를 통해 여성이라는 절대적 실체와 ‘희망’ 이라는 관념적 실체의 본질을 살펴보고자 한다.II. ' 판도라 신화‘1. ‘판도라 신화’ 줄거리판도라 신화에 관한 이야기는 프로메테우스에서부터 시작하게 된다. 프로메테우스는 인간이 창조되기 전에 지상에 거주하고 있던 거인족인 티탄의 하나이었다. 프로메테우스와 그의 동생인 에피메테우스에게 인간을 만들거나, 인간과 그 밖의 다른 동물들에게 그들이 살아가는 데에 필요한 능력을 주거나 하는 일이 주어졌다. 에피메테우스가 이 일에 착수하였고, 프로메테우스는 이 일이 다 되면 그것을 감독하기로 하였다. 그리하여 에피메테우스는 상이한 동물들에게 용기. 힘. 속도. 지혜 등 여러 가지 선물을 주기 시작하였다. 어떤 자에게는 날개를, 다른 자에게는 발톱을 주고 또 다른 자에게는 몸을 덮는 패각을 주는 따위였다. 그러나 만물의 영장이 될 인간의 차례가 오자 에피메테우스는 이제까지 그의 자원을 몽땅 탕진하였으므로 인간에게는 줄 것이 남아 있지 않았다. 당황한 그는 형인 프로메테우스에게 달려가 도움을 청했고, 프로메테우스는 아테나의 도움을 받아 하늘로 올라가서 그의 횃대에다 태양의 이륜차에서 불을 옮겨 붙여, 그 불을 인간에게로 가지고 내려왔다. 이 선물 덕택으로 인간은 다른 동물보다 월등한 존재가 되었다. 불은 인간이 그를 이용하여 다른 동물을 정복할 수 있는 무기와, 토지를 경작할 연장을 만들 수 있게 하였고, 비교적 기후로부터 독립할 수 있도록 그의 거처를 데울 수 있도록 했으며, 마침내, 예술을 만들어 내고, 교역과 상업의 수단인 돈을 찍어 낼 수 있게 하였다.여자는 아직 만들어지지 않았었다. 이상한 이야기지만, 제우스가 여자를 만들어서 프로메테우스와 그의 동생에게 보냈다는 것이며, 그들이 하늘로부터 불을 훔쳤다는 주제넘은 짓에 대해, 인간에 대해서는 그 선물을 받았다는 것을 벌하기 위해서였다. 최초로 만들어진 여자는 판도라라고 불렀다. 그녀는 하늘에서 만들어졌는데, 그녀를 완성하기 위해 각 신이 모두 약간씩 기여하였다. 아프로디테는 미를, 헤르메스는 설득력을, 아폴론은 음악….등을 주었다. 이와 같이 준비된 판도라는 지상으로 옮겨져 에피메테우스에게 주어졌는데, 그는 형인 프로메테우스로부터 제우스와 그의 선물을 경계하라는 주의를 받았음에도 불구하고 그녀를 기꺼이 아내로 맞아들였다. 에피메테우스는 그의 집에 한 개의 단지를 가지고 있었고, 그 속에는 어떤 해로운 물건이 들어 있었는데, 그러한 것은, 인간에게 새로운 주거를 만들어 줄 때, 사용할 필요가 없었다. 판도라는 이 단지 속에 무엇이 들어 있는지 알고 싶은 강렬한 호기심에 사로잡혔다. 그래서 어느 날 그녀는 단지 뚜껑을 밀고 들여다보았다. 그러자 곧 불운한 인간을 괴롭히는 무수한 재액이 그 속으로부터 달아났다-이를테면 육체를 괴롭히는 것으로는 통풍. 류머티즘. 복통 등이고 정신을 괴롭히는 것으로는 질투. 원한. 복수 등-그리고 사방팔방으로 흩어져 갔다. 판도라는 황급히 뚜껑을 제자리에 두었지만, 이미 단지 속에 들어 있던 것은 다 날아가고, 오직 하나만이 예외로, 맨 밑에 남아 있었는데, 그것은 희망이었다.2. 판도라 신화에서 보여지는 그리스 신화에서 ‘판도라’는 최초의 여자로 언급되어 있다. 하지만 ‘최초의 여자’인 판도라의 창조는 프로메테우스가 불을 훔쳐간 데 대한 제우스의 응징을 목적으로 이루어졌던 것이며, 그렇기 때문에 여기에서의 여자는 처음부터 그 존재 자체가 부정적인 의미의 매개체로 운명 지어진 존재로 보여 진다. 인간들이 날마다 노동해야 하고, 또한 악들이 지상에 존재하는 이유는 판도라의 존재와 그녀가 몰고 온 재앙으로 설명되고 있는 것이다. 