"가루제품"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “가루제품” 관련 자료

+1 가루 제품의 글루텐 형성등록일 2017.09.06 | 총 3,334자 | 7페이지 | 2,000원
+[제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능..등록일 2014.04.17 | 총 10,356자 | 16페이지 | 2,000원

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"가루제품" 검색결과 1-20 / 11,884건

국내 유통 콩 및 녹두가루 제품의 품질 특성

한국식품영양학회 우관식, 김미정, 심은영, 김현주, 이춘기, 전용희

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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광주전남지역 초등학교급식에서 쌀가루와 쌀가공제품이용현황 및 영양(교)사의 인지도 (Studies on Nutritionist’s Perception and Usage of Rice Products among Foodservice Meals in Elementary School Foodservice in Gwangju and Jeonnam Area)

To provide rice products in substituted for wheat flour and wheat products in elementary school foodsrvice, the survey for nutritionist inelementary s..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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기호도 검사방법이 쌀가루 기반의 프리믹스 제품으로 만든 푸딩 시료들의 소비자 기호도에 미치는 영향: 실험실 검사와 가정사용 검사 간의 비교 (Variations with Respect to Acceptance of Pudding Samples Prepared Using Rice Flour-Based Premix Products as a Function of the Type of Consumer Acceptance Test: Standardized Central Location Test versu)

한국식품조리과학회 서한석, 이지현, 이광락, 이성희, 이준영

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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1 가루 제품의 글루텐 형성

실험1 가루 제품의 글루텐 형성시판되는 여러 가지 밀가루의 가루 상태를 비교하고 반죽하여 글루텐을 형성한 후 글루텐의 양과 물성을 비교한다.background밀의 단백질 ... 은 글리아딘과 글루테닌 상태로 주로 배유에 존재하며 필수아미노산이 부족한 불완전 단백질이다. 밀가루에 50~60%의 물을 가하여 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 그물 구조 ... 의 글루텐이 형성된다. 글루텐의 함량과 물성은 밀가루의 종류에 따라 다르므로 용도에 ㄸㆍ라 밀가루를 선택하여 사용한다.keywords글리아딘 글루테닌과 함께 글루텐을 구성하며, 둥근

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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밀가루 2차 가공식품 - 제과에 대한 이해와 신제품 개발

이 이용된다.밀은 잘게 분쇄하여 밀가루를 제조하는 제분공업은 다른 곡류의 분쇄와 비교하였을 때 가공량이 많고 기술적인 형태에서도 가장 앞서있다. 제분은 인류의 역사상 가장 오래된 가공 ... 업으로서 밀가루를 주식으로 하는 유럽에서는 약 6,000여년의 역사를 가진 것으로 파악된다. 평석에 의한 압쇄 가공에서 오늘날의 롤 방식의 제분기로 발전하였고 동력도 사람에서 가축 ... 을 거쳐 현재는 전기를 이용한 전자동식으로 변화하였다.밀가루는 일반적으로 밀 고유의 glutenin과 gliadin의 단백질 형태로 구성되어 있는데 이 두 단백질이 반죽을 통하

리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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밀가루와 밀가루제품.ppt

밀가루와 밀가루제품1. 밀의 특징 1) 밀의 종류 ① 밀입자를 구성하는 전분과단백질의 결합력에 따라 : 경질밀, 연질밀 ② 파종시기 : 겨울밀, 봄밀 = 종류에 따라 배유의 질감 ... , 마그네슘, 철분, 구리, 망간 등)의 좋은 급원 - 시판되는 다목적용 밀가루 : 영양소가 많이 손실 - 강화 밀가루나 스낵제품 시판5. 밀가루의 조리특성 1) 글루텐 형성 ... 하면 탄산나트륨, 이산화탄소, 물 생성 - 탄산나트륨 : 밀가루의 플라본 색소를 황색으로 변화 제품 내부가 노란색, 알칼리 특유의 냄새와 쓴맛 = 젖산이나 과일의 유기산 첨가 : 무색

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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신제품 개발- 단호박 미숫가루

단호박 영양 미숫가루 신제품 개발 및 평가CONTENTS 제품에 대한 소개 제품의 컨셉 출시배경 SWOT 분석 제조과정 제품의 평가Background 1 - 단호박의 효능 단호박 ... 면서 간편한 제품을 선호INTRODUCTION 단호박 미숫가루Product conceptSWOT ANALYSIS4P-Marketing mix가격책정 ( 한병기준 )MATERIALS제조 ... 의 효능Background 2 - 시장조사 시중 미숫가루 - 음료형태 거의 없음 → 대부분 분말형태 미숫가루와 다른 식품성분과 믹스 한 음료 형태 존재하지 않음 . ∴ 단호박

