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화훼의 개화 ㆍ 환경

화훼의 개화 ㆍ 환경화훼의 개화개화란 식물이 일정기간의 영양 생장을 마치고 번식을 위해서 생식 생장으로 전환하는 단계로서, 개화에는 충분한 영양 생장과 여러 가지 환경 요인들이 관여한다. 환경요인 중 온도와 일장이 가장 중요한 영향을 끼치며, 개화조절의 보조수단으로 생장조절물질이 사용된다.화훼의 영리재배 목표 달성 조건 ⅰ. 개화 생리에 대한 지식 습득 필요 ⅱ. 화훼의 종류별 개화반응을 알고 ⅲ. 환경을 적절히 조절하는 방법 습득꽃눈의 형성꽃눈 분화(꽃눈 분화시기) : 양분의 축적과 식물의 양적 생장이 이루어지는 영양 생장이 어느 정도 경과하게 되면 생식 생장으로 전환되며, 이 시기에 줄기의 생장점에서 꽃눈이 형성된다. 대부분의 꽃눈 분화기는 육안으로 구별되지 않으며, 식물의 정단부 생장점이나 액아에 앞으로 꽃으로 발달할 원기가 생긴다.백목련 개나리 조팝나무 서양수국 등나무 철쭉 포인세티아 라일락 명자나무화목나팔나리 나팔수선 튤립 프리지어 구근아이리스 수선 아네모네구근꽃창포 도라지 독일붓꽃 팔레놉시스 리아트리스 가을국화 덴드로비움 심비디움다년초꽃베고니아, 과꽃 코스모스 해바라기 프리뮬러1년초1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12월 분류화훼류의 꽃눈 분화시기온도와 개화휴면 : 생육도중 생장이 멈추는 현상 ⅰ) 저온에 의한 휴면 : 국화, 리아트리스 숙근 안개초, 유스토마 ⅱ) 고온에 의한 휴면 : 구근류와 난류 로제트(Rosette) : 마디 사이의 신장이 일시적으로 정지되는 현상 ⅰ) 가을의 저온과 단일하에서 로제트가 됨춘화작용 : 화훼류 중에서 종자가 발아한 후, 또는 줄기의 생장점이 활동을 하고 있을때에 일정기간의 저온을 겪음으로써 꽃눈이 형성되는 현상 춘화 효과 : 유효한 처리 온도와 처리기간에 따라 다르다.종자 춘화 : 스위트 피와 같이 종자 단계에서 저온에 감응하여 개화하는 경우 녹색 식물체 춘화 : 발아 직후에는 저온에 감응하지 않으나 일정기간 생장을 한 후부터 감응하는 경우춘화에 필요한 온도 : -5℃~15℃사이(식물의 종류와 품종에 따다르다) 탈춘화현상 : 춘화작용을 받은 후 다시 고온에 처하게 되면 그때까지의 저온효과가 감소되어 개화가 촉진되지 않는 현상 (프리지어)꽃눈분화의 한계온도 하국 : 10~13℃ 이하의 온도에서 샛장은 가능하지만 꽃눈은 분화되지 않음 튤립,수선,나리류 : 봄부터 초여름에 걸쳐서 온도가 어느 한계이상에 도달하면 꽃눈분화 공조팝, 능수조팝나무 : 가을에 온도가 20 ℃ 이하가 되어야 꽃눈분화광선과 개화일장효과(광주기성) : 개화는 하루의 낮길이(일장)에 따라 촉진되기도 하고 억제되기도 하는 것 한계일장 : 식물에 따라 개화하는데 필요한 일장이 정해져 있음식물의 장일반응과 한계일장장일성 식물 : 특정한 한계일장보다 길어질 때 개화(피튜니아, 스토크, 금잔화, 과꽃, 데이지, 아이리스) 봄부터 여름(10~16시간 일장에서 개화) 단일성 식물 : 고요한 한계일장보다 짧을 때 개화(백일초, 국화, 코스모스, 포인세티아) 가을(10~12시간 일장에서 개화) 중일성식물 : 일장에 영향을 받지 않고 개화(시클라멘, 장미)상대적 단일식물 : 단일 또는 장일에서 모두 개화하지만 단일에서 빨리 개화하는 식물(다알리아,매리골드) 상대적 장일식물 : 장일에서 빨리 개화하는 식물(카네이션, 피튜니아)위도별ᆞ계절별 일장의 변화꽃눈 형성 지연꽃눈 분화 촉진스토크꽃눈 형성 촉진꽃눈 분화 방해포인센티아관계없음개화촉진, 꽃대 연약수국꽃눈 형성/17~18℃무 영향크리스마스선인장개화기 지연개화기 단축프리지어꽃눈 형성 촉진영양생장 왕성칼란코에개화 지연개화 촉진구근아이리스블라인드 증가블라인드 감소글라디올러스꽃눈 형성 지연꽃눈 형성 억제국화/추국개화지연개화촉진, 줄기연약 화경(꽃대) 작아짐카네이션단일의 영향장일의 영향구분화훼류의 일장에 대한 영향화훼의 개화 조절개화조절이란? 화훼의 자연개화기가 아닌 다른 시기에 개화하도록 하는 것.Ⅰ. 개화조절에 관련된 식물의 발육상발달분화개화 꽃봉우리의 열림개화결실상추대 꽃대의 급속신장꽃눈 성숙상꽃눈 형성 개시 잎눈의 형태적 변화꽃눈 형성상성숙 생식 생장으로의 준비 단계상생장개시 휴면, 로제트 타파, 종자발아미성숙상생장정지 휴면,로제트화, 종자와 구근의 저장휴면상로제트상온도조절 광주기조절 생장조절 물질 구근류 온탕침지 구근류 건습 조절생육상황발육상개화조절방법개화조절을 위한 발육상과 생육 상황의 이해1) 생장정지 종자와 구근, 숙근의 지하부 등을 저온건조상태에 저장시켜 생장을 멈추게 하고, 온도와 습도를 조절하여 개화시기를 조절할 수 있다. *휴면이나 로제트화된 단계에서 이 기간을 빨리 경과시키거나 억제해서 개화기를 조절2) 생장개시 저온ᆞ고온, 생장조절물질 처리로 휴면이나 로제트 타파 - 생장개시 * 파종, 이식시기, 순지르는 시기 조절로 개화시기 조절 3) 성숙 일정기간의 영양생장기를 거쳐 개화능력을 가진 상태 ex) 덴드로비움(저온에서 빠르게 꽃눈을 분화시키기 위해 일정기간 위구경을 성숙시켜야한다.)4) 꽃눈분화 성숙상태에 있는 식물이 생식생장상태로 전환되는 것 * 온도의 영향 ⅰ) 춘화현상 : 종자나 유묘기의 온도처리에 감응하여 개화유도에 영향 ⅱ) 화성유도 :성숙상태에서의 온도처리로 개화유도에 영향* 일장의 영향 단일식물을 일장이 긴 계절에 개화시킬때에는 단일(차광)처리를 하며, 개화를 억제시킬 때에는 전조재배(국화, 포인센티아) 5) 꽃눈성숙 형성된 꽃눈이 개화하는데에 특정한 다른조건을 필요로 하는 것 ex) 일정기간의 저온요구(복숭아, 벚꽃)6) 추대 꽃눈을 가진 새가지가 급속히 신장되는 것 7) 개화 * 나팔꽃(성숙한 꽃눈이 일정시간 이상의 암조건을 받은 후 밝아지면 개화)촉성재배 – 자연상태보다 일찍 꽃이 피도록 재배하는 것 억제재배 – 반대로 꽃이 늦게 피도록 재배하는 것Ⅱ. 