여기서 ‘판도라’에 좀 더 구체적인 설명을 덧붙이자면, ‘판도라’란 이름은 ‘모든 선물을 다 받은 여자’라는 뜻 이라고 한다. 이는 이 ‘아름다운 재앙’ 에게 모든 신의 선물이 다 주어져 있다는 뜻으로 해석되고 있다.최초의 여자에 대한 언급은 성경에도 나와 있다. 성경에서 ‘최초의 여자’는 ‘이브’로서, 그녀는 아담의 갈비뼈로 만들어진 창조물이다. 그들은 에덴동산이라는 낙원에서 살았으나 , 뱀의 유혹에 빠진 이브가 아담을 꼬드겨 ‘선악과’를 먹으면서 를 짓고 쫓겨나게 된다. 이 원죄로 인해 인간들은 평생 노동하고 아이를 낳는 고통을 당하고 있다고 설명하고 있다. 두 신화는 공통적으로 여성차별적, 혐오적 관점에서 여자가 인류재앙의 근원이며 사악한 유혹과 밀접한 관계를 맺고 있는 존재로 등장한다. 지혜롭지 못한 미련한 존재라고도 말할 수 있겠다. 하지만 이러한 여성에 대한 혐오적 관점의 해석은 ‘의도 확대의 오류’를 범하고 있다. 판도라는 인류에게 재앙을 가져다 줄 목적으로 상자를 열지 않았으며 이브 또한 일부러 원죄를 짓기 위하여 ‘선악과’를 먹은 것이 아니다. 인간이라면 누구나 -남성이든 여성이든- 가지고 있는 호기심이라는 감정이 그들을 유혹에 빠트린 것이다. 따라서 그녀들의 존재 자체를 악으로 규정짓는 것에는 무리가 따른다. 현시대에 걸맞게 좀더 합리적인 사고를 하자면 판도라와 이브 신화에 대한 해석은 고대부터 내려온 남성 우월주의의 소산이며 , 여성 차별주의가 낳은 그릇된 설명에 지나지 않는다.3. 판도라 신화에서 보여 지는 ‘희망’판도라가 호기심을 이기지 못해 열게 된 상자에는 온갖 인간에게 재앙이 되는 악들이 담겨있었다. 그러나 왜 ‘희망’이 악들이 담겨 있었던 상자 안에 같이 들어 있었으며, 다른 악들과는 달리 그 안에서 나오지 못한 채 혼자만 갇히게 되었는지 궁금증을 갖게 된다. 여기에서 ‘희망’에 대한 해석은 두 가지로 나뉘게 된다.첫 번째, 희망이 악들이 갇혀 있었던 상자 안에 존재했다는 것은 궁극적으로 그것이 ‘악’이라는 것을 의미하는 것은 하는 관점이다. 이 관점을 뒷받침해주는 근거는 고대 그리스인들이 가지고 있던 희망에 대한 생각인데, 일반적으로 그리스인들에게 희망이란 그다지 긍정적인 것이 아니었기 때문에 그들은 ‘눈먼’이란 형용사구를 희망이란 단어 앞에 별명처럼 덧붙였다고 한다. 희망은 미래에 대한 자신의 소망을 전제로 한다. 하지만 그 저변에는 욕망의 덫이 깔려 있으며, 맹목적인 긍정의 의미를 지니고 있다. 그리스 인들의 관점대로 ‘희망’이 악의 일부였다면, 그들은 희망이 상자 밖으로 나와 결국은 욕망으로 퇴색될 것을 염려한 것이 아니겠는가. 두 번째, 일반적으로 사람들에게 인식되어 있는 것처럼 희망은 ‘선’이라는 의미에서의 관점이다. 판도라의 상자에 남아있는 선한 희망은 인간들이 위급한 경우를 당했을 때 언제라도 그 내용물을 꺼내 쓸 수 있으며, 인간의 삶을 영위케 하는 선하고 이로운 것들이 저장되어 있는 상자가 있다는 가정을 처음부터 상정하고 있었다는 전제하에 이야기를 풀어나가야 한다고 말하는 해석이다. 즉 대부분의 사람들이 생각하는 것처럼 희망의 속성을 ‘선’으로 보고 , 비록 논리적인 전개는 아닐지라도 ‘악’들이 들어있으면서도 그 안에 선한 희망이 들어있는 판도라의 상자에 대한 이야기를 이 세상이 악과 선, 두 모티브가 혼합된 것으로 표현하고 있는 것으로 대변하고 있는 것이다.따라서 ‘판도라 신화’ 속에 나타나는 희망은 반드시 선한 것도 아니며 인간의 의지와 행의 여하에 따라 악해지는 양면의 성질이 있다는 결론을 내릴 수 있다.

