[한국조리 및 서양조리] 육류의 부위별 특징과 조리법( 한국,미국 )

최초 등록일
2002.05.07
최종 저작일
2002.05
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서론,본론,결론의 형식으로 참고문헌과 느낀점까지 다 있습니다. 잘 사용하세요!! ^.^

목차

Ⅰ. 서론
레포트를 씀에 앞서서
Ⅱ. 본론
한 국 식
1. 소고기
⑴ 소고기 부위별 특징 및 조리법
⑵ Clean & Fresh
⑶ 좋은 고기 고르는 법
2. 돼지고기
⑴ 돼지고기 각 부위별 특징 및 조리법
⑵ Clean & Fresh
⑶ 좋은 고기 고르는 법
3. 닭고기
⑴ 닭고기 각부위별 특징 및 조리법
미 국 식
1.소고기
⑴ 소고기 부위별 특징 및 조리법
⑵ 쇠고기를 도살하여 사용할 수 있는 시기를 알아보는 방법과 보존방법
2. 돼지고기
⑴ 돼지고기의 부위 및 조리법
⑵ 돼지고기 알아보는 방법
⑶ 영양과 특성
⑷ 조리상의 주의점
3. 닭고기
⑴ 닭의 부위별 특징 및 조리법
⑵ 닭의 선도 알아보는 방법
4. 송아지고기
5. 양고기
Ⅲ. 결론

본문내용

1. 소고기
① 안 심
♣특 징 : 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다.
고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
고기의 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막형성
♣조리법 : 고급스테이크, 로스구이, 전골

② 등 심
♣특 징 : 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.
육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
비육이 잘된 소의 등심은 고기 속에 대리석상의 지방이 박혀있어 풍미가 좋음. (결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛있음)
표피쪽은 지방층과 비교적 두터운 피막이 있고 안쪽은 등뼈를 제 거한 자국이 선명함.
♣조리법 : 등심구이, 스테이크, 전골
③ 채 끝
♣특 징 : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다.
육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
단일근육으로 등심과 비슷한 모양에 스커트모양의 치맛살이 포함.
고기의 결이 곱고 비육이 잘된 소의 채끝은 고기속에 대리석상 지 방이 박힌 것도 있음.

참고 자료

www.dsmeat.co.kr
www.meatkorea.co.kr
www.usmef.co.kr
《서양요리-김원일저》中 515page∼534page(지문사)
《한국의 전통음식》中 40page∼44page(교문사)

자료후기(1)

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