재배양식가을국화의 전조재배 가을국화의 차광재배 여름국화의 촉성 여름국화의 억제 가을국화의 촉성개화기 (일장과 온도조절)9월국화 여름국화 8월국화 가을ᆞ겨울국화개화기 (보통재배)1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12월 재배방법국화의 재배작형에 따른 개화기ⅰ) 온도처리에 의한 촉성재배 휴면타파 (고온, 저온처리) 로제트 (저온에 의타파) ex) 가을에 심은 구근 촉성재배 : 저온처리하기전에 휴면을 타파시키기 위해 구근을 수확한 직후 30~35℃에서 1~2주동안 고온처리Ⅲ. 온도를 이용한 개화조절ⅱ) 온도처리에 의한 억제재배 저온에서 휴면 : 구근아이리스, 프리지어, 나리, 튤립, 히야신스 저온에서 발아 억제 : 글라디올러스 ∴ 구근의 경우 0~5℃에서 저장한 후 필요한 시기에 심는다.ⅲ) 고랭지 재배 평지에서 육묘 후 여름일정기간 고랭지에서 재배한 후 평지로 운반해 재배하는 방법 * 고온장해 – 여름철 고온으로 인해 정상적인 생육에 장해를 받아 꽃눈분화에 적합한 환경이 될 때까지 발육이 중단되거나 지연된다.ⅰ) 광도ᆞ광질ᆞ개화 높은 광도 : 광합성이 활발해져 체내 탄수화물 축적이 증가되어 꽃이 많이 피고 개화가 빨라진다 광질 : 노지재배보다 온실이 비닐하우스에서 재배한 꽃의 색깔이 선명하다.(자외선의 일부가 흡수,차단되었기 때문) 백열등 : 근적외선과 적외선이 많아 형광등 보다 줄기의 생장, 꽃대 발생을 촉진Ⅳ. 광선을 이용한 개화조절ⅱ) 일장을 이용한 차광재배 자연일장이 긴 계절에 단일성 식물의 꽃눈을 형성시켜 개화를 촉진시킬 때 사용하는 방법(국화, 포인센티아, 칼란코에의 촉성재배) 차광 : 해가 지기전부터 해가 뜰때까지 식물을 암막으로 덮어서 암기의 길이를 길게하는 방법ⅲ) 일장을 이용한 전조재배 일장이 짧은 가을과 겨울철에 단일성 식물의 개화를 억제하거나 장일성 식물의 개화를 촉진시키기 위해서 사용하는 방법 (국화, 스토크, 나리류, 시네라리아, 과꽃, 금어초) 처리방법 : 자연일장에 더하여 아침,저녁으로 보광하거나, 밤10~14시 사이에 보광(광중단 또는 야파작용)한다.전조재배 때의 전등 배치도화훼의 생장조절식물호르몬 : 식물의 생장과 발육을 조절하는 물질 생장조절물질 : 식물체내에서 생성되는 호르몬 외에 미량으로 식물의 생장과 발육에 영향을 주는 물질 식물체 내에서 발견되거나 인공적으로 합성된다.Ⅰ. 식물호르몬ᆞ생장조절물질화훼류의 왜화 또는 꽃눈분화 촉진, 절화의 노화촉진에틸ethylene)종자발아억제(휴면유발), 줄기의 신장억제, 노화촉진아브시스산(ABA)세포분열촉진, 곁가지 발육의 촉진시토키닌 (cytokinin)세포신장을 자극함으로써 줄기나 잎의 생장을 촉진, 개화촉진, 휴면타파 촉진지베렐린 (gibberellin)세포신장을 자극함으로써 생장을 촉진 정아우세현상, 발근촉진효과, 고농도는 제초효과옥신 (auxin)역할종류식물호르몬의 종류와 역할화학조절이란 호르몬이나 생장조절물질로 화훼류의 생장과 발육을 조절하는 것 ⅰ) 휴면,로제트 타파 휴면 : ABA, GA의 균형에 의해 조절 ABA의 함량이 GA보다 높을 때는 휴면하고 낮으면 타파된다.Ⅱ. 화학조절의 이용ⅱ) 발근촉진 삽목시 삽수의 발근력은 옥신과 관계 나프탈렌아세트산(NAA), 인돌부티르산(IBA)의 합성옥신 처리 -- 발근속도와 발근수 크게 증가 * 5~100ppm수용액에 수시간에서 하루정도 침지 후 발근 유도ⅲ) 곁가지 발생촉진 옥신은 식물정단부에서 생성되어 아래로 이동되면서 줄기 선단부로부터 곁가지의 발생을 억제 * 곁가지 발생촉진 : 시토키닌, 에틸렌ⅳ) 생장조절 지베렐린 : 줄기, 꽃대의 신장에 효과 생장억제제 : 세포분열과 비대 억제, 줄기신장억제 잎이 진한 녹색을 착색, 발근 및 꽃눈 형성 촉진, 꽃망울 수 증가 고온이나 저온, 건조, 대기오염과 같은 스트레스에 대한 내성을 강하게. : B-9, 안시미돌(Ancymidol), 유니코나졸(Uniconazole), 파클로뷰트라졸(Paclobutrazol)ⅴ) 개화조절 개화시기를 촉진, 억제할때 - 일차적으로 환경조절 – 환경조절 불가능시 생장조절제 이용 ex) 휴면과 로제트 타파, 춘화 등을 위해서 일정기간 저온이 필요할 경우  지베렐린은 저온효과ⅵ) 적심과 적아 초장을 낮추거나 다수의 곁가지 발생과 다화성을 목적 * 디케굴락으로 알려진 아트리멕 ; 새가지의 생장을 일시적으로 멈추게 하여 곁가지 발생이나 착화수 촉진 효과 ; 새로 난 곁가지에 대해서 생장 억제제와 같은 효과{nameOfApplication=Sh}