예체능| 2008.12.01| 5페이지| 1,500원| 조회(766)

신화, 여성, 그리스, 판도라

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논문분석을 통해 알아본 우리나라의 모유수유실태 조사

?우리나라의 수유현황?모유영양이 아기와 어머니에게 모두 바람직하다고 인식하면서도 여성들의 사회활동의 증가와 사회발전, 문화의 진보, 지역 또는 소득 계층에 따라 모유 영양의 감소 추세가 두드러지자, 세계 각국에서는 모유 영양에 관한 지도와 계몽의 필요성을 절감하게 되어 근래 모유 영양의 지원과 권장사업이 활발하게 이루어지고 있다.우리나라의 수유 실태는 1960년대 후반까지 모유영양이 90%이상이었으나, 1970년대 후반 이후는 도시의 경우 30~40%, 농촌은 50~60%까지 감소하였다. 미국이나 서방 선진국에서도 1940이후 1970년대 후반까지 모유영양이 감소하여 인공영양아가 약 80%를 차지하고 있었으나, 최근 미국소아과학회와 세계 보건기구의 적극적인 권장사업으로 1971년 20%였던 모유 영양이 1983년 60%로 증가하였으며 미국과 캐나다의 중상층의 모유수유율은 70~80%, 프랑스의 경우 82%에 달하는 것으로 알려져 있다.그러나 이런 범세계적인 모유수유 권장운동에도 불구하고 우리나라 모유수유 실천율은 좀처럼 향상되지 않는 상황으로 권(1993)은 28.4%, 이(1997) 20.0%, 대한가족보건복지협회가 보고한 2002년 6.5%로 낮은 수치를 보이고 있다. 또한 기간도 짧아 중단시기가 생후 1개월이 가장 많은 것으로 나타나고 있다.1. 모유수유의 중요성모유수유는 영아의 성장 발달을 위한 이상적인 수유 방법이며 모아의 건강에 독특한생물학적 ? 정신적 영향을 미친다는 것은 학술적으로 재론의 여지가 없는사실이다. (김.1990.최 등.1988.A.A.P.,1980)모유수유는 엄마와 아기의 사망률과 이환률을 감소시키는 가장 효과적인 건강증진행위이다. (UNICEF, 2000)영유아의 정상적인 성장과 건강은 미래의 건강한 삶의 기초가 되며, 사회의 건전한일원이 되게 한다. 그러므로 영유아의 성장과 건강에 있어서 가장 결정적이고직접적으로 영향을 미치는 요소는 어머니의 양육에 있으며, 그 양육은 반드시 모유로하는 것이 가장 자연스럽고 이상적인 방법으로 인정 아기 및 어머니의 요구에 맞출 수 있게 되어있다. (Reeder Martin.1989)뿐만 아니라 모유수유는 어린이를 과식의 위험으로부터 호보하여 비만증을 방지한다. 즉 모유수유아의 에너지 섭취는 배고픈 욕구를 충족시킬 수 있는 정도로 제한되는데 이는 수유후기의 유즙 내에 있는 고도의 지방성분이 영아로 하여금 젖을 그만 먹도록 유도하는 원인이 되기 때문이다.(Dickman,1979. Klans & Kennell, 1976. P.S.영양학위원회, 1978).②모유는 언제나 깨끗하며 아기를 질병으로부터 보호한다.모유는 엄마 가슴에서 아기의 입으로 직접 전달되므로 다른 균에 감염될 우려가 적은 편이다. 조제유는 균의 좋은 배지가 되므로 모유에 비해 위험성이 큰 편이다.모유에는 immunoglobulin, lactoferrin, enzyme, macrophage, lymphocyte, lactobacillus bifidus 등이 함유되어 있어서 설사 및 호흡기계 감염을 포함하여 질병에 대한 저항력을 갖게 한다. 또한 이종단백은 생후 6개월간은 후기보다 장관흡수가 용이하므로 우유수류를 하는 경우 알러지반응 발생률이 높다. 