우유살균법

소개

청량음료공학 수업 때 레포트로 썼던 자료입니다.
우유살균법과 공정, 국내 주요기업에서 사용하는 살균법 담고 있어요.
참고하시기 바래요.

목차

Ⅰ. 우유 살균 장치 및 방법

Ⅱ. 우유 살균법의 종류

Ⅲ. 기타 이화학적 살균

Ⅳ. 국내 우유 살균방법

본문내용

우유 살균

Ⅰ. 우유 살균 장치 및 방법1. 초고온 살균기
용기 외 가열살균 방법이며, 우유와 같은 저점도의 액체식품을 따로 살균하고 별도로 살균된 용기에 무균적으로 충진하여 포장하는 무균공정이 사용된다. 우유의 초고온(UHT, ultra high temperature)살균법에 플레이트(또는 판형)열교환기(plate heat exchanger)가 많이 사용되고 있다. 이 방법은 우유의 이화학적 성질의 변화를 최소한으로 줄이면서 미생물을 거의 살균시킬 수 있는 방법으로 최고 135~150℃에서 2~5초간 순간적인 가열처리를 하는 것이며, 초고온 멸균처리라고도 한다.

(1) 살균공정
간접 가열법의 일종으로 살균공정을 보면, 저장 탱크의 원유(5℃)는 펌프에 의하여 플레이트 열교환기에 공급되는데, 이때 살균이 끝나고 2번째로 열교환되는 우유(100℃)와 열교환하여 예열(65℃)된다. 다시 포화수증기(95~100℃)로가열(85℃)되고 유속을 조절하기 위하여 보온된 홀딩탱크(holding tank)에 들어간다. 다음 균질화 된 균질우유는 살균 직후의 고온우유(135℃)와 열교환하여 120℃로 올라가고, 최종적으로 고압수증기에 의하여 135℃로 가열되어 홀딩관(holding tube)를 수초(1~3초)동안 통과하면서 살균이 끝나게 된다. 그런데 홀딩관으로 이동될 때, 살균온도까지 상승되지 않을 경우에는 자동온도기록조절기(TRC)에 의하여 원료우유의 공급탱크로 되돌려 보내는 자동제어시스템이 설치되어 있다.
(2) 냉각공정
냉각공정은 살균이 예열 과정을 반대로 거치면서 냉각이 이루어지게 된다. 홀딩튜브를 통과한 살균우유(135℃)는 예열(1차 예열65℃, 2차 예열85℃)된 우유(85℃)와 열교환하여 1차냉각되고, 저장탱크에서 공급되는 원유(5℃)와 열교환하면 40℃까지 냉각(2차냉각)된다. 최종적으로 냉각수(3차 냉각)와 냉매(4차 냉각)에 의하여 5℃로 냉각된 우유는 무균실에서 충전․포장되는 무균공정을 사용한다.

참고자료

· 없음