자연과학| 2007.03.06| 40페이지| 2,000원| 조회(379)

화훼, 개화, 화훼의 개화, 온도와 개화

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생과일 쥬스 사업 계획서 평가A좋아요

목 차Ⅰ. 회사개황1. 회사명(가칭)2. 팀(TEAM) 이름3. 사업계획서 작성 연, 월4. 경영이념Ⅱ. 사업의 목적 및 개요/요약(Executive Summary)1. 사업의 목적(MISSION)2. 창업 동기3. 기대효과Ⅲ. 사업에 대한 설명1. 사업(서비스)의 특성 설명2. 매장 개업을 위한 설비 비용(장비, 리스비용 포함)3. 매장의 예상 위치4. 경영5. 사업전략 포인트6. 아이템 선정 과정, 최근동향 및 사업전망Ⅳ. 입지분석◎ ‘서구청 상권’에 대해V. TARGET 시장 및 마케팅 계획1. 타겟 시장 및 고객2. 관련 산업의 최근 동향3. 업종전망4. 경영전략5. 가격책정 유사 업종과의 가격 비교6. MENU7. 시장환경분석◎ 타 점포 분석Ⅵ.재무관리계획1. 자금재원의 필요성과 총 규모2. 추정 자금운용 계획3. 향후 수익 계획Ⅰ. 회사개황1. 회사명(카페이름) :2. 팀(TEAM) 이름 :3. 사업계획서 작성 연, 월 : 2005. 11. 23 ～ 254. 경영이념 : 우리는 항상 고객의 건강을 생각하고 최상의 경쟁력으로 고객을 확보하며 최고의 인재, 최고의 성과, 최고의 보상을 기준으로 인재를 육성하고 지속적인 혁신과 탁월한 성과를 표출하는 최우수 생과일 전문 기업이 될 것이다.Ⅱ. 사업의 목적 및 개요/요약(Executive Summary)1. 사업의 목적(MISSION)생과일 전문점을 통해 미용과 건강에 관심이 높은 소비자에게 각종 식품 첨가물에 대한 걱정 없는 먹거리를 제공하고자 한다.2. 창업 동기최근 여성을 주력층으로 하고 있는 사업이 급부상하고 있다. 또, 을 화두로 한 산업은 불황을 모르는 산업으로 알려져 있다. 이에 착안하여 두 가지 조건에 모두 부합하는 생과일 전문점을 설립하고자 한다.과일은 다양한 비타민, 유기산, 효소 등 몸에 이로운 성분을 다량 포함하고 있고, 영양 밸런스가 좋으며, 다량 포함된 식물 섬유는 씹는 횟수를 증가시켜 만복감을 주는 동시에 저 칼로리 식품이어서 다이어트 식품으로 적합하다. 이런 장점을 가진 과일을 비, 리스비용 포함)구분품목금액비고설비냉장쇼케이스 2대600만원 정도기본평대 (이동 경사평대)저온창고믹서기2대 기준(80만원 정도)기본옵션간판전면간판50~60만원 정도기본돌출 간판기본소품계산대디지털 가격표다용도 진열칸막이가격 POP가격 POP 홀더봉투컵, 용기, 등모두 합쳐서 100만원 정도기본광고비전단지스티커현수막판촉물도우미(나래이터모델)4개 합쳐서 30만원 정도40만원 정도기본초도물품비종류별 과일200만원기본보안비캡스23만원,10만원, 10만원인테리어차양막페인트전기설비벽면거울전면강화유리바닥와이드 box천정철거10평 기준으로1500만원 정도옵션3. 매장의 예상 위치① 예상위치생과일 전문점의 주요 고객은 신세대와 여성층이 될 것으로 생각된다. 따라서 젊은 여성들의 유동인구가 많은 곳이 입지로 적당할 것이다. 이런 곳으로는 신세대층과 젊은 연인들이 데이트를 자주 가는 대학가, 패션거리, 직장 여성들이 많은 사무실 밀집 지역 등이 유망하다.이런 곳들 중에서 본 사업계획서에서는 (서구청 건너편)을 입지로 선정하였다.‘서구청’ 상권 정보최근 여고생을 중심으로 한 10대들이 소비계층의 주역으로 등장하고 있다. 경제전문기관들의 통계를 보면 IMF 이후 가정주부, 샐러리맨 등 기성층의 소비수준은 IMF 이전에 비해 평균 30~40% 줄었으나 10대들의 소비는 오히려 크게 증가한 것으로 나타나고 있다. 이 때문에 요즘 창업자들 사이에서는 10대들을 겨냥한 각종 아이템이 봇물을 이루고 있다. 10대 여학생을 타켓으로 삼은 소자본 창업자들에게 가장 목 좋은 곳은 역시 젊은층이 주로 모이는 학교 부근일 것이다. 서구청 근처를 살펴보면 그 주위로 서부도서관을 비롯하여 중고등학교들. 그리고 그 주위에는 주택가 및 아파트 단지가 있어 인구 면으로 조밀하며 그 인구들은 그 근처에서 가장 중심지인 서구청으로 몰린다. 그리고 버스정류장을 끼고 있으며 유동인구의 50% 정도가 10~20대로 추정된다. 따라서 이 지역에서 창업을 하려면 무엇보다 10대들을 겨냥한 창업을 하는 것이 성공의 지름길인테리어에 주력한다.2) 쿠폰, 다이어트 경영, 단골확보로 성공을 잡는다.생과일주스 전문점은 예전의 카페와는 다른 색다른 호기심을 불려 일으키므로 초반에 확실한 이미지와 맛 등을 심어주자. 다양한 메뉴개발에 노력하자. 카페는 한때 반짝하는 유행사업과는 다르다. 경기불황 탓으로 고전하는 것이야 다른 사업들과 다를 바 없지만 운영의 묘를 살린다면 가능성은 충분한 long run의 가능성이 있다.3) 불필요한 비용을 빼도록 한다.대부분의 '물장사'가 그렇듯 생과일 전문점 역시 마진이 높은 편이다. 보통 외식사업의 순수 마진이 30%면 괜찮은 편이라고 하지만 생과일주스의 경우 50%까지도 잡고 있다. 원가로 따지면 3천원짜리 주스 한잔을 팔아 50%이상이 남는다. 물값, 전기값, 기본적으로 드는 과일재료값은 줄이기 힘들지만 인건비는 다이어트가 가능한 부분이다. 