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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가루제품- Quick Bread류&Yeast Bread류

Experimental Title가루제품- Quick BreadWorker NameDate2008.11.06PrinciplePour batter, drop batter와 soft ... &docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title가루 제품- Quick ... , 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title가루 제품- Yeast Bread류Worker NameDate2008.11.06

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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[제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제

함량이 높으면 수분 흡수율이 높고 글루텐 형성도 잘 된다.1.4 제빵에서 밀가루의 기능밀가루는 빵의 구조 또는 뼈대를 형성하며 밀가루 종류에 따라 제품의 부피, 껍질과 속의 색 ... 제빵의 주요 재료와 기능목차1. 밀가루1.1 밀의 특성1.2 밀가루의 성분1.3 밀가루의 분류1.4 제빵에서 밀가루의 기능2. 기타 가루2.1 호밀가루(Rye flour)2.2 ... 대두분(Soybean flour)2.3 활성밀 글루텐(Vital wheat gluten)2.4 옥수수가루(Corn flour)3. 물3.1 물의 분류3.2 제빵에서 물의 기능4

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.17

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지방의 첨가가 밀가루 제품의 품질 특성에 미치는 영향

* 목 적- 지방 첨가량을 달리한 비스켓의 색, shortness 등 품질 특성을 비교하여 지방이 비스 켓의 품질 특성에 미치는 영향을 검토한다. 또 밀가루 반죽에 있어서 버터 ... 예열한다.② A ; 밀가루100g + 베이킹파우더 3g → 물 50ml 추가 →반죽③ B ; 밀가루100g + 베이킹파우더 3g + 버터 10g → 물 38.75ml④ C ; 밀 ... 가루100g + 베이킹파우더 3g + 버터 30g → 물 32.5ml?A, B, C 반죽하는 횟수는 동일하게 한다.⑤ 0.5cm로 밀고 사각 모양으로 자른 후 1/2는 그대로 굽

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.13

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[자연과학]가루제품 - Quick Bread류

◈ Subject : 가루제품 - Quick Bread류◈ Date :◈ Principle1. Pour batter, drop batter와 soft dough를 이용 ... 1/2tsp녹인 지방이나 식용유1Tbsp달 걀1개재료의 변형 :방법 1. 기본 재료를 사용한다.방법 2. 우유 대신 버터 밀크를 사용한다.(실험 안함)방법 3. 시판 핫케익 가루 ... 의 한 가지로 핫케이크와 비슷하다. 프랑스에서는 고플이라고도 한다. 만드는 방법은 먼저 밀가루(박력분)에 베이킹파우더와 소금을 섞어 체에 쳐둔다. 그릇에 달걀 노른자위와 설탕을 넣

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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[자연과학]가루제품 - 글루텐 형성

◈ Subject : 가루제품 - 글루텐 형성◈ Date :◈ Principle1. 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 조사해 보자.2. 여러 종류의 밀가루와 이들로 만들어진 ... 및 수용도를 평가한다.실험 1표 6-1에 제시된 각종 밀가루 1/2C에 물을 가하여 batter와 dough를 만든다. 우선 중력분으로 일정 점조도를 갖는 반죽을 만들고 다른 종류 ... 의 밀가루에도 중력분 반죽의 점조도와 같아지도록 물을 가한다. Batter와 dough는 시간이 지남에 따라 되어지는 경향이 있으므로 pour batter, drop batter

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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[자연과학]가루제품 - Yeast Bread류

◈ Subject : 가루제품 - Yeast Bread류◈ Date :◈ Principle1. Yeast bread의 제조 시간 및 특성을 비교해 보자.◈ Implement ... 를 가하고 반죽이 되어질 때까지 섞어 준다.④ 반죽을 4등분 한 다음 그 중 1개를 약간의 밀가루를 뿌린 도마 위에서 두 께가 일정하도록 밀어 2개의 biscuit을 만든 ... 에 우유 반죽이 매끄럽고 탄력 이 생길 때까지 치댄다. ⑤와⑥의 과정에서 사용한 밀가루 양은 2C이 크게 넘지 않도록 한다.⑦ 둥글게 빚어 기름 바른 그릇에 넣고, 반죽의 전 표면

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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<조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

