농후제

소개

1. 각종 전분과 곡분의 농후제로써의 능력과 gel 형성 능력을 비교해 보자.
2. 재료의 혼합 방법에 따른 화이트 소오스의 점조도를 비교해 보자.
3. 화이트 소오스와 푸딩의 굳기에 영향주는 제요인을 검토해 보자.

목차

◈ Subject
◈ Date
◈ Principle
◈ Implement
◈ materials
◈ process
◈ Result
◈ discussion
◈ Appreciation
◈ background information

본문내용

실험2.

방법 1(hot fat & flour + cold milk) :
① 마아가린을 녹이고 밀가루와 소금을 넣어 밀가루에 지방이 고루 입혀지도록 섞는다.
② 불에서 내리고 찬 우유를 한꺼번에 붓는다.
③ 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 가열한다.

방법 2(cold flour suspension + hot fat & liquid) :
①1/8C의 우유를 남기고, 나머지는 마아가린과 함께 가열한다.
② 남긴 찬 우유에 밀가루와 소금을 넣어 섞는다. 이를 위의 혼합물에 저으면서 서서히 가열한다.
③계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 가열한다.
방법 3(cold fat & flour + hot liquid) :
① 마아가린과 밀가루를 섞는다.
② 위의 혼합물에 뜨겁게 우유와 소금을 가한다.
③ 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 가열한다.

방법 4(sugar & flour + cold liquid) :
① 밀가루와 설탕 1/2 Tbsp를 잘 섞고 찬 우유를 넣는다.
② 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 가열한다.

참고자료

· http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=8&dir_id=806&docid=107163