하루 매출이 20만원미만이라면 아주 바쁜 시간을 제외하고는 점주 혼자서 운영할 수 있다는 점을 염두에 두자.6. 아이템 선정 과정, 최근동향 및 사업전망생과일주스 전문점이 국내에 첫선을 보인 것은 1990년대 초반의 일이다. 이미 그 이전부터 가정 및 카페 등의 일반 업소에서 여름용 메뉴로써 생과일주스가 취급되긴 하였지만 전문점 성격의 본격적인 매장 형태가 등장하기 시작한 것은 90년대 초반의 일이다. 생과일주스 전문점은 주로 백화점 식품코너나 대형 쇼핑센터의 2~3평 정도의 소규모 매장에서 운영되는 것이 보통인데 다양한 종류의 신선한 과일을 손님들 앞에서 직접 갈아 제공한다. 하지만 이런 종류의 전문화된 카페가 거의 없기 때문에 생과일주스를 차별화 하여 카페를 만들면 신선하고 색다른 분위기를 창출할 수 있다고 생각하였다.인스턴트 식품과 과자에 입맛이 길들여져 불균형적이고 파괴적 형태의 식생활에 익숙해진 현대인에게 자연의 맛인 생과일주스는 한번쯤 먹어 보고 싶은 욕망을 불러일으킬 것이다. 경제적 여유를 가지고 건강에 민감한 현대인에게 무공해 천연 식품의 높은 선호도를 보면 알 수 있다생과일주스 카페는 생과일에 다고 한다.(서구청 상권 지도)위 지도를 살펴보면 먼저 입지 장소는 원으로 표시한 부분이며 그 쪽으로 선정한 이유는 먼저 바로 건너편에 서구청과 서부도서관, 버스정류소, 신호등이 있어 유동인구가 가장 집중되는 곳이다. 그리고 그 주위로는 서부 고등학교, 경덕 여고 대구 기능 대학 등 몇몇 학교가 분포하는데 통행 시 이곳을 가장 많이 지나간다(주 고객층). 주위에 많은 크고 작은 점포 및 병원 등이 분포되어 있으며 그 뒤로는 시장을 끼고 있어 가장 전망이 좋아보였다.( 서구청 인구 연령별 분포도)그 도표는 서구 인구를 분석해 놓은 것인데 지정한 장소와 인접된 4개의 동을 중심으로 하여 주고객층인 1~20대는 따로 표시해두었는데 보시다시피 인구수가 상당한 것으로 볼 수 있다.V. TARGET 시장 및 마케팅 계획1. 타켓 시장 및 고객① 과일을 선호하는 중ㆍ고생 및 20～30대 여성들을 주 고객층으로 한다.② 타켓 시장의 적정입지는 유동인구가 많은 서구의 번화가이다.2. 관련산업의 최근 동향생과일 쥬스전문점이 국내에 첫선을 보인 것은 1990년대 초반의 일이다. 이미 그 이전부터 가정 및 카페등의 일반 업소에서 여름용 메뉴로써 생과일 쥬스가 취급되긴 하였지만 전문점 성격의 본격적인 매장 형태가 등장하기 시작한 것은 90년대 초반의 일이다. 요즘 과일카페는 모 업체를 통하여 선보이며 많은 창업 예비자들이 관심을 갖고 있는데 2001.7 기준 그 숫자가 점점 늘어나는 추세를 보이고 있다. CD커피숍, 꽃집카페에 이어 최근 베이커리카페 등과 함께 커피전문점을 차별화한 아이템으로 급부상중이다.3. 업종전망현재 과일의 소매유통은 재래시장, 백화점, 할인점등이 주도 하고 있으며 지역밀착형 과일가게와 트럭, 리어카상의 매출 이 그 뒤를 따르고 있다.대형 유통업체는 산지직거래를 통한 저가공급이 가능하지만 트럭상이나 지역밀착형 과일가게는 현실적으로 불가능한 점 이 많음. 이들 트럭이나 동네 과일가게는 현대화된 유통형 태라고 할 수 없다.이러한 시장현황에 비추어 볼 때 현대화된 시출 및 기존 단골고객에 대한 감사의 뜻을 전달한다.ⅶ. 새로이 판매하는 청과물 또는 계절별 첫 출하되는 청과물의 홍보 및 단골 고객 수의 증 가를 유도하기 위해 경품 제공 방식을 씀으로써 특히 중점 상품으로 키우고자 하는 청 과물을 대상으로 시행하며 일정 기간을 정해 놓고 시행한다.ⅷ. 방학, 시험 끝나는 날, 크리스마스, 발렌타인데이 등 젊은이들이 좋아하는 기념일에는 할인등 다양한 이벤트를 기획하여 기념일을 철저히 챙긴다.③ 인테리어 전략시원하고 탁 트인 공간을 연출하기 위하여 유리창 형 개방식으로 한다. 또한 밖이 보이게끔 테이블을 배치한다. 카페 한 쪽에 다양한 과일들을 진열하여 고객들이 신선한 과일들을 직접 고를 수 있게 한다.④ 광고전략ⅰ. 전단지 배포 ( 개업 전 3일 개업 후 1주일 )ⅱ. 개업당일과일인형 옷을 입은 홍보맨들이 전단지와 홍보용 리본이 달린 과일꼬지를 같이 사람들에 게 준다. 그리고 개업일 100번째 손님에게는 열대과일 모듬 바구니를 선물한다. 그리고 전 메뉴 50% 할인을 하여 최대한 많은 손님들이 와서 음식을 맛 볼 수 있도록 한다.ⅲ. 고객 서비스 차원으로 포인트 적립카드나 쿠폰 등을 발부한다.5. 가격책정 유사 업종과의 가격 비교책정 가격(유사 업종) 경쟁 업체 가격 범위? 생과일 쥬스 1,500～2.500원대? 과일 빙수 및 화채 2.500원? 과일 도시락 3.000원(샌드위치+감자+모듬 과일+생과일 쥬스)? 모듬 과일Ⅰ(6가지) 3,500원? 모듬 과일Ⅱ(9가지) 6,500원? 모듬 과일Ⅲ(12가지) 9.500원? 과일 샐러드(100g-600원)? 과일 샌드위치 및햄?치즈 샌드위치 1.300원? 조각 케잌류 2.300원? Family Set 13000원(과일모듬+생과일 샌드위치)◇ 일반 카페 - 생과일 쥬스? 사과쥬스 3500 ～5,000? 키위쥬스 3500 ～ 5,000? 바나나쥬스 3500 ～ 5,000? 토마토쥬스 3500 ～ 5,000? 파인애플쥬스 3500 ～ 5,000? 딸기쥬스 (계절) 3500 ～ 5,500◇된다.