이런 이유로 인해 우유단백질은 영아기의 가장 흔한 식품 알러지의 하나로 알려져 있다(Reeder &Martin,1987).③모유는 언제나 줄 수 있고 어떤 특별한 준비가 필요 없다.모유수유에는 수요, 공급의 특별한 기전이 잇다. 즉, 아기가 자주 빨면 엄마는 더 많은 젖을 만들어 낸다. 조제유는 먹기 전에 끓이거나 아기가 어릴 때는 물에 타 주어야 한다. 이 때는 물을 끓이고 또 식혀야 하므로 번거롭고 시간이 많이 걸린다. 이에 비해 모유는 언제나 특별한 준비 없이도 줄 수 있어 간편하다.④모유는 비용이 들지 않는다.조제분유 구입이나, 젖병과 같은 기구 구매에 대한 비용이 들지 않는다.⑤모아의 심리적 측면으로 엄마와 아기사이에 특별한 관계를 형성해준다.우유수유와 비교할 때 모유수유가 모아관계 혹은 모, 아의 심리적 안정에 더 유익한가는 아직 명확히 e.1976).?Oxytocin의 작용으로 모체의 자궁수축증진과 산후 출혈을 예방.?모유수유기간 동안 임신을 억제하여 자연적인 피임방법이 된다(Reeder &Martin,1987.Williams & Jellitfe.1972)3. 모유수유 중단이유①사회문화적 요인주위의 관습이 인공유 수유를 하는 경우 안전하며 편리하다는 인식이 팽대해 있는 경우에는 친척이나 주변인들로부터 모유수유는 원시적이며 혐오감을 주는 수유방법이라는 압력을 받게 되고 또한 직장으로 인해 자신의 아기를 돌보지 못하는 경우는 인공수유가 더 편리하다고 생각한다. 이러한 요인은 대개 올바른 정보의 부족 때문으로 볼 수 있다.②심리적 요인자신의 모유가 아기에게 좋지않다고 생각하거나 수유시마다 정확한 양을 먹이고 있는지에 대한 우려와 모유수유활동에서 오는 피로감과 활동의 부자연스러움, 외모의 손상등을 생각하는 경우가 있다.③모아의 신체적 요인어머니가 급성간염, 심장, 신장질환 매독, 결핵과 같은 급성, 만성질병을 앓을 때는 물론 유방의 문제로 편평 혹은 함몰 유두, 유두균열, 유방염이 있을 때는 모유수유를 중단하거나 처음부터 모유수유를 할 수 없게 된다. 신생아의 신ㄴ체적 상태 즉 미숙아나 특정 장애요인이 있는경우에는 모유수유가 어렵게 된다.= 산과적 측면으로 본 모유수유의 장애요인 =?산전교육 부족으로 인해 모유수유에 대한 부모의 이해가 부족하다.?분만직후 산모와 신생아의 격리: 병원에서 운영되는 분만실의 구조적 특수성?난산으로 인해 분만 중에 약제와 마취제를 투여할 경우④기타?분유회사들의 과대광고분유광고와 제품포장 표시와 병원에서 분만한 산모들에게 배포하는 아기수첩에서 1981년 세계보건기구에서 채택된 “모유대체식품 판매에 관한 국제규약”을 위반하여 선전 및 홍보를 함으로서 모유수유에 부정적 효과를 유발하고 있다.?의료기관의 비협조해당의료기관에 모유수유와 분만에 관한 사전 교육프로그램이 없을 뿐 만 아니라 필요한 정보제공이 되고 있지 않으며, 의료기관에서 출생한 신생아에게 편리성에 의해 대부분 분 적 특성에 따른 수유방법. 대상자의 일반적 특성에 따른 수유방법은 통계적으로 유의한 차이가 없었고 대상자의 산과적 특성에 따른 수유방법은 아기의 성별을 제외하고는 통계적으로 유의한 차이가 없었다.본 연구대상자중 69명(76.6%)이 이전에 모유수유경험이 없었는데 이는 61명(67.7%)이 초산모라는 대상자의 특성 때문이라고 생각된다. 모자동실은 완전 모유수유군 4명(9.5%), 혼합수유군 2명(8.3%), 인공수유군5명(20.8%)만이 경험을 하였다. 