(A+) 식품가공학실험보고서 (우유의 신선도 및 살균여부 판단 - Peroxidase, Resazurin 환원실험)

소개글

"(A+) 식품가공학실험보고서 - Peroxidase, Resazurin 환원실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험주제

2. 실험목적

3. 실험원리

4. 실험재료

5. 실험방법
1) Peroxidase 시험
2) Resazurin 환원시험

6. 실험결과

7. 실험고찰

본문내용

실험주제 : Peroxidase, Resazurin 환원시험

실험목적 : 원유와 시유, 유제품의 peroxidase 유무을 통해 살균여부를 알 수 있으며, 화학 원료유의 미생물학적 품질을 평가하는 환원 시험법의 하나인 Resazurin환원 시험을 통해 우유의 신선도를 파악할 수 있다.

실험원리 : peroxidase 실험은 과산화수소를 가하면 peroxidase의 작용에 의하여 산소가 유리되고 paraphenylene diamine의 작용으로 등색되는 정도로 판정하며, Resazurin환원 시험은 레자주린이 신선한 생유에서는 푸른색을 띠고, 부패한 생유에서는 환원 상태의 색을 띠는 성질을 이용하는 방법이다.

실험재료 : 시유와 원유, 피펫, test tube, test tube stand, paraphenylene diamine 용액, 1.2% 과산화수소 용액, Resazurin용액, 비커, 항온수조, 온도계, 냄비, 가스레인지, Resazurin tablet, D.W, Pipette

실험방법
① Peroxidase시험

참고 자료

강윤한 외 3인, 식품 가공학 실험, 북스힐(2003)