인문/어학| 2007.03.06| 21페이지| 2,000원| 조회(2,380)

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DNP(H)법에 의한 비타민 C정량

제목 : DNP(H)법에 의한 비타민 C정량목적비타민 C를 정량하여 식품의 비타민 함량 정도를 알아 보자.실험 이론 및 원리산화형 비타민 C(Dehydroascorbic acid)에 2,4-dinitropheneylhydrazine(DNPH)을 작용시켜 적색의 osazone을 형성시키면 이 osazone의 양은 산화형 비타민 C에 비례하므로 이 osazone을 황색에 용해시켜 비색정량하는 방법이다. 즉 시료 중의 환원형 비타민 C를 산화시켜 산화형 비타민 C로 하고, 이것을 시료 중에 처음부터 함유된 산화형 비타민 C와 합쳐서 위의 반응을 이용하여 총 비타민 C함량을 구한다. 환원형 비타민 C의 함량도 총 비타민 C와 처음부터 함유된 산화형 비타민 C와 차로부터 산출한다.준비물▶ 기구 및 재료비커(500mL), 메스플라스크(100mL),무게다는 병(10mL), 점적병, 홀피펫(10mL), 뷰렛(50mL), 시약병, 라벨, 스탠드, 뷰렛클램프, 오렌지 쥬스, 사과쥬스▶ 시약① 5% HPO(35% meta-phosphoshoric 142.857g /1000ml)② HPO- thiourea .......매회 제조⇒ 10% HPO50ml + thiourea 2g ? 100ml Fill up (증류수)35% meta-phosphoshoric 14.286g/50ml③ 85% HSO⇒ 물 : HSO= 1 : 9 (*물에 황산을 천천히 부을 것)④ DNP Soln⇒DNP 2g + 9N HSO? 100ml Fill up (9N HSO)⑤ 0.1% Dichloroindophenol⇒ Dichloroindophenol 0.02g + 온수(50-60℃) 20ml ? 여과실험 방법 및 결과① 시료의 Vit C 추출-사과 주스 (10ml/5%HPO100ml)-오렌지 주스 (10ml/5%HPO100ml)② 산화 ⇒ 산화형 비타민C, 총비타민 C, Blank test 모두 2ml씩 샘플을 채취한 후 (Blank test는 증류수 2ml) 산화형 비타민 C를 제외한 나머지를 0.1% Dichloroindophenol 3방울을 첨가한다. 진탕 후 1분 방치한 후HPO- thiourea를 모두 2ml씩 첨가한다.③ Osazone의 생성 ⇒ DNP 용액을 Blank를 제외한 나머지 모두 1ml씩 첨가한다. 그리 고 모두 50℃에 1시간 방치한다.④ Osazone의 용해 ⇒ 85% HSO를 5ml씩 첨가한 뒤 DNP용액 1ml을 Blank에만 넣 은 뒤 실온에 30분 방치한다.⑤ 비색 - 흡광도 측정 ⇒ 540nm 측정< 계산 >(V-V) * DVit C 함량 (mg%) = S * 100V: 공시험의 O.D값을 회귀식에 대입한 값V: 본시험의 O.D값을 회귀식에 대입한 값D : 희석배수S : 시표채취량(ml)흡광도 측정 ⇒ 540nm 측정측정 결과사과 주스 산화형0.075사과 주스 총비타민 C0.283오렌지 (3방울)0.428오렌지 (7방울)0.765오랜지 주스 산화형 비타민 C0.092위 그래프에 대입한 후 데이터측정 결과(X 값)사과 주스 산화형0.126사과 주스 총비타민 C0.334오렌지 (3방울)0.479오렌지 (7방울)0.816오랜지 주스 산화형 비타민 C0.143비타민 C 함량 (mg%) -최종결과측정 결과(X 값)사과 주스 산화형37.5사과 주스 총비타민 C116오렌지 (3방울)214오렌지 (7방울)382.5오랜지 주스 산화형 비타민 C46고찰비타민 C의 화학적 특성먼저 비타민 C의 화학적 성격을 살펴보면 L-ascorbic acid는 dehydro-L-ascorbic acid로 쉽게 산화된다. 또 dehydro-L-ascorbic acid는 2,3-diketo-L-gulonic acid로 산화된다.L- ascorbic acid와 dehydro-L-ascorbic acid사이의 변환은 가역적 산화, 환원 변환이지만 dehydro-L-ascorbic acid이 2,3-diketo-L-gulonic acid로 산화되는 것은 비가역적 반응이다. 즉 비타민 C는 dehydroascorbic acid로 산화되면서 다른 물질을 환원시키는 환원제로서 작용할 수 있는 물질이다.비타민 C는 동물의 collagen을 합성하는데 필수적이다. 비타민 C가 부족하면 collagen합성과정이 차단되어 괴혈병의 전형적 증상인 출혈, 감염 및 뼈의 연화 등의 증상이 나타난다. (collagen은 혈액응고에 관여하는 물질이다.)Collagen을 합성하는 효소는 2가 상태의 철분(Fe2+)과 느슨하게 결합하고 있어야 활성형 효소로 작용하며, 철분이 산화되어 3가 상태(Fe3+)로 변하면 활성이 없어진다. Ascorbic acid는 3가 상태(Fe3+)의 철분을 2가 상태(Fe2+)로 환원시켜 주며 효소의 성분인 SH기를 환원상태로 유지시켜 주는 기능이 있기 때문에 collagen합성을 도와주는 조효소(coenzyme) 구실을 한다.이와 같이 비타민 C가 강력한 환원력을 지닌 물질이기 때문에 collagen합성을 도와줄 수 있으며, 이 외에도 산화-환원 반응이 개입된 중요한 생명현상이 있다면 비타민 C가 필요할 것이라는 것을 예상할 수 있을 것이다.비타민 C의 작용 기전(mechanism)비타민 C가 왜 필수영양소이며 얼마나 공급되어야 하는 지를 이해하기 위해서는 산소와 생명 현상과의 관계를 살펴보아야 할 것이다.식물과 동물은 에너지를 이용하면서 그 부산물인 전자를 산소라는 쓰레기통에 버린다. 그 결과 산소는 물로 변한다. 산소가 생명현상의 유지에 필수적이기는 하지만, 언제나 유익한 것은 아니다. 완전히 환원되지 않고 부분적 환원상태로 존재하는 산소를 활성산소(reactive oxygen, oxygen free radical)라 하고, 이 활성산소는 반응성이 높아서 반감기가 아주 짧은 물질이며, 체내에 존재하는 산소의 1-5%정도가 활성산소로 존재한다. 이 활성산소에 의한 피해를 oxidative stress라 한다. 고등 생명체는 에너지를 얻기 위해 산소를 전자 처리용 하수구로 유익하게 이용하지만, 그 부작용인 oxidative stress를 감수해야 한다.활성산소(superoxide anion, 과산화수소, hydroxyl radical, hypochlorite, singlet oxygen 등)는 세포 각 성분을 손상시키고 그 손상의 형태도 매우 다양하다. 예를 들면 활성산소는 세포막 지질을 과산화시키는데 이 반응은 연쇄적으로 진행되어서 세포막 전체에 손상을 주며 과산화 지방질을 생성한다. 과산화 지방질(lipid peroxide)은 그 자체가 radical로서 각종 질병을 일으키며 상피세포막의 주성분인 hyaluronic acid를 파괴시켜 상피조직에 장애를 주기도 한다. 또한 각종 단백질에 손상을 줘 효소의 활성을 무력화시키며, DNA에도 직접적인 손상을 준다.활성산소는 이와 같이 세포 전반에 걸쳐 손상을 줄 수 있는 물질이다. 따라서 고등 생물체는 이런 oxidant를 처리할 방어 기전을 갖추지 않으면 살아갈 수가 없다.그런데 비타민 C가 바로 oxidative stress를 방어하는 물질인 것이다. 비타민 C 이외에도 비타민 A, beta-carotene, 비타민 E(tocopherol), superoxide dismutase (SOD), peroxidase, catalase, reduced glutathione (GSH), glutathione peroxidase (selenocysteine) 등이 oxidative stress를 방어하는 물질들이다.아스코빅 산(ascorbic acid)이라고 알려진 비타민 C는 적절한 섭취에 의해 질병과 그 질병 예방의 유연관계를 설정하는데 가장 중요한 역할을 하는 비타민중의 하나로, 그 구조는 1933년 E. L. Hirst, A. Szent-Gyorgyi, F. Michael 그리고 K. Kraft에 의해 결정되었으며, 구조적 규격은 1933년 Hirst에 의해 보고된 것이 일반적으로 받아들여지고 있다. 비타민 C는 다음과 같이 2,3-enediol-L-gulonic acid-g-lactone의 구조를 가진다.그림.1 비타민 C의 표면 광학 현미경 사진H H OH C C OOH OHOH OH그림.2 비타민 C의 분자 구조H H O H H O-2HH C C O H C C O+2HOH OH OH OHOH OH O O 그림.3 비타민 C의 산화 환원 기작괴혈병의 예방을 위해서는 신선한 야채와 과일을 섭취해야한다. 과일과 야채에 함유된 활성 성분은 인간을 포함한 영장류가 합성하지 못하는 아스코빅 산의 결핍을 예방하도록 돕는다. 아스코빅 산은 생물학적 산화방지제(환원제)로서 중요하다. 이것은 프롤릴 하이드록실라아제(prolyl hydroxylase)라는 효소내의 철분유지와 환원된 형태를 지켜 줌으로써 효소의 활성을 유지시켜주도록 돕는다. 반면에 프롤릴 하이드록실라아제는 정상적 콜라겐 (collagen)을 합성하는데 필수적이다. 괴혈병으로 인한 비정상적 콜라겐의 합성은 피부괴사와 혈관 파괴의 원인이 된다.이 실험에서 우리는 수용성 요오드(iodine, I3:) 용액으로 적정하여 어떤 음식물의 비타민 C 함량을 결정할 것이다.

자연과학| 2007.03.06| 7페이지| 1,000원| 조회(2,543)

