총식이섬유(TDF) 정량 분석

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목차

1. Title : 총식이섬유(TDF) 정량 분석

2. Objective

3. Theory
① 식이섬유
② protease
③ amyloglucosidase
④ celite
⑤ ethanol

4. Materials

5. Method

6. Result

7. Discussion

본문내용

3. Objective
Dietary fiber는 “인간의 소화관이 분비하는 효소에 의하여 분해를 받지 않는 다당류의 lignin의 합계값“으로 정의된다. 그러므로 dietary fiber는 식물 세포벽 및 세포구조 내용성분, 식품 첨가물로 가해진 다당류가 된다. 본 실험에서는 식품중의 총식이섬유(total dietary fiber, TDF) 함량을 측정한다.

4. Theory

① 식이섬유
식이섬유란 사람의 소화효소로 분해되기 어려운 난소화성 고분자 물질로, 식물의 세포벽성분을 지칭하여 부르기 시작한 용어이다. 식이섬유는 크게 물에서의 용해성을 기준으로 수용성과 불용성으로 구분한다. 셀룰로오스는 아밀로오즈와 같은 긴 사슬 형태의 포도당 중합체이나 알파결합을 가진 아밀로오즈와는 달리 베타결합으로 연결되어 있다. 셀룰로오스의 긴 포도당 사슬은 직선으로 서로 가깝게 뭉쳐있어 매우 강한 섬유상(fibrous) 구조를 만들고 있으며, 이러한 특성 때문에 물에 녹지 않아 불용성 식이섬유로 구분된다. 반면, 펙틴, 검 등과 같이 식물세포가 서로 붙어있도록 접착제 역할을 하면서 식물의 세포벽을 구성하고 있는 성분들은 물에 용해되거나 팽윤되므로 수용성 식이섬유로 구분된다. 과일, 채소, 두류, 쌀겨, 차전자피 종자 껍질에 이러한 수용성 식이섬유가 많이 있다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 식이섬유 (건강기능식품 기능성원료, 2011.)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1167829&cid=40942&categoryId=32098
[네이버 지식백과] 프로테아제 [protease] (두산백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1159512&cid=40942&categoryId=32315
[네이버 지식백과] 아밀로글루코시드가수분해효소 [amylo glucosidase, ~加水分解酵素] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 강영희)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=436605&cid=60261&categoryId=60261
네이버 표준국어대사전 셀라이트
https://ko.dict.naver.com/#/entry/koko/f050938aef364fc0a1b868545cdb495b