모유수유관련 정보가 있었던 경우는 혼합수유군16명(66.7%)로 가장 높았고 모유수유에 대한 결정시기는 완전수유군24명(57.1%)만이 임신 전에 정하였다고 답하였다. 모유수유 결정은 스스로의 의사에 따라 결정한 경우가 가장 많았다. 완전모유수유군은 모유수유에 대한 결정이 자신 이외에 남편, 시부모로부터 영향을 받은 경우가 많았다. 반면 인공수유군의 경우 남편과 친정 부모로부터 영향을 받은 경우가 많았다. 모유수유의 결정요인은 모유수유의 우수성이라고 답한 사람이 30명(71.4%)로 많았고 전체 연구대상자중 전문가에게 수유방법을 권유받은 경우는 혼합수군에 1명(4.2%)뿐이었다. 모유수유에 대한 정보는 대부분 책(24건)을 통해 알게 되었다고 답하였다.주 수의 경과에 따른 수유방법은 완전모유수유는 분만 직후에 83명(93.3%) 이었으나 차츰 주가 경과할 수 록 그 수가 줄어들고 혼합수유비율이 꾸준히 증가하였다.혼합수유를 하게 된 이유로는 모유량 부족(16건)이 가장 많은 수를 나타내었다.분만 후 4주시 수유방법은 42명(46.6%)은 완전 모유수유를 하였으며, 혼합수유와 인공수유는 각각24명(25.7%)이었다. 4주 이후 현재의 수유방법은 완전모유수유는 35명(40.0%)으로 다소 감소하는 추세였으며 혼합수유와 인공수유는 각각25명(27.8%), 29명(32.2%)으로 약간 증가하였다.Paper2. 취업모의 모유 수유 실태와 지속방안( 변수자. 여성건강간호학회지 제1권(2)호 137~152. 1995 )?연구대미만 군에서 10.7%, 대졸 이상군에서는 1.8%로 학력이 낮은 군에서 모유수유율이 가장 많았다.취업모들의 가족형태는 56.2%가 핵가족으로 과반수이상이 소인수의 단독 가구였으며 모유수유실천은 확대가족에서 약간 더 높은 것으로 나타났다. 따라서 가족 형태는 과거 우리나라 대가족의 형태에서 출산과 양육시 모유수유에 대한 자손대대의 지지를 받던 전통적인 지원이 전혀 없는 상황으로 전화되고 있어서 핵가족을 위한 새로운 지지치계가 형성되어야 할 것으로 본다.대상자들이 적업에 따라 모유수유 실천은 상업직, 자유업, 사무직 순위로 높았으며 근무시간이 규칙적이고, 근무년수가 3년 이상이며, 근무지가 집에서 먼 경우에 높은 것으로 나타났으나 모유수유 실천율은 극히 저조하였다.취업모들은 아기 출생 후 제일 처음 먹이는 식품으로 우유를(48%) 가장 많이 먹였으며 모유를 처음 먹는 시기는 1-2일(70.8%), 모유만 먹이는 기간은 3주까지(66.9%), 수유계획은 임신 후에 (55.1%), 우유를 먹이기 시작한 것은 처음부터(45.9%), 그리고 근무하면서 모유를 먹이는 방법은 먹이지 못하는 경우(75.2%)가 가장 많았고 먹이는 경우에도 밤에만 먹이는 경우가 가장 많아서(16%) 많은 취업모들이 아기 출생 후 조기에, 그리고 처음부터 우유를 먹였으며 근무 중에는 대다수가 모유수유를 못하고 있는 것으로 나타났다.대상자들이 취업활동과 관련해 모유수유 저해요인으로 응답한 내용은 전대상자의 96%는 근무시간에 대해, 64.3%가 근무하면서 젖먹이는 방법을 모른다. 88%가 직장 동료 및 주의의 협조적 분위기에 대해 반응을 나타냈다. 그러나 만약 어머니가 직장을 가지지 않았을때, 아기 출생후 6개월간 수유방법은 혼합수유를 가장 많이 선호했으며 모유수유 때문에 직장을 포기하려고 한 적은 85.4%가 없다고 응답했다.모유수유를 위해 취업모들이 느끼는 직장에서의 지원상태는 출산휴가(82.9%)와 출산휴가시 급여를 준다(78.6%)를 제외한 모든 사항은 10%미만으로 나타나 근무하면서 모졌다.