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고골 문학에 대하여

1. 작가 고골의 소개 2. 고골의 주요 작품들 3. 고골의 작품 세계와 자연파. 4. '까자크'의 어원과 생성배경 5. 고골의 역사 소설: '따라스 부리바'의 역사적 배경 6. 러시아 역사 속에서의 까자크 7. 러시아 문학 속에서의 까자크 문학1. 작가 고골의 소개고골(1809-1852): 우크라이나 태생, '러시아 사실주의 문학의 아버지'라고 불리운다. 고전주의  감상주의  낭만주의  자연파 (고골)  사실주의  모더니즘 문학  러시아 형식주의 고골의 대표작: 지까니카 근교의 야화, 옛 기질의 지주, 따라스 부리바, 비이, 초상화, 네프스키 거리, 광인일기, 코, 외투, 검찰관, 죽은혼 등.2. 고 골(1809-1852) 의 주요 작품들'러시아 문학에 있어서 고골의 시대' 지까니까 근교의 야화 : 총 8편의 중, 단편 소설로 구성, 미르고로드 : 중편소설집. 옛날 기질의 지주 , 따라스 부리바 , 비이 , 이반 이바노비치와 이반 니끼포로비치가 싸운 이야기 ------------------------- 우크라이나 주제 -----------------------------'작은 인간 (소시민)' 테마 검찰관 : 관료정치에 대한 사회적 풍자, 주인공: 흘레스따꼬프.죽은 혼 : 단테의 신곡을 본따서 지옥, 연옥, 천국의 3부작으로 구상. 주인공: 치치꼬프. 고골이 기울였던 풍속, 세부적인 것에 대한 관심, 더욱이 예전에 쓸 수 없었던 것으로 보아 왔던 비속하고 평범한 것을 소재로 삼아서 문학적 금기를 일시에 떨쳐 버렸다는 점에서 러시아 사실주의의 발전에 끼친 고골의 영향은 매우 크다.아라베스끼 : 중편소설집. 초상화 , 넵스키 거리 , 광인일기 , 코 : 코발료프 외투 : 아까끼 아까끼예비치 바쉬마치낀  도스또옙스키의 가난한 사람들 ------------------------ 뻬쩨르부르그의 소설들 ------------------------3. 고골의 작품 세계와 자연파.고골의 작품세계 뿌쉬낀(1820년대)과 레르몬또프(1830년대)의 시대에는 감히 동을 이루게 하였다. 고골 작품의 영향을 받아 고골과 같은 작풍으로 글을 쓰는 작가들이 하나 둘씩 생겨 나기 시작하여 1840년대 '자연파'를 형성하게 되며, 이 '자연파'의 발판 위에서 '러시아 사실주의 문학'이 태생하게 된다. 고골의 소설에서부터 가난하고 하찮은 인간이나 말단 관리들이 주인공으로 등장하게 되는데, 이러한 주인공의 유형을 러시아 문학에서 '작은 인간 (소시민)'이라고 부르며, 이같은 고골의 '말롄끼 칠라벡'은 그 후 수많은 러시아 사실주의 소설들의 본보기가 되었다. 이후에 러시아 형식주의 비평가들은 고골의 웃음 을 자아내는 언어의 기교를 밝히기 위하여 그의 작품을 다시 고쳐 보았으며, 그의 소설의 본질이 '웃음의 수법'을 바탕으로 이루어졌음을 논증하였다.사실주의 문학의 배경 – '자연파'의 태생 (1840년대) '자연파'의 특징: 주제, 플롯, 주인공의 격하, 인간 멸시, 현실의 밑바닥의 더럽혀진 측면의 의도적인 과장, 일상 생활의 '생리적' 현상, 더럽혀진 산문적인 풍경, 인간 자체보다도 인간을 둘러싼 것에 대한 관심. '자연파'에 속하는 신진 작가들: 그리고로비치, 도스또옙스키 형제, 게르쩬, 곤차로프, 뚜르게네프, 네끄라쏘프. 고골의 작풍을 따르려는 작가들, 이른바 1840년대의 '자연파' 작가들이 추구하는 문학적 경향의 발판 위에서 '러시아 사실주의 문학'이 태동.낭 만 주 의-------------사 실 주 의비현실적. 예술의 본질에 관한 이해를 심화.현실을 보다 많이 예술에 재현. 예술의 임무의 문제, 예술과 생활과의 관계를 제기. 문학의 대중화.'까자크'란 따따르어로서 '자유로운 모험가' 의 의미를 가짐. 민족이나 종족의 명칭은 아니다. 킵착 한국의 해체 시기에 남러시아 평원에 나타난 따따르 인의 집단. 15세기 후반부터 정부와 지주의 탄압에 못이겨 자유를 찾아 도망친 러시아인이나 우크라이나인이 가담하게 되었으며, 마침내는 이들이 까자크 집단의 주체가 됨. 우크라이나인의 까자끄는 드네쁘르 강 중류 지역을 근거지로, 러시아 인의 집인근의 종족들과 구별되었, 러시아에 대한 애국심을 기본 정신으로 함. 15세기 중엽부터 농노제가 강화되면서 많은 농민들이 자유를 찾아 까자크의 세계로 들어왔음.4 '까자크'의 어원과 생성 배경'러시아어' '영어' 까자끄( Казак ) ==== 코삭 (Cossack) ------- [까자크인] [코삭 사람]처음에 농사를 짓지 않고 수렵, 어로, 양봉 그리고 약탈행위로 생계를 꾸려갔음. 활동무대는 멀리 흑해와 카스피해 건너편까지 이르렀다. 이들은 16세기 이반뇌제 이후 러시아 황실로부터 봉급을 받으면서 군역에 종사하는 '특수민족'으로 발전함. 정부는 이들에게 자치를 허용하고 물자를 제공하는 등 여러 가지 특권을 부여한 대신 이들에게 전투와 국가방위의 의무를 맡겼다.카자크 (1) 러시아 정교를 믿는다. (2) 러시아어를 사용한다. (3) 러시아에 대한 애국심각종 전쟁에서 러시아를 지킨 것도, 시베리아 개척의 선두에 나선 것도, 동란시대에 반란군의 주역부대가 된 것도, 우끄라이나 독립전쟁의 주역도, 러시아 영토를 까프까즈 산맥과 베링해까지 넓힌 것도 모두 다 이들 까자크의 공로 였다.영화 “따라스 부리바” (대장 부리바)등장인물 폴란드 ----- 까자크 도지사 족장: 부리바 도지사의 딸 큰아들 (따냐=따찌야나) (안드레이) '타냐' '앙드레' 타냐의 오빠 작은아들 기숙학교 교장 족장들 기숙학교 사감 결투자 배경도시: 끼예프 '악마의 계곡'변 발까자크 성인들의 전통적인 머리 모양 ------ 변발러시아 정교회의 '성호긋기'러시아인들의 대부분은 러시아 정교회를 믿으며, 러시아 정교회의 관례에 따라 러시아인들은 성호를 긋는다.카자크 (1) 러시아 정교를 믿는다. (2) 러시아어를 사용한다. (3) 러시아에 대한 애국심까자크 족의 '아들 출산'까자크 족 들은 아내가 아들을 낳으면 아들을 강하게 키우기 위하여 차가운 물 속에 넣었다가 꺼내는 전통적 의식을 행함으로써 자신의 아들을 용감한 전사로 키워 나아갔다. 까자크족 의 상징어: 용감 명예 자유새 해 경축 건배러시아인들은 산' * 변발 * 새 해 경축 건배 * 러시아 정교회의 '성호긋기' * 까자크 춤 * 책형 * 결 투 * 까자크 아낙네의 이별 * 전투대형 – '악마의 계곡'영화 “따라스 부리바” 에 나타난 주요장면1. 작가 고골의 소개 2. 고골의 주요 작품들 3. 고골의 작품 세계와 자연파. 4. '까자크'의 어원과 생성배경 5. 고골의 역사 소설: '따라스 부리바'의 역사적 배경 6. 러시아 역사 속에서의 까자크 7. 러시아 문학 속에서의 까자크 문학 8. 영화 “따라스 부리바”따라스 부리바 (역사소설)의 작품 배경: 오스만 터키가 영토를 확장하던 16세기 러시아-우크라이나에 거쳐 폴란드까지 그 세력을 넘보게 되자, 폴란드는 러시아를 이용하여 터키 세력을 없앤 후 러시아를 배신하여 우크라이나 지역을 점령한다. 이에 러시아의 용병('까자크 = 코삭')들은 자신의 삶의 터전을 찾기 위하여 폴란드와 피비린내나는 전쟁을 하게 된다.16세기: 1584년 이반뇌제 사망 후 1613년 로마노프 황제가 즉위하기 전 까지의 혼란기를 틈타 폴란드와 스웨덴의 용병들이 러시아를 유린하였다.5. 고골의 역사 소설: '따라스 부리바'의 역사적 배경17세기-18세기 초: 1707년 스웨덴의 카알 12세는 폴란드와 군사동맹을 체결하고 러시아를 침공한다. 러시아 땅으로 진격한 초기부터 농민 유격대의 습격으로 커다란 난관에 부닥친 카알 12세는 진로를 바꾸어 우끄라이나로 향하였다. 당시 우끄라이나의 사령관인 마제빠가 뾰뜨르를 배반하고 카알 12세의 편에 가담하였으나 4만명이 넘는 까자크인들은 뾰뜨르 군대에 합세하였다. 1709년 봄 스웨덴은 우끄라이나의 도시 뽈따바를 포위하였다. 대 격전 끝에 뾰뜨르는 스웨덴 군대를 물리쳤으며 카알 12세와 마제빠는 간신히 드네쁘르 강을 건너 터어키로 피신하였다. 1721년 북방전쟁은 종결되었다.18세기 후반에 들어서서 러시아의 영토는 크게 확장되었다. 러시아는 터키와의 전쟁에서 흑해 북안 과 크림 지역을 획득하였으며, 폴란드의 분할로 드네쁘르강 우안의 우끄라이나 지방 수 있는 길을 터 주었다.똘스또이는 러시아는 까자크에 의해서 수호되고 건설되었다. 고 말함. 이렇듯 러시아 역사에서 까자크는 중요한 몫을 담당하지만, 때때로 중앙정부에 반기를 들고 온 나라를 소용돌이에 빠뜨리곤 하였다. 대표적인 예가 '스쩬까 라진의 난(1670-1671년)'과 '뿌가쵸프의 난(1773-1775년)'이다.'자유'를 중시하는 이들은 이념 자체가 공산주의와 맞지 않았으므로 많은 까자크들이 구 소련시대의 교과서에는 이들을 '무장강도집단' 내지는 '도망친 농노 집단' 등으로 왜곡하는 사례가 있다.까자끄의 자유로운 자연의 생활은 뿌쉬낀, 레르몬또프 이후 많은 러시아 작가들의 주의를 끌게 되었다 --- 뿌쉬낀의『대위의 딸』, 레르몬또프의『현대의 영웅』, 고골의『따라스 부리바』, 똘스또이의『까자끄』숄로호프의 『고요한 돈 강』 등이 그 대표적인 예이다.7. 러시아 문학 속에서의 까자크 문학책 형슬라브족들의 형벌 가운데 하나 --- 책 형까 자 크 춤본래 까자크들만의 현란한 춤이 발달되어 근래에는 러시아를 대표하는 고유의 춤으로 발전되었다. 손과 발의 현란한 움직임과 일어섰다 앉았다 하는 자세의 급속한 변화가 까자크 춤의 특징이다.결 투까자크들은 자유를 찾아 도망친 농노들의 후예들이지만, 러시아 조국을 사랑하는 용감한 전사들로써 자신들이 까자크라는 것에 대한 긍지와 명예를 매우 소중히 여긴다. '용감'으로 상징되는 까자크 답게 까자크들은 누구나 '용감'하며 '용감'을 매우 중요시 여긴다. 따라서, 까자크는 어느 누구에게도 상대에게 '겁쟁이'라는 말을 할 수 없다. 이러한 전통은 '까자크'들 뿐만이 아니라, 슬라브족-러시아인들에게서도 쉽게 발견할 수 있다. 러시아 문학 작품 속에 등장하는 여러가지 결투의 예가 그것을 증명한다.까자크 아낙네의 이별까자크들은 러시아의 변방에 위치하여 살았으므로 잦은 외적의 침입으로부터 자주 전쟁에 동원되었다. 따라서, 까자크 여인네들은 전쟁터를 향하여 멀리 떠나가는 남자들을 말을 탄채 이별해야 했으며 쓰라린 이별의 아픔을 마음 속how}

