식품 중 유기산의 정량

소개

식품 중 유기산의 정량에 대한 실험 보고서 입니다.
우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식초, 매실음료로 실험을 해 보았습니다.
실험의 자세한 과정, 결과로 쉽게 이해할 수 있습니다.

목차

1. 실험제목 : 식품 중 유기산의 정량
2. 실험일시
3. 목적
4. 실험 기구
5. 실험 시료
6. 실험 시약
7. 실험 과정
9. 실험 결과
< 유기산의 함량 계산 >
▷ 식초의 초산
적정용 표준용액 만드는법
12. 참고 문헌 및 싸이트
13. 고찰

본문내용

1. 실험제목 : 식품 중 유기산의 정량
(※산: 식초, 매실음료에 있는 유기산의 함량을 알아보자.)

2. 실험일시 :

3. 목적 : 식초와 매실음료에 들어있는 유기산의 함량을 알아본다.

4. 실험 기구
100ml mass flask, 20ml whole pipette (※가운데 동그란)
200ml erlenmeyer flask(or beaker), 50ml뷰렛

5. 실험 시료
식초류 (※사과식초, 현미식초), 매실음료류 (※매실음료 2가지 중 1 택일)

6. 실험 시약
지시약(phenolphthalein시약)
0.1N NaOH Solution

7. 실험 과정
① 시료 용액 준비
- 식초 (※사과식초, 현미식초): 20ml를 피펫으로 정확하게 취한 뒤, 100ml mass flask에 옮기고 증류수를 사용하여 전량이 정확히 100ml가 되도록 희석한다.
3개의 200ml erlenmeyer flask에 희석된 시료 용약을 20ml씩 취한다.
- 매실음료 :20ml씩 피펫으로 정확하게 3개의 200ml erlenmeyer flask에
취한 뒤, 증류수 10ml를 각각의 flask에 넣어 잘 혼합한다.
② 0.1N NaOH 용액을 깔때기를 사용하여 뷰렛에 채워 놓고 Cork를 잘 작동 하도록 조절해 둔다. (※ 뷰렛 반드시 잠궈요! 키를 낮추고 깔때기를 꼽고 반드시 흘릴 수 있으니깐 반드시 여분의 비커를 둬라. 눈금기록)
③ 3개의 200ml erlenmeyer flask에 phenolphthalein 지시약을 1~2방울 떨어뜨린 뒤(※ 페놀프탈레인 용액을 떨어뜨리는 것을 잊지 않도록 주의 한다.) 0.1N NaOH (※ 알칼리성) 용액을 적정한다.

참고자료

· 식품종합실험 / 유한문화사 / 박동기 / 1987