풍미를 개선한 청국장 제조

소개

서론
1.연구필요성
2. 청국장의 유래
3.청국장의 영양학적 특성
4. 청국장의 제조공정

본론
1. 청국장의 풍미개선 과정
2. 풍미 개선한 청국장을 이용한 이유식 제조공정

결론

목차

서론
1.연구필요성
2. 청국장의 유래
3.청국장의 영양학적 특성
4. 청국장의 제조공정

본론
1. 청국장의 풍미개선 과정
2. 풍미 개선한 청국장을 이용한 이유식 제조공정

결론

본문내용

1.연구필요성
단백질 공급원인 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품 중 하나인 청국장이 가진 영양성과 기능성을 향상시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.
최종 연구 목표
본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선으로 풍미를 개선한 청국장의 제조와 기능성을 향상시킨 신개념의 청국장의 제조하고, 청국장 및 응용제품의 품질 분석 및 청국장 제조 공정의 기계화를 통한 최적화 및 풍미가 개선되고 기능성이 향상된 청국장을 이용한 기능성 즉석 이유식의 개발에 있음.
2. 청국장의 유래
동북아시아의 야생 들콩에서 비롯된 것으로 보이며 이 지역 (만주, 한반도)에 거주하는 농경민족이 단백질과 지방질의 보충 수단으로 이 중 알이 굵은 품종을 선별 재배하게 되었다고 여겨지며 이는 중요 식량의 하나로써 이를 이용하여 다양한 음식을 만들어 식용하게 되었으며 이 콩은 여러 경로를 통해 전세계에 전파되게 된다. 대부분의 학자들은 콩의 원산지를 동북아시아 지역으로 보고 있다. 또한 고고학적으로는 회령 요동에서 청동기시대 의 탄화 곡물로 대두 등이 발굴되고 있고 평양 남경 유적에서도 대두가 발굴됨으로써 우리나라가 대두의 원산지에 속해 있었다는 것이 추정되고 있다. 이처럼 우리나라가 대두 문화권에 일찍부터 자리 잡고 있었던 까닭에 콩을 이용한 음식물도 된장, 간장, 청국 장, 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름 등 매우 다양하게 발달되었다. 그러나 서양에서의 본격적인 콩의 재배는 일세기가 채 안되며 그들은 처음 콩을 가축의 사료나 공업원료로만

참고자료

· http://www.dr2610.com
· 논문 ① 유카 추출물 첨가에 의한 청국장의 풍미 개선에 관한 연구
· ② 청국장의 생리활성과 산업적 적용