자연과학| 2007.03.06| 23페이지| 2,000원| 조회(1,267)

고골, 고골문학

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REPORT[감]목 차1.감이란?(1) 감의 정의(2) 감의 유래(3) 감의 재배(4) 감의 종류(5) 감의 성분(6) 감의 효능2. 감의 이용-감의 과실로의 이용-감의 껍질로의 이용-감잎의 이용-감꼭지의 이용3.감과 관련된 저널4.감과 관련된 논문5.고 찰1. 감이란?(1) 감의 정의감은 영어로 persimmon으로 감나무의 열매이다.(2) 감의 유래감은 동아시아 특유의 과수로서 한국 ·중국 ·일본이 원 산지다. 중국 최고(最古)의 농업기술서《제민요술(齊民要術)》에 감나무의 재배에 대한 기록이 있고, 당나라의 《신수본초(新修本草)》에도 감나무 를 분류 수록하고 있다. 한국에서도 일찍부터 재배한 과일로서, 《항약구급방(鄕藥救急方)》에 경상도 고령(高靈)에서 감을 재배하였다는 기록이 있다.일본에는 8세기경에 중국에서 전래하였다는 설이 유력하며,《화명유취초(和名類聚抄)》 (931~938?)에 야생종과 재배종을 구별하고 있다.(3) 감의 재배감은 성숙기의 기온상태가 품질에 많은 영향을 미치는데, 연평균기온 11～15℃, 열매 가 성숙하는 9～11월의 평균기온이 21～23℃가 되는 곳이 적당하다. 또한 내한성이 약하 므로, 한국에서는 주로 충남 이남 지방에서만 재배한다.감에는 단감과 떫은 감이 있는데, 중부 이북지방에서는 단감재배가 안 된다. 감은 주로 생식용으로 이용되며, 그 밖에 건시(乾-곶감) 등의 가공용 및 시삽(澁)을 만들어 공업 원료로 사용하기도 하는데, 가공을 위해서라면 떫은 감을 재배하여야 한다.【단감의 모양】【홍시, 곶감용 감 모양】감에는 단감과 떫은 감이 있는데, 단맛을 갖는 것이 단감이다. 감의 껍질을 벗겨서 말린 것이 곶감이고, 익어서 붉고 말랑말랑해진 것이 홍시 또는 연시이다.(4) 감의 종류1. 수정후 종자에 형성에 따른 탈삽정도에 의한 분류감은 과실중에 사용상 탄닌의 함량에 따라 떫은감(0.5%이상)과 단감(0.5%이하)으로 분류되며 이는 다시 수정 후 종자형성에 따른 탈삽 정도에 따라 아래와 같이 4종류로 분류 된다.ㅇ 완전 단감-(작용이있고, 뇌출혈 ·출혈성 질병 ? 동상? 감기 등을 예방하는데 효과가 있다. (메밀에도 루틴이 있다.) 【감꼭지 따는 모습】※ 탈삽법 : 감의 떫은 맛을 내는 탄닌(tannin, C14H20O9)을 불용성화 하여 떫은맛을 없애 는 방법인데, 탈삽법에는 온탕 처리법, 알코올처리법, 탄산법, 냉동법이 있다.① 온탕 탈삽법농가에서 예전부터 하여 온 방법으로서, 간편하고, 단시간에 탈삽이 완결되는 방법이다. 45 ℃ 정도의 온탕에 15~24시간 떫은 감을 침지한다. 온탕을 넣은 큰 통은 거적으로 덮어서 보온한다. 이 때, 온도가 높으면 감이 상하고, 너무 낮으면 완전히 탈삽되지 않는다. 감의 양이 많을 경우에는 온도 맞추기가 힘이 드므로, 가정에서 소량을 탈삽할 때 많이 쓴다.【건시(곶감)로 하는 방법】② 알코올 탈삽법대량 탈삽에 많이 이용되고, 밀폐할 수 있는 용기의 밑바닥에 목면(木綿)을 깔고, 서로 상처를 입지 않도록 과실을 쌓아 넣고 각 층마다 알코올 ·소주 등을 분무하여 밀봉한다. 알코올 사용량은 보통 감 10 kg에 대하여 35 % 알코올을 80~100 mℓ가 표준이다. 탈삽기간은 20 ℃의 장소에서 보통 품종으로 1주일이면 된다.나무통 이외에 철통 ·폴리에틸렌 부대 등도 이용된다.* 에탄올 → 아세트알데하이드 → 탄닌과 반응하여 불용화 *③ 가스 탈삽법(탄산법)탈삽기간이 비교적 짧으므로 과실의 저장성을 높이고, 대량을 처리할 수 있다.대규모의 영업용에 적합하다. 가스로서는 이산화탄소 또는 드라이아이스가 사용된다.④ 동결탈삽법떫은 감을 －20 ℃ 부근에서 냉동하여 그대로 저장하면 서서히 탈삽된다. 이 경우는 탈삽에 상당한 기간을 요하는데 품종 따라 빠른 것은 20일, 늦은 것은 80일 이상이나 소요된다.※ 감을 많이 먹으면 변비가 걸리는 원인 (탄닌의 수축작용)그 주범은 바로 탄닌이라는 성분인데, 디오스프린이 지방질과 작용하여 변을 굳게 한다. 따라서 변비가 잘 걸리는 사람들은 감을 먹을 때 주의해야 한다. 변비가 있는 사람은 변비가 더 악화되기 쉽다. 300g, 달걀 10개. 설탕 350g, 식용유, 소금, 베이킹파우다[ 제조(요리)방법 ]① 밀가루에 소금을 넣어 체로 친다.② 달걀노른자에①과 설탕, 식용유, 소금, 베이킹파우다를 넣고 잘 섞는다,③ 거품을 낸 달걀흰자와 체에 친 감가루를②에 넣어 가볍게 반죽한다.④ 기름종이를 그릇에 깔고 반죽을 부어 180℃의 오븐에서 20분간 굽는다.4. 감 떡 케이크 (청도농업기술센터http://www.cda.go.kr/04_food/food02_5.asp?nowMenu=0)감 홍시를 이용하여 케익으로 만들어서 감떡의 고부가가치를 창출할 수 있다.제조방법:①멥쌀을 깨끗이 씻은 후 8ㅡ12시간 정도 담갔다가 소쿠리에 건져서 물기를 뺀 후 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다.② 쌀가루에 끓여 식힌 설탕물을 넣어 고루 비벼서 다시 한번 체에 내린다.③ 감을 작은 크기로 잘라 쌀가루를 약간 넣어 가볍게 버무린다.④ 녹두는 깨끗이 씻어 하룻밤 충분히 물에 불렸다가 거피한 후 찜통에 쪄낸 다음 뜨거울 때 으깨어 소금을 넣고 체에 내린다.