과산화물가 실험레포트

소개

식품기사 실험중에서 고산화물가 실험레포트 입니다.

목차

1. 서론(introduction): 과산화물가측정
2. 재료 및 방법(materials & method)
3. 시험결과(result)
4. 고찰(discussion)
5. 결론(summary)
6. 참고문헌(reference cited)

본문내용

1. 서론(introduction): 과산화물가측정
과산화물가(peroxide value)란 유지 1g중에 들어있는 과산화물의 mg당량수를 의미한다. 유지의 산화정도, 즉 초기부패단계를 나타낸다. 과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 어려우므로 인위적으로 과산화물가값을 높이기 위함이다. 시료5g을 초산:클로로포름(3:2)혼합액 25ml에 녹인뒤, 포화요오드칼륨용액 1ml을 넣고 어두운 곳에 서 10분간 방치한 뒤에 물30ml과 전분시액 1ml을 가하였다. 0.01N티오황산 나트륨용액 을로 무색이 될 때까지 적정하였다. 공시험은 증류수 5g을 사용하였으며, 같은 방법으로 적정한뒤 계산식에 의하여 과산화물가 값을 구하였다.

2. 재료 및 방법(materials & method)
1)재료
- 초산: 클로로포름(3:2)혼합액: 초산 300ml과 클로로포름200ml을 비커에 넣고 교반봉으로 저었다.
-시료(식용류): 살짝 가열한 뒤 식혀서 실험하였다.
-0.01N티오황산 나트륨용액, 포화요오드칼륨용액
2)방법
ㄱ. 시료5g을 삼각플라스크에 취한다.
ㄴ. 초산: 클로로포름(3:2)혼합액25ml을 넣고 유지를 녹였다.
ㄷ. 포화요오드칼륨용액1ml을 넣고 섞은 후 어두운 곳에서 10분간 방치했다.
ㄹ. 물 30ml와 전분시액1ml을 가한다.
ㅁ. 0.1N- 티오황산 나트륨용액으로 무색이 될 때 까지 적정작업을 했다.
ㅂ. 공시험은 증류수 5g을 넣고 같은 방법으로 적정하였다.
ㅅ. 측정항목과 측정값을 모두 기재 했는지 확인하고 그값을 이용한 계산 과정까지만
채점했다.

참고자료

· - 신효선 식품분석 신광출판사
· - 이영근 외 多 식품분석법 형설출판사
· - 이성갑 외 식품(산업)기사 지구문화사