레스토랑의 유형과 조직형태

소개

호텔식당경영론- 레스토랑의 어원과 유래, 식음료부서의 직무내용과. 대표적인 호텔인 인터불고의 식당유형을 알아본 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 레스토랑의 어원과 유래
1) 레스토랑의 개념
2) 식음료 부서의 중요성
3) 레스토랑의 유래
4) 호텔　식음료의　기능

2. 식음료 부서의 직급별 직무 내용
(1) 식음료 서비스의 조직의　형태
(2) 조리부서의 직급별 업무내용
(3) 식음료부서의 직급별 업무내용

3. 인터불고의 식당유형

Ⅲ. 결론

본문내용

산업이 발달함에 따라 소득수준이 향상되고 여가시간이 증대되면서 외식 분야의 수요가 증가하게 되었다. 그에 따라서 외식 산업의 하나인 호텔 레스토랑 사업도 눈부신 발전을 하게 되었다. 우리 주위에서만 봐도 호텔에서의 식사나 연회행사, 콘서트 등 다양한 행사들이 다양하게 개최되고 있다. 이번 리포트에서는 호텔 식당의 유형과 조직 형태 및, 구성원의 임무와 그에 속하는 서비스 매뉴얼에 대하여 알아보도록 하자.

Ⅱ. 본론

1. 레스토랑의 어원과 유래
1)레스토랑의 개념
식음료의 역사는 고대 도시 문명의 성립과 함께 시작되었다고 할 수 있다. 사람들은 유목 생활로부터 일정 지역에 거주하게 된 후 분업이 추진되고 도시형성으로 발전해 갔다. 이들의 도시에서는 일정한 대가를 받고 조리된 식품, 즉 요리를 판매하는 업종이 생겨났는데 고대 그리스에서 발생한 타베루너라는 음식시설은 그 전형적인 예라고 할 수 있다. 이와 같은 음식점에서 제공하는 서비스는 단지 식재료를 조리하여 제공하는 것 뿐만 아니라 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 별다른 바가 없었다. 따라서 오늘날 거대한 산업으로까지 성장한 식음료 산업도 이들 고대의 원시적 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어 온 것이라 말 할 수 있다.
호텔의 식음료부문은 음식을 만든다는 측면에서 제조업에 속하지만 최종소비자에게 직접 판매한다는 측면에서는 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요시 한다는 측면에서는 또한 용역업이라 할 수 있다. 따라서 식음료부문은 복합사업이라 할 수 있다. 또한 현대 호텔의 식음료부문은 호텔이 계속 기업으로서 존속할 수 있는 토대인 적정이윤의 확보에 기여하고 있을 뿐만 아니라 호텔 숙박객들의 호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료서비스를 중심으로 이루어지고 있고, 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 레스토랑, 라운지 등의 실내장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며 아울러 호텔의 전반적인 이미지에 미치는 영향이 매우 크다는 점에서는 호텔의 가장 중요한 관리부문이라고 할 수 있다.

참고자료

· 없음