⑤ 찜 솥에 고물과 쌀가루, 감 순으로 반복하여 켜를 놓아 익혀낸다.⑥ 당침한 감으로 고명하여낸다.5. 감 송편 (청도농업기술센터http://www.cda.go.kr/04_food/food02_5.asp?nowMenu=0)제조방법:. ① 멥쌀을 깨끗이 씻은 후 8ㅡ12시간정도 물에 담갔다 가 바구니에 건져서 소금을 넣고 곱게 가루를 빻아 채에 내린다.② 멥쌀가루에 감 가루를 넣고 고루 섞어 한번 더 채에 내린 후 반죽하는데 2/3는 익반죽하고, 1/3은 냉 반죽한다.③ 곶감은 잘게 썰어 소를 만든다.④ 참깨는 볶은 후 곱게 갈아 소금과 설탕으로 간하여 소를 만든다.⑤ 반죽한 쌀가루에 소를 넣어 예쁘게 빚는다.⑥ 김이 오른 찜 솥에 송편을 넣고 15ㅡ20분 정도 쪄낸 다음 참기름을 발라낸다.6. 감 동동주 (청도농업기술센터 http://www.cda.go.kr/04_food/food02_5.asp?nowMenu=0)붉은 감 동동주는 목마른 이의 , 딸꾹질 치료 예방에 좋고 1일 1~2회 정도 섭취하며 100ml가 적당하다.3. 감과 관련된 저널1. 감 심장병 치료에 효과《고린스타인 박사》감이 동맥 경화증, 관상 동맥질환 등 심장병 치료에 효험이 있다는 연구결과가 나왔다.예루살렘 헤브루 대학셀라 고린스타인 박사팀은 농업전문지 농업 ?식량화학 최신호에 발표한 연구보고서에서 감과 사과를 비교한 결과 감이 사과보다 더 많은 식이성 섬유와 산화방지제를 함유하고 있다고 밝혔다. 또한 감에는 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 망간, 철분 등 미네랄도 풍부한 것으로 나타났다."감 심장병 치료에 효과""식이성 섬유?산화방지제 다량 함유"고린스타인 박사는 감은 질병을 치료하는데 도움을 주기 때문에 매일 한 개씩 먹을 것을 권한다 고 말했다. 동맥경화증은 동맥에 지방퇴적물인 플라크가 쌓여 혈액의 원활한 흐름을 막는 증상으로 심장병, 심장발작, 뇌졸중 등을 유발하며 동물성 지방을 피하고 식이성 섬유와 산화방지제가 풍부한 과일과 야채를 많이 섭취하는 식습관이 치료에 도움을 주는 것으로 알려졌다.2. '감와인' 청도와인(주)서 개발[중앙일보 2004-10-19 21:15] [중앙일보 홍권삼 기자.조문규]▶ 감을 이용, 와인을 개발한 청도와인(주) 하상오 대표.감으로 만든 와인이 개발됐다. 경북 청도군 봉기리의 청도와인㈜은 감으로 화이트 와인을 만들어 내년부터 연간 20만병씩 생산키로 했다. 이를 위해 최근 2000여평의 공장 터에 발효.숙성 탱크와 포장 설비 등을 갖춘 공장을 지었다. 지난 5월 '청도 국제 소싸움축제'에 내놓은 시제품이 좋은 평가를 얻자 양산체제를 갖췄다. 와인의 브랜드는 '감이 그립다'는 뜻의 '감그린'이다. 시판 가격은 한 병(750㎖.12도)에 2만2000원으로 책정했다.감그린은 이 업체의 하상오(44) 대표가 3년여 연구 끝에 내놓았다. 2001년 청도와인이란 회사 간판을 먼저 내건 그는 감의 발효와 숙성 기술을 배우기 위해 맥주 제조업체까지 찾아다녔다. 발효 기술을 어렵사리 공부한 끝에 혼자 힘으로 감 와 조를 가진 화합 물질로 이번에 '처음 밝혀진 새로운 물질' 이라고 안교수는 설명했다. 감나무 잎의 폴리페놀은 인체내 혈압을 높여주는 효소 활동을 억제하고 피부노화를 가져오는 활성산소의 활동을 억제 한다는 것.안 교수는 "전통적으로 전해온 감잎 차가 중풍, 고혈압 환자들에 효과가 있다는 사실이 과학적으로 입증된 셈"이라며 "감잎은 고혈압을 치료하는 의약품과 피부미백 효과의 화장품을 개발하는데 활용될 수 있을 것"이라고 말했다.안교수는 이같은 연구 결과를 호주 시드니에서 곧 열리는 제 10차 세계 식품과학 학술 총회 (IU-FOST)에서 발표할 예정이다.[경산대 안봉전 교수] -중앙일보 1999년 10월 7일자 기사-.4. 감과 관련된 논문1. 감잎의 용매별 추출물의 돌연변이 유발 억제 및암세포 증식억제 효과.문숙희 (경남정보대학 식품과학계열)감잎은 비타민 A, C, D 및 엽록소가 풍부해서 고혈압, 호흡기질환 및 성인병 예방에 좋으며, 지혈, 기관지염의 치료에 효과가 있다고 알려져 있다.발암에 대한 비타민 C의 작용으로는 암 유발 물질들과의 상호반응에 의해 암 형성을 막는 작용, 종양촉진제의 대사를 방해하는 작용, 세포의 면역성을 증가시키는 작용 등이 알려져 있다.감잎에 많이 있는 색소 성분인 엽록소는 식품의 열분해 돌연변이 물질(벤조α피렌), 담배연기 응축물(니코틴, CO2)을 억제하며, 폴리페놀 화합물이 알레르기성 접촉성피부염에 대해 알레르기 반응을 지연 또는 예방한다는 보고도 있다.감잎의 메탄올 추출물과 이를 다시 분획한 획분 중 헥산 획분은 Ames실험에서 aflatoxin B1(AFB1), dimethly-amino-bi-phenyl(DM뮤), N-methyl-N-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) 그리고, 4-nitroquinoline-1-oxide(4-NQO)의 돌연변이 유발성을 억제한다고 하였으며, 간접 돌연변이원에 해당되는 담배연기 응축물(CSC-cigarette smoke condensate)에 대해 감즙이 51%의 항돌연.

자연과학| 2007.03.06| 22페이지| 1,500원| 조회(1,436)

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