[조리과학]조리과학의 원리와 실험

소개

안녕하세요. 조리과학의 원리와 실험에 관한 보고서 입니다.
실험을 하면서 고찰한 부분을 중점적으로 적었습니다. 많이들 참고 하시길 바라겠습니다.

목차

조리과학(Since of cooking)

1.서론 ················································ p2
1-1 조리과학이란
1-2 조리과학 목적
1-3 조리과학 연구방향


2.본론 ··········································· p2~5
2-1 측정이란
2-2 실험과 내용


3.결론 ············································ p2~5
3-1 실험 결과
3-2 실험 고찰

본문내용

1-1 조리과학이란
과학적 매카니즘 + 과학적 원리

1-2 조리과학 목적
조리를 행할 때 식품의 영양소를 최대한 유지 하는 것
바람직하지 못한 방법 ☞진보된 기술로 개선

1-3 조리과학 연구방향
①탄수화물의 변화
②지방의 변화
③단백질의 변화
④지용성 비타민의 변화
⑤수용성 비타민의 변화
⑥무기질 조리시 변화

본론
2-1 측정이란
장치를 사용하여 물리량(길이,질량,온도,압력 등)을 수치로 나타내는 조작

2-2 실험과 내용
1. 밀가루
(용질 : 계량컵, 용매 : 밀가루)
*목적 : 밀가루를 그대로 계량컵에 담아 본 것과
체로 쳐서 계량컵에 담은 것의 그 차이를 알아본다.
@첫번째
방법 : ① 스푼으로 계량컵에 수북이 담는다.
② 수평으로 깍는다.
③ 무게를 잰다.
결과 : 계량컵 100g을 포함해서 210g이란 값이 나왔다.
@두번째
방법 : ① 밀가루를 체에 쳐서 모은다.
② 위의 방법과 나머진 동일하다.
결과 : 계량컵 100g을 포함해서 194란 값이 나왔다.
@ 느낀점
실험을 할 때 가루상태의 물질은 체에 쳐서 담는 것이 정석이라고 한다. 그 이유는 체로 쳐서 물질(용매)의 입자를 고르게 해서 정확한 양의 물질을 측정하기 위함이다. 이론적으로 아는 것 보다 실험으로써 이론을 한번 더 배우니깐(체에 친 밀가루가 그냥 담은 밀가루보다 양이 작은 것) 더 쉽게 원리를 이해할 수 있었다.

2. 쇼트닝 (마가린, 버터)
(용매 :마가린 , 용질 : 계량컵)

*목적 : 냉장고에서 막 꺼낸 쇼트닝을 계량컵에 담아 보고
실온에 둔 쇼트닝을 계량컵에 담아 그 차이를 알아 보자.
방법 : ①계량컵에 실온에 둔 쇼트닝을 꽉 채어 담는다.
②수평으로 깍는다.
③무게를 잰다.
④위와 같은 방법으로 냉장고에서 꺼낸 쇼트닝을 실험한다.
결과 : 냉장고에 꺼낸 쇼트닝 무게 = 210g(계량컵 45g)
실온에 둔 쇼트닝 무게 = 215g(계량컵 40g)
고찰 : 실험을 하기 전에는 냉장고에서 막 꺼낸 쇼트닝의 무게가 더 많이
나갈 것 이라고 생각했다. 왜냐하면 냉장고에서 쇼트닝이 고체화 되면서 입자가 더 균일하게 붙어 있을거란 생각 때문이다.

참고자료

· 없음