자연과학| 2008.12.01| 12페이지| 2,500원| 조회(1,106)

직장, 모유, 양육, 실태, 통해

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식품성분분석- 회분의정량 실험보고서

회분의정량& 용액만들기[1]회분의 정량1.실험목적식품분석에서 회분이란 말은 하나의 약속이다. 보통 회분이라 함은 식품을 태워서 남은 “재” 즉 무기질의 양이라고 생각된다. 그러나 실제로 회분과 참뜻의 무기질 총량과는 반드시 일치하지 않는다. 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화 시에 소실되고, 또 다수의 식품의 재에는 유기질기원이 되는 탄소가 탄산염 형태로 다량 존재한다. 또한 그 정도 역시 시료의 성질과 회화온도, 시간 등에 따라 다르다.2.실험 원리시료를 회화 용기에 채취하여 550~600℃ 의 범위의 일정한 온도에서 수 시간 완전 회화시킨 후 유기물을 제거하고 잔존하는 전무기물(재)의 중량을 회분으로 한다.=분리대두단백이용 600℃ 2시간 가열=3.재료 및 시약 기구분리 대두 단백(SPI)전기 회화로도가니도가니 집게desicatorbalance4.실험 방법①회화 용기의 항량미리 항량 되어있는 desicator 속에 도가니.:칭량 후 용기를 600℃ 이상에서 수 시간 작열 시킨 것을 desicator에 옮겨 방냉한 다음 항량을 잰다. 항량이 구해질 때까지 반복한다.②시료 칭취분리대두 단백 2g 을 칭량하여 회화에 사용할 도가니에 넣는다.:항량에 달한 도가니에 시료 (분리대두단백) 2g을 평취한다.③각 용기를 전기로 중에 옮겨 600℃로 2시간동안 태운다.전기 화로에 도가니를 넣고 가열 한다.600℃로 설정된 화로.현재온도 599℃④백색 또는 회백색의 재가 된 시료를 desicator에 옮겨 1시간 방냉한다.도가니 집게를 이용하여 뚜껑을 닫은 도가니를 꺼내 desicator에 넣고,외부공기가 들어가지 않게 바세린을 발라 뚜껑을 닫은 상태로 방랭 한다.⑤실온이 된 시료를 칭량한다.⑥항량을 구하여 회분량을 구한다.5.결과 및 고찰회분(%)= {W _{1} -W _{0}} over {S} TIMES 100W _{0} :34.5540gW _{1} :34.6514gS : 약2gW _{0} :회화용기항량(g)#W _{1} :시료를용기에담아회화시킨후의항량(g)#S:시료채취량(g){34.6514-34.5540} over {2} TIMES 100= {0.0974} over {2} TIMES 100=4.87(%)여섯 개 조 평균 측정량은 약 4.91% 우리조 역시 평균 범주내에서 크게 다르지 않은 결과를 확인 할 수 있었다. 이로 인해 분리대두단백(콩) 내에 회분의 함량은 4.9~5% 대로 짐작할 수 있겠고, 5조의 경우 측정된 수치를 보면 칭량과정이나 계산 과정 중 오류가 있었던 것으로 짐작되나 측정된 대략의 함량이 크게 다르지는 않다.우리 2조의 실험결과 분리대두단백의 회분의양은 4.87(%)로 측정되었고, 다른 조의 결과도 아래표와 같이 측정되었다.조측정량(%)14.7324.8735.0745.0854.699 (약4.70)65.03평균약 4.91▒고찰▒회분 함량을 측정할 시료의 채취량 결정은 식품의 회분 평균함량을 반영해 달리할 필요가 있다. 평균적으로 우리가 실험에 사용한 두류 및 곡류의 경우는 1~4% 정도인데, 측정결과만을 볼 때 평균치보다는 약간 높게 측정된 것을 알 수 있다.시료를 회화시킬 때 600℃의 온도에서 2시간동안 가열하였는데 이때 일정한 온도에서 지속적으로 가열해 주는 것은 회화온도에서 회분 조성도 다소 변할 수 있기 때문이다.