소스실습 강의 계획서

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2020.03.12
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2020.03
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본문내용

2주차
주제
1. Vegetable stock(야채 스톡)- Vegetable (야채)
1-1 야채를 이용한 Vegetable stock(야채 스톡) 만들기
1-2 대표적인 농후제를 활용하기

강의내용
- 여러 가지의 Vegetable stock(야채 스톡)을 용도에 맞게 만들 수 있다.
- Stock(스톡) 조리에 필요한, Bouquet Garni(부케가니), Mirepoix을 준비 할 수 있다.
- Sauce(소스)를 만들 때 필요한, 여러 가지의 농후제을 알고, 대표적인 Roux(루), Liaison(리에종), Slurry(슬러리)을 활용 하는 하는 실습을 한다.
- 주 재료에 따른 조리 시간을 알 수 있다.
- Stock(스톡)을 조리하는 순서를 알 수 있다.

3주차
주제
2. Brownstock (브라운 스톡) - Beef bone, Chicken bone (소뼈, 닭뼈)
2-1. Beef bone, Chicken bone (소뼈,닭뼈)을 이용하여 브라운 스톡 만들기
2-2. Brownstock (브라운 스톡)과 루를 이용하여, Brown sauce (브라운 소스) 만들기

참고 자료

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