[식품]유산균에 대해

소개

유산균에 대한 모든 것.
사진 표 그래프 등등 알짠 자료입니다.
많은 도움 되시길 ^^

목차

정의 .. 생리적 특정 영향 등등
■ 유산균의 종류(속)
1. Lactobacillus
2. Bifidobacterium
3. Leuconostoc
4. Sporolactobacillus
5. Pediococcus
6. Streptococcus
각각의 유산 발효 기작
유산균의 선택 기준
유산균의 산업적 이용

등등

본문내용

- Streptococcus diacetylactis : 중온성균
(L. diacetylactis) Cottage 치즈, Cream cheese, 연질숙성치즈, cultured buttermilk, Quarg 이용
atginine에서 암모니아, maltose에서 산, citrate에서
-> CO2, diacetyl(우유발효시향기성분) 생성.
Citrate에서 acetic acid 를 생산하여
-> Pseudomonas, Coliform, Salmonella 억제
복합영양배지 요구

* 그 외의 다른 성상을 가진 균
- Streptococcus uberis : 10℃ 생육가능
arginine에서 NH3 생성

- Streptococcus raffinolactis : Souring milk에서 분리
L-arginine 으로부터 암모니아, acetone, gelatine 불생성
glucose, fructose, galactose, mannose, lactose, maltose, sucrose, trehalose, glycerol, salicin ->산생성
- Streptococcus parvulus : 최적생육온도 37℃ (45℃ 생육가능)
(Atopobium) 최근에 혐기성균으로 분류
우유를 견고하게 산응고 시킴
catalase, urease, DNAase, lecithinase, lipase 등의 활성 (gelatine, meat 소화가능)
mannose, lactose, maltose, sucrose, trehalose ->산 생성
- Streptococcus pleomorphus : 절대혐기성균
짧은 사슬을 형성하는 쌍구균
(배지에 따라 형태가 많이 바뀜)
생육정적온도 37℃ ~ 45℃

참고자료

· 없음