Experimental Title가루제품 - 농후제Worker NameDate2008.10.09Principle각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와 최대 점도 온도를 알아보 ... / P. 41~42조리과학 / 효일 / 박영선 이정순 공저 / P. 82~98새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title가루 제품- 글루텐의 형성Worker ... range, Thermometer, Graph paper, RulerProcedure실험3. 물 1C와 여러 종류의 가루를 사용하여 paste를 만든다. 작은 냄비에 표 5-1

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향

실험 1. 튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향1. 실험날짜 : 2006년 10월 16일2. 실험목적빵가루 부착 유무 및 튀김 온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 ... 제품의 품질이 어떻게 변화되는지 비교한다.3. 재료 및 분량* 식빵* 빵가루* 달걀4. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 식빵을 3×3㎝ 모양으로 12개 준비한다.② 각 시료 ... 요리)에 사용되는 재료로서, 빵가루의 특성이 제품의 품질에 영향을 끼친다. 빵에는 단것(설탕·우유 첨가)과 민것이 있는데, 튀김용에는 민빵으로 만든 빵가루가 좋다.단빵으로 만든 빵

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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[조리과학] 가루 제품 - 글루텐의 형성

1. 실험 제목 : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. 실험 목적 : 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사밀가루의 특성 조사3. 실험 년.월.일 :실 험 조 원 :4. 재료 ... , 기기, 기구 : 밀가루(중력분,박력분,강력분), 물, 계량컵, 계량스푼, 볼5. 실험 방법 및 결과실험 1) 각종 밀가루에 35g의 물을 가하여 batter와 dough를 만든 ... 다. 우선 중력분으로 일정 점조도를 갖는 반죽을 만들고 다른 종류의 밀가루에도 중력분 반죽의 점조도와 같아지도록 물을 가한다. batter와 dough는 시간이 지남에 따라 되어지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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<조리 과학 및 원리> 가루 제품 - Quick Bread류

식품학 및 조리 원리5조1. Subject : 가루 제품 - Quick Bread류2. Date : 2003년 10월 23일 수요일 5-8교시1. Pour batter, drop ... , 와플 굽는 팬Reagent & Materials : 중력분, 소금, 베이킹 파우더, 달걀, 설탕, 우유, 마가린, 식용유, 시판 핫 케이크 가루Procedure : Pour ... 한다.방법3. 시판 핫케이크 가루를 사용하며 제조 회사에서 제시한 방법을 따른다.★ Griddle cake 조리법1. 밀가루를 체로 쳐서 잰다. 베이킹 파우더, 소금, 설탕을 넣

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 원리] 가루 제품-농후제

1. Subject : 가루 제품- 농후제2. Date : 2003년 10월 2일 수요일 5-8교시Principle : 각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와 최대 점도 온도 ... , molded-paperReagent & Materials : 옥수수 전분, 쌀 전분, 감자 전분, 박력분, 중력분, 중력분 볶은 것, 물Procedure : 여러 종류의 가루에 물 1C ... 를 가하고 호화 시킨다. 작은 냄비에 표 5-1에 제시된 양의 가루를 넣고 C 정도의 냉수를 부어 고루 분산시킨다. 나머지 물을 다 붓고 서서히 저으면서 가열하는데 혼합물이 투명해지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

제 9장 가루 제품-Yeast Bread류1. Subject : 가루 제품2. Date : 2003년 11월 6일 목요일 5~8교시1. Yeast bread의 제조 시간 및 특성 ... 의 비교2. Yeast bread의 응용3. Yeast 발효를 이용한 증편의 제조Principle : yeast bread 기본 재료와 시판용 yeast bread 가루를 이용 ... , 인큐베이터, 오븐Reagent & Materials : 물, 우유, 설탕, 소금, yeast, 중력분, 부드러운 지방, 시판용 Yeast bread 가루Procedure : 다음

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성

식품학 및 조리 원리1. Subject : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. Date : 2003년 10월 16일 수요일 5-8교시1. 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사2 ... . 여러 종류의 밀가루와 이들로 만들어진 글루텐의 특성 조사3. 글루텐 형성시 여러 첨가물의 영향 조사Principle : 밀가루 종류에 따라서 dough와 batter의 상태가 될 ... Procedure : 표 6-1에 제시된 각종 밀가루 C에 물을 가하여 batter와 dough를 만든다. 우선 중력분으로 일정 점조도를 갖는 반죽을 만들고 다른 종류의 밀가루에도 중력분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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