[알콜발효] 알콜발효대사 기전과 탁주(발효주), 희석주(증류주)만드는 법

최초 등록일
2003.12.11
최종 저작일
2003.12
10페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,500원 할인쿠폰받기
판매자bjl**** 57회 판매
다운로드
장바구니
자격시험 기출문제풀이 - 서비스 오픈 이벤트

소개글

많은 도움이 되시길 ...

목차

Ⅰ.알콜발표대사 기전

Ⅱ.탁주(발효주)
ⅰ.와인
1)와인이란?
2)와인의 종류
3)와인 제조법
ⅱ.맥주
1)맥주란?
2)맥주의 종류
3)맥주 제조법

Ⅲ.희석주(증류주)
ⅰ.위스키
1)위스키란?
2)위스키 제조법
ⅱ.브랜디
1)브랜디란?
2)브랜디 제조법
ⅲ.진
1)진이란?
2)진 제조법
ⅳ.보드카
1)보드카란?
2)보드카 제조법
ⅴ.데낄라
1)데낄라란?
2)데낄라 제조법
ⅵ.럼
1)럼이란?
2)럼 제조법
ⅶ.소주
1)소주란?
2)소주 제조법

본문내용

Ⅰ.알콜발효대사 기전
알콜 발효의 공정은 사용하는 원료에 따라서 크게 2개로 구별된다. 즉, 아래의 그림에 나타낸 바와 같이 원료의 당화조작을 동반하는 것과 당화를 필요로 하지 않는 것의 두 가지로 나누어진다.
당화발효법 : 이 방법에서는 곡류(옥수수, 보리, 밀, 토란 등), 근채류(고구마, 감자, 타피오카 등), 전분 등의 전분질 원료 혹은 목재칩, 펄프폐액 등의 섬유소 원료를 사용한다. 일반적으로 이들 원료를 증자하여 발효성 당류까지 분해한 후 발효시킨다
당화의 방법으로서는 산에 의한 방법과 효소법이 있다. 산당화법에서는 염산, 황산 등의 무기산 혹은 acetic acid, oxalic acid 등의 유기산이 이용되는데 이때 사용되는 장치가 내산성이 있어야만 하고 게다가 발효저해물질이 생성되는 경우도 있어서 현재는 거의 이용되고 있지 않다.
효소법에서는 사용된 전분분해효소인 아밀라아제의 기원에 따라 전분의 분해한도라든지 분해산물이 달라지므로(아래 표) 사용하는 전분원료와 함께 알코올의 수율에 영향을 미치게 된다. 사용하는 아밀라아제의 기원에 따라 국법(koji법), 액체국법(액체 koji법 -누룩곰팡이를 사용), amylo법(거미줄곰팡이를 사용), 아밀로절충법(누룩곰팡이와 거미줄곰팡이를 병용), 맥아법(맥아를 사용) 등으로 불린다.

참고 자료

※참고문헌
조정형,『다시 찾아야 할 우리의 술』,서해문집 1998.
정동효,『우리 술사전』,중앙대학교 출판부 2001.
『생활미생물학』,구미서관 2002.

※인터넷 싸이트
http://www.n016.info

자료후기(1)

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

bjl****
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
23
ㆍ전체 판매량
695
ㆍ최근 3개월 판매량
4
ㆍ자료후기 점수
평균 A
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 주류와 발효 예비레포트 A+ 6페이지
      알코올 발효를 하려면 산소가 없는 상태를 만들어줘야 함 - 제조 시 ... 탁주임 - 약주에 비해 누룩 양이 많기 때문에 알코올 농도는 15 ... 효모에 의해 발효 - 그 당류의 약 50%가 알코올이 됨 - 과실
    • 파워포인트파일 식음료 막걸리 사케 37페이지
      막걸리란 ?쌀 및 곡류와 누룩으로 알코올발효를 시킨 대한민국 대표 발효주 ... 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 이다. 막걸리는 넓은 의미로 ... 탁주와 같은 뜻으로 쓰이기도 하지만, 엄밀하게 말하면 물을 타서 희석
    • 한글파일 A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다. 6페이지
      등으로 발효시킨 양조, 술덧 등 알코올이 들어있는 것을 증류한 증류 ... 진행하는 것을 병행 복발효법이라 한다 (2). 탁주알코올 함량은 6~8 ... ) 주류의 성분인 알코올은 화학적 합성법과, 미생물을 이용한 알코올 발효
    • 한글파일 알콜 발효(주류 발효 탁주, 청주 등) 예비레포트 A+ 5페이지
      1. Theme : 알콜 발효(주류 발효 : 탁주/청주 등) 2 ... 알코올 발효를 하려면 산소가 없는 상태를 만들어줘야 함 - 제조 시 ... 흐린 탁주임 - 약주에 비해 누룩 양이 많기 때문에 알코올 농도는
    • 파워포인트파일 술의 역사와 분류 30페이지
      의해 발효 시켜 만든 . 단점 - 알코올 성분이 비교적 낮아 변질되기 ... 이다. 빛깔은 탁하며 맛은 텁텁하고 알코올 성분이 적다. 탁주(濁酒 ... 의 역사와 종류 음료의 정의 비알콜성 음료 알콜성 음료 의 역사
    • 한글파일 제조방법을 달리한 청주 제조 6페이지
      누룩을 달리한 전통 제조 및 알코올, 당도, pH, 산도 측정 ... 실험에서는 밀누룩과 쌀누룩을 이용한 전통를 제조하고 알코올, 당도, pH ... 과정과 달리 알코올 함량이 감소하는 모습은 나타나지 않았는데, 이는 전통
    • 한글파일 술에 대한 모든 것 4페이지
      포도 단지가 발견되었다. ▷의 정의 이란 사전에서는 알코올 성분이 ... 액체에 공기 중의 효모가 들어가면서 자연적으로 발효알코올을 함유하는 ... 소요된다. ▷을 마시면 취하고 얼굴이 붉어지는 이유 알코올을 마시게
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    [알콜발효] 알콜발효대사 기전과 탁주(발효주), 희석주(증류주)만드는 법