[화학]알콜발효 대사기전과 탁주, 소주 제조법

소개

알콜발효 대사기전과 탁주, 소주 제조법에 대한 레포트 입니다.
레포트의 내용은 목차를 보시고 확인하시기 바랍니다.
표지 포함 6장 분량의 간략한 레포트 입니다.
주요 내용 만 확실히 파악할 수 있도록 알차게 제작하였습니다.

목차

A. 알콜 발효 대사 기전
1. 알콜발효란?
2. 알콜 발효 대사 기전
3. 에탄올 생산

B. 탁주, 소주 제조법
1. 알콜 음료의 생성
2. 탁주
1) 탁주란
2) 탁주 제조법
* 술 빚는 법
2. 소주
1) 소주 제조법
2) 우리나라 각 지방 별 소주 제조법

본문내용

A. 알콜 발효 대사 기전

1. 알콜 발효란?

알콜 발효란 미생물(효모 ․세균 등)이 혐기적으로 당류를 에탄올(에틸알코올)로 변화시키는 것을 말하고 주정발효라고도 한다. 즉, 미생물에 의한 탄수화물의 무효소적 분해의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성한다. 이러한 작용을 갖는 미생물로서 가장 잘 알려져 있는 것은 효모이며, 글루코오스(포도당) ․프룩토오스(과당) ․만노오스 ․말토오스(맥아당) ․수크로오스(설탕)를 발효시킬 수 있다. 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 무효소적으로 분해되어 젖산을 생성한다.

2. 알콜 발효 대사 기전

무 산소 상태에서의 에너지 생산과정을 발효(fermentation)라 부른다.
효모는 아래 반응에서 보여 진 바와 같이 육탄당들을 에탄올과 이산화탄소로 전환 한다

C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2

포도당을 분해하는 해당과정은 세포질에서 일어난다. 6탄당의 포도당은 3탄당의 피루브산 2분자로 분해되면서 각각의 대사과정에서 2분자의 NADH와 4분자의 ATP를 생성한다. 이때 2분자의 ATP가 소모되기 때문에 최종 생성물은 2NADH와 2ATP가 된다. 이 때 생성된 2분자의 피루브산은 2분자의 CO2가 떨어져 나오면서 수소분자가 결합해 2분자의 아세트알데히드가 만들어진다. 이 아세트알데히드에 H2가 결합하여 생산 되는 것이 에탄올이다.

참고자료

· 없음