식품과 음식 문화-햄과 소시지

소개

식품과 음식 문화-햄과 소시지에 대한 분석 보고서 입니다.

목차

1.햄과 소시지의 소개

2.햄
1)햄의 기원과 역사
2)햄을 만드는 방법
3)햄의 영양과 주성분
4)햄의 이용
5)서양의 대표적 햄
6)동양의 대표적 햄

3.소시지
1)소시지의 기원과 역사
2)소시지를 만드는 방법
3)소시지의 종류
①더메스틱 소시지
②드라이 소시지
③프랑크푸르트 소시지
④발효소시지
⑤비엔나소시지
⑥생선소시지
⑦서머소시지
4)소시지의 선택
5)동양의 대표적 소시지 ‘향장’

본문내용

1.햄과 소시지의 소개
보통 햄이나 소시지라는 말을 들으면 부대찌게나 맛있는 통조림 햄 ‘스팸’, 또는 술안주로 대학생들이 많이 먹는 쏘야(소시지 야채볶음) 같은 것들이 떠오른다. 대표적인 육류 가공품인 햄과 소시지에 대해서 알아보았다.
햄은 본래는 돼지고기의 넓적 다리살을 일컫는 말로, 그 가공품도 아울러 햄이라고 하였는데, 현재는 다리 살 이외의 고기를 사용한 제품도 햄이라고 한다. 햄은 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 된다.
소시지는 원래 상등육(上等肉)을 얻을 수 없는 가난한 사람들에게 정육 이외의 먹을 수 있는 부분, 즉 골·혀·귀·염통·콩팥·코·창자·피 등의 부산물을 이용 가능하게 하기 위해 만들게 된 제품으로, 오래 전부터 있었던 고기의 가공품이다. 소시지하면 독일이 떠오르는데, 독일요리에서 빼놓을 수 없는 것은 소시지이다. 소시지는 독일어로 부르스트 Wrust라 하는데, 맥주와 마찬가지로 실로 많은 종류가 있다. 대표적인 것은 프랑크푸르터 Frankfurter인데, 돼지의 붉은 살코기에 파슬리나 향신료를 넣은 것이다. 이 소시지나 각종 요리에는 반다시 매시드포테이토와 사우어크라우트 Sauerkraut라는 식초에 절인 양배추가 곁들여 나온다.
그리고 햄과 소시지의 차이는 만드는 방법이나 맛에서 차이도 있지만, 영양적으로는 햄보다 단백질이 적은 반면 지방질이 많으므로 칼로리가 높다.

참고자료

· 고형욱ㆍ음식평론가 2000/10/23 조선일보 http://holymaria.com.ne.kr
· http://www.cookinglab.co.kr
· http://flyasiana.com
· http://www.pufs.ac.kr
· 두산 세계 대백과 EnCyber
· 이탈리아 전통요리/전청송/ 文知社, 1994
· 해외여행 가서 꼭 먹어야 할 음식130가지/한복진, 황건중
· 세계의 음식문화 / 원융희 / 자작나무, 1999
· 음식으로 본 서양문화 / 임영상, 최영수/ 대한교과서, 1997