시료에 따라서 예열이나 사전 건조가 필요한 시료도 있으나, 이번 실험에 사용한 두류 및 곡류는 전처리가 따로 필요 없이 직접 회화가 가능하다.또한 회화 시에 회분의 종류에 따라 상승하는 기류를 따라 올라가는 것이 있어 회화용기로는 뚜껑이 있는 도가니를 사용하는 것이 안전하다.회분이라 함은 일반적으로 식품을 일정온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질 총량으로 정의 된다. 그러나 회분과 사실상의 무기질 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉상태가 되어 재는 산성으로 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과인 인산의 화학당량만큼 휘발되어 날아가므로 본래의 무기질 성분보다 적어진다. 한편 양이온원소가 과인인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 오히려 증가한다. 이러한 관계로 오늘 측정한 회분 함량은 식품 중의 무기질 총량을 정확히 나타내지는 못한다.식품분석학. 성균관대학교출판부 /강국희 외 공저 p.196~198식품분석. 신광출판사 /박재주 외 공저 p.109~111식품화학실험. 형설출판사 /하정욱 p.96~98식품분석. 지구문화사 /조덕제 외 공저 p.139~141[2]용액 만들기1.실험목적실험에 필요한 적합한 농도의 용액을 직접 제조해 본다.2.실험원리용액은 농도의 표시법에 의해 %용액, mole용약, 규정용액(normal) 등이 있다.3.재료및 시약 기구NaOH(수산화 나트륨),C _{2} H _{2} O BULLET 2H _{2} O(수산), HCl(염산),Na _{2} CO _{3} (탄산나트륨), 증류수, 비이커, 메스실린더, 메스 플라스크,4.실험방법(1) 0.1N 염산 100ml 조제①시판되는 진한 염산 (비중 1.18, 약12N) 0.86ml를 메스플라스크에 취한다.②증류수를 가하여 전량을 100ml로 한다.(2)0.1NNa _{2} CO _{3} 100ml 조제①순탄산나트륨 0.53g을 칭량하고 증류수에 용해시킨다.②메스플라스크에 옮겨 전량을 100ml로 한다.(3)0.5%C _{2} H _{2} O BULLET 2H _{2} O 250ml 만들기①수산 1.25g을 칭량하여 증류수에 용해시킨다.②메스플라스크에 옮겨 전량을 250ml로 한다.시료 칭량(2)번용액 제조를 위한 순탄산나트륨 0.53g 칭량용액의 주어진 정량을 정확히 맞추기 위하여 스포이드 사용제조된 용액을 다음 실험을 위해 라벨링 후 밀봉 보관혼합한 용액의 자석교반5.결과 및 고찰총세가지 용액을 조제하였다.N용액이란 경우 용액 1L중에 들어있는 용질의 g 당량 수를 말하는 것으로 (1)번 용액 조제 시 염산의 분자량과 비중을 고려해 보아한다.염산의 분자량은 36.5 농도는 36%로 제시된 시료 시판용 염산의 경우 비중의1.18, 약 12N의 용액 0.86ml를 이용하게 되어있다.1N HCl 1L → 36.5g 이라 할 때, 0.1N 100ml → 0.365g 이다. 여기서 액체의 경우 무게를 부피로 환산하여 계산해주어야 하는데 해당하는 부피를 구하기 위해 다음 식을 이용하여 *부피={무게} over {비중} ={ 0.365} over {1.18 }image0.3ml 이러한 값을 구할 수 있다. 여기서 염산의 농도가 36%이므로 0.3TIMES{ 36} over {100 }=0.86ml 이로써 0.1N HCl 100ml을 만드는데 필요한 시료의 양을 알 수 있다.(2)용액의 경우에도 마찬가지로 0.1N탄산나트륨 100ml를 조제하였는데, 탄산나트륨의 분자량 106응 이용하여 1N탄산나트륨 1L →

