[자연과학]곡 류

소개

1. 여러 가지 곡류를 조리할 대 필요한 수분량과 조리 시간을 조사해 보자.
2. 삶는 방법에 따른 국수의 외관, 질감과 맛의 차이를 비교해 보자.
3. 아침 식사용 곡류(breakfast cereal)의 조리 방법을 조사해 보자.

목차

없음

본문내용

실험1.
스테인레스 용기에 여러 가지 곡류를 40g씩 씻어서 담고, 곡류 중량의 1.5배가 되도록 물을 가하여 뚜껑을 덮고 200℃의 오븐에서 익힌다. 곡류에 따라 호화에 필요한 수분량이 각기 다르므로 수분이 부족하면 매번 1 Tbsp씩 더 가해 준다. 완전히 익힌 후 총 가수량, 조리시간, 중량증가율, 질감 및 맛을 평가한다.
실험2.
여러 가지 국수류 60g에 소금물 4C(물 4C + 소금 1/2tsp)을 가하고 다음의 2가지 방법으로 부드러워질 때까지 가열한다. 건국수는 부피를 측정하기 어려우므로 60g에 해당하는 중량을 표에 제시하였다. 익으면 물을 따라 버리고 찬물로 즉시 헹군 다음 삶은 후의 양, 조리 시간 및 질감을 평가한다. 잘 익은 국수는 눌러 씹을 때 약간의 저항력이 있어 쫄깃하며, 생전분 맛이 없어야 한다.
조리방법 :
방법1. ①끓는 소금물에 국수를 천천히 넣는다.
② 뚜껑을 열고 계속 가열한다.
③ 6~7분 정도 끓여 완전히 익었는지를 확인하고, 부드러워지면 즉시 물을 따라 버리 고 찬물로 헹군다.
방법2. ① 끓는 소금물에 국수를 넣는다.
② 끓으면 가끔 저으면서 2분간 가열한다.
③ 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 방치한다.
④ 물을 버리고 찬물로 헹군다.

참고자료

· http://100.naver.com/100.php?id=103577
· http://100.naver.com/100.php?id=144895
· http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=5&dir_id=51601&docid=87553
· http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=11&dir_id=110211&docid=626013
· http://100.naver.com/100.php?id=76047
· http://100.naver.com/100.php?id=138047
· http://100.naver.com/100.php?id=96853