[조리]현대의 양고기의 이용과 고조리에서 본 양고기요리

소개

양고기에 대한 자료를 정리하였습니다.

목차

Ⅰ. 서론
♦ 식육이용의 역사
♦ 양고기 이용의 역사와 현황

Ⅱ. 본론
♦ 양고기의 품종 및 특성 과 부위별 이용
♦ 고조리서에서 본 양고기요리
♦ 양고기요리

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

(1) 식육이용의 역사
식육류를 인간이 식생활에 이용하게 된 최초의 시기는 원시인들이 나무열매등을 식용으로 하던 수상생활에서 지상생활로 전환되던 시기부터 였다고 고고학에서 기술하고 있다. 인류의 선조들은 초기의 원시농경문화가 이루어질때까지 채집과 수렵에 의하여 먹을 것을 마련했다. 선사시대에는 대륙에서의 이동과 함께 수렵법이 발달하여 야생 육류를 식품으로서 섭취하기 시작하였다. 겨울과 같은 활동이 쉽지 않은 계절에는 어패류나 육식품의 획득에 곤란이 많았으므로 건 어류와 짐승 고기를 식량으로 삼았다. 동물로는 식품과 모피를 동시에 제공할 수 있는 멧돼지, 사향노루, 사슴, 소, 말, 노루, 토끼, 늑대와 같은 동물들이 주를 이루었다.
특히 구석기시대에는 돌다듬어 연장을 만들어 들짐승을 사냥하여 식생활에 이용하였다.
우리나라 전역에 걸쳐있는 패총에서 출토된 멧돼지, 사슴, 소,말등의 뼈야 골각기등
날것으로 이용되던 것이 인류가 불을 이용하게 된 이후부터는 구워 먹기 시작하여 오늘날 육제품을 훈연에 의해 처리 가공하여 풍미가 좋은 간편식품으로 이용하게 된 것이다.
우리나라는 신라시대에 목축을 하였고 신라 법흥왕 16년에는 살생을 금지시키는 왕명이 있었다. 삼국시대의 식생활 중 가장 큰 특징이라면 농경생활의 확립이라고 할수 있다. 그 이전에는 목축,어로,수렵등이 주된 식량 공급원의 역할을 맡았었다. 그러나 이시기에 접어들어 이 나라에 불교가 들어오게 되었고 불교가 식생활에 미친 영향은 매우컸다. 고려초기에는 숭불 사상으로 인하여 식생활이 전반적으로 소박하면서 육식습관은 점점 줄어들었으며 식물성 식품을 더욱 맛있게 만드는 방법이 개발되었다. 중기 이후에 숭불 사상의 퇴폐와 함께 육식 습관이 대두되었고, 후기 몽고의 지배를 받게 되면서 육식의 풍습이 다시 살아나 양고기,돼지고기,개고기,닭고기를 먹게 되어 식생활의 양상이 많이 바뀌었다.
선조들이 즐겨먹던 수육류로는 소, 돼지, 산돼지, 닭, 꿩, 토끼, 양, 염소, 개, 거위, 오리, 매, 노루, 사슴, 곰의 발, 표범등의 고기등이며 소, 돼지, 닭, 염소, 개등은 이미 신라시대 이전부터 가축으로 사육되어 오고 있었다. 우리나라의 식용이용의 기원은 자세하지 않으나 우리선조들은 옛날부터 가정에서 또는 산지에서 포나 해등을 항상 만들어 두었다가 손님접대,제사용,혹은 술안주로 썼으며 멧돼지 고기로 만든 포나 해등을 엽육이라고 하였다.

참고자료

· -식품재료학/한명규저/신정/2004
· -식육.육제품의 과학과 기술/박형기/오홍록/하정욱/강종옥/이근택/진구복/선진문화사/2003
· -新稿 식품재료학: 조재선,문운당(제8판 2004)
· -식품문화사 탄나힐 저,손경희 역,효일문화사(1991)
· -음식으로본 서양문화 임영상 외,대한교과서(1997)
· -음식으로본 동양문화 김태정 외,대한교과서(1997)
· -먹거리의역사 상편 마귈론 투생-사마,이덕환 옮김,까치(2002)
· -서양 조리학 개론 오석태 외,신광출판사(1998)
· -On cooking The Techniques from Expert Chefs; Sarah Labensky외, Simon & Schuster(1999)
· -The Penguin Companion to Food, Rev Edition Alan Davidson Penguin Books (2002)
· -논문 양고기의 인식요인 및 양고기 스테이크의 기호도에 관한 연구 / 김기륜 / 2005www.sarm.co.kr/technote/read.cgi?board=yangsaeng&x_number=1050029432&nnew=1