일본 음식과 일본 문화

소개

일본 음식과 일본 문화에 대한 레포트 입니다.
내용, 형식 깔끔하게 정리 되어있구요.
역사학 공부하시는 분들 도움되시겠네요.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 일본음식의 배경
1)자연적 배경
2)사회적 배경
2. 일본음식의 특징
1) 일본음식의 일반적인 특징
2) 지역별 음식의 특징
3. 일본음식의 종류
1) 대표적인 음식
2)일본의 일상식
4. 일본인의 식사예절
1) 젓가락
2) 음식을 덜어 먹을 때
5. 한국과 일본의 음식문화
1) 일본으로 건너간 한국음식
2) 한국과 일본의 유사한 음식비교

Ⅲ. 요약 및 결론

본문내용

2. 일본음식의 특징

1) 일본음식의 일반적인 특징

일본음식은 눈과 입으로 먹는다고 표현할 정도로 시각적인 면을 중시한다. 음식의 종류나 계절에 따라 도자기, 칠기, 죽 제품, 유리 제품 등을 조화시킴으로써 음식의 공간적 아름다움을 살리고 있다. 또한 그릇과 음식의 균형에 유의하여 큰 그릇에 너무 조금 담거나 작은 그릇에 소복이 담는 경우는 별로 없으며, 그릇끼리의 색채와 모양을 고려하여 빨강과 파랑, 흰색과 검은색 등을 배색한다. 일본에서는 불교의 영향으로 육식문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 식생활 문화가 정착하였다. 일본의 음식문화는 생선과 채소를 주로 쓰면서 발전해 왔는데, 일본 음식문화의 일반적인 특징은 다음과 같다.
▶ 주식과 부식이 나누어져 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.
▶ 콩(대두)제품인 두부ㆍ유부ㆍ미소ㆍ간장ㆍ나토 등을 많이 활용한다.
▶ 계절적인 요리를 매우 중요시한다.
▶ 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.
▶ 조미료를 진하게 쓰지 않는다.
▶ 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
▶ 음식을 먹을 때 젓가락만 쓴다.
▶ 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.
▶ 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다.
▶ 맑은 국, 날것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙삼채가 일반적인 상차림이다.
▶ 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 각각 다르다.
- 국 종류는 뚜껑이 있는 칠기, 날 것은 깊이가 있는 접시, 구이는 넓은 접시, 찜 종류
는 뚜껑이 있는 그릇에 담는다.

2) 지역별 음식의 특징

일본은 현재 옛날부터 전해 내려오는 일본의 전통음식과 외국문화와의 교류로 들어온 외국음식의 조리법을 함께 사용한다. 그 종류는 혼젠요리(일종의 일본 정식), 가이세키요리, 세이진(정진)요리, 후차요리(중국식 소찬요리), 싯포쿠요리(일본화한 중국식 요리), 향토요리, 행사음식 등이 있다. 지금은 교통수단의 발달과 요리 기술의 교류로 그 지역적인 특성이 적어졌지만, 지금도 소바와 우동을 모두 취급하는 국수가게 간판의 경우 도쿄에서는 주로 소바가게(소바야;そばや), 오사카에서는 우동가게(우동야;うどんや)라고 써 놓은 것에서 아직까지 차이가 있음을 알 수 있다. 일본음식은 지리적인 특성에 따라 관동지방 음식과 관서지방 음식으로 나누어지고 각 지방음식의 특징은 다음과 같다.

①관동지방 음식
관동지방의 음식은 에도(도쿄)요리라고 한다. 설탕과 진한 간장을 써서 음식의 맛을 진하게 낸다. 따라서 관동지방의 조림은 짭짤하고 형태를 유지하기 어려우며 거의 국물이 없다. 도쿄만(東京灣)과 스미다강(隅田川)에서 잡은 어패류를 사용한 생선초밥, 덴뿌라, 민물장어, 메밀국수가 대표적이다.

②관서지방 음식
관서지방은 전통적인 일본요리가 발달한 곳으로 오랜 동안 역사의 중심지였고, 귀족문화

참고자료

· 『이것이 일본요리다』안효주, 샘터
· 『일본으로 건너간 한국음식』 정대성·김문길 지음, 솔, 2000.
· 『일본문화백과』 홍윤기 지음, 서문당, 2000.
· 『젓가락 사이로 본 일본문화』노성광, 교보문고
· 『월드 푸드 일본』 존애쉬번·요시아베 지음, 김현정 옮김, 안그라픽스, 2004.