자연과학| 2007.11.22| 8페이지| 2,000원| 조회(1,663)

실험보고서, 회분, 식품성분분석, 회분의 정량, 분리대두단백

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식품성분분석실험- 단백질 및 아미노산의 정성분석

단백질 및 아미노산의 정성 분석단백질 및 아미노산의 정성분석1.실험목적어떤 미지의 용액에 단백질이 들어있는지 여부는 이번시험인 단백질의 정성실험을 통해 알아볼 수 있고 그에 따른 원리를 이해할 수 있다. 이들 정성반응 중에는 미량단백질의 정량에도 그 원리가 적용될 수 있고, 아울러 침전반응 중에는 효소관계의 실험이나 단백질의 제거나 조단백질의 정제에 매우 중요한 자료로 이용된다.2.실험 원리단백질 중의 특수한 아미노산의 잔기나 아민기의 영향 때문에 여러 종류의 시약과 작용하여 고유의 색을 나타낸다. 이것을 이용하여 단백질이 들어있는지 유무를 알아볼 수 있다.3..재료 및 시약 기구시료: 10% 난백용액시약: 10% CH3COOH ? 1% CuSO4 , 10%메탄올, 증류수, 결정황산암모늄, 10% 수 산화암모늄, 진한질산, 10% 초산용액,30% NaOH용액, 0.1% ninhydrin기구: vortex, 알콜램프, 삼발이, 성냥, 시험관, 시험대, 시험관집게, 스포이드, 시약 병, 피펫, 비이커, 메스실린더, 깔대기, 시계4.실험 방법(1) Biuret반응①시험관에 단백질 용액(난백)을 2ml 취한다.②10% NaOH 용액을 동량 가하여 잘 흔든다.③1% CuSO4 용액을 2~3방울 떨어뜨린 후 색의 변화를 관찰한다.**blank test :단백질용액 대신 증류수를 가하고 위와 같은 방법으로 한다.(2)Xanthoprotein 반응①단백질 용dor(난백)을 시험관에 3ml 취한 후 진한 질산 (HNO3) 1ml를 가한다. (백색침전)②알콜램프에 가열하여 색변화를 관찰한다.(시간측정)③이것을 냉각시킨 후 10%의 NH4OH 10ml를 가한 후 색변화를 관찰한다.**blank test :단백질용액 대신 증류수를 가하고 위와 같은 방법으로 한다.(3)황화납 반응①단백질용액(난백) 3ml를 시험관에 취한다.②10% 초산납을 시험관에 1방울 떨어뜨린다.③혼합 후 30% NaOH용액을 단백질이 용해될 때까지 조금씩 가한다.④알콜램프로 가열하면서 변화를 관찰한다.(시간측정)**blank test :단백질용액 대신 증류수를 가하고 위와 같은 방법으로 한다.(4)Ninhydrin 반응①단백질용액 2ml를 시험관에 취한후 1% ninhydrin용액 2~3방을울 가한다.②2~3분간 가열한다.③방냉한 후 색의 변화를 관찰한다.**blank test :단백질용액 대신 증류수를 가하고 위와 같은 방법으로 한다.5.결과 및 고찰Biuret 반응단백질의 염기성 용액에 (난백2ml + 10%NaOH) 황산구리(1%CuSO4)) 수용액을 가하였더니 청자색을 나타냈다.Xanthoprotein 반응벤젠 고리를 가진 아미노산이 들어 있는 단백질(난백3ml)에 진한 질산(10%NH4OH)을 가하여 가열하였더니 백색(연노란) 침전이 나타났고 약 43초간 가온하자 황색이 되었다. 또 냉각하여 염기성으로 되게 하였더니 등황색을 띄었다. (진한 황색에서 오렌지빛으로 옅어 짐)황화납 반응단백질 용액 (난백3ml)를 10% 초산납과 반응 시킨 뒤(투명) 30%수산화나트륨 용액을 0.2ml 가하였더니 색이 변하여 흑빛을 띄었고, 약 41초간 용액에 열을 가하였더니 색이 더 선명해 지고 진해지는 현상을 확인할 수 있었다.Ninhydrin 반응단백질 용액(난백2ml) 를 1%ninhydrin 용액과 혼합하여 열을 가하였더니 용액이 보랏빛(청보라색) 을 나타내었다.▒고찰▒정성반응단백질을 구성하는 아미노산이나 펩티드 등의 특이적인 원자단에 따라 서로 다른 반응을 나타내기 때문에 여러 가지 시약을 이용하여 잉들 단백질의 성질을 비교할 수 있다. 식품 중의 단백질의 존재를 알아보기 위해서는 식품재료에 따라 고형상태나 용액으로 조제하여 적당한 정성반응이나 침전반응을 행한다. 이들 정성반응 중에는 미량단백질의 정량에도 그 원리가 적용될 수 있고, 아울러 침전반응 중에는 효소관계의 실험이나 단백질의 제거나 조단백질의 정제에 매우 중요한 자료로 이용된다.정색반응(呈色反應)단백질은 여러 종류의 시약과 작용하여 고유의 색을 나타낸다. 이것은 단백질 중의 특수한 아미노산의 잔기나 아민기의 영향 때문이다. 다음 정색 반응에 사용하는 단백질 용액은 난백을 삼베나 가재로 싸서 눌러 짜고서, 물을 가하여 10배로 희석하면 약1%의 단백 용액을 얻을 수 있다.뷰렛반응(Biuret)은 청자색으로 정색반응을 하는데 이 반응은 두 개 이상의 -CONH2기를 가진 화합물이 일으키는 반응인데, 단백질은 peptide 결합을 다수 가지고 있어서 구리 이온과 착염을 형성시키기 때문이다.Xanthoprotein반응은 방향족 아미노산에 의한 색변화 및 침전과 관련된 반응으로 질산을 가한 단백질 용액은 백탁이 생기고 자비하면 황색 침전이 생기게 되는데 여기에 수산화나트륨을 가하면 알칼리성이되며 황색은 오렌지색으로 변하게 된다.

자연과학| 2007.11.22| 5페이지| 1,500원| 조회(2,118)

단백질, 실험보고서, 아미노산, 식품성분분석실험, 정성분석실험

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