[음식]짜장면에 대하여...

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2006.06.03
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목차

1. [짜장면] 한번 짜장은 영원한 짜장!
2. 짜장면의 정의
3. 짜장면의 종류
4. 집에서 짜장면 만드는 법
5. 짜장면에 대한 나의 생각

본문내용

[짜장면] 한번 짜장은 영원한 짜장!

계란 빠뜨린 짜장면에 응징을 가하는 운동본부… 대창반점의 감칠맛에 ‘이적행위’를 저지르다
초등학교 시절 경기도 용인의 신갈지역에는 음식점이 딱 하나 있었다. 푸슬푸슬하게 담은 보리밥 도시락을 콩자반 반찬으로 점심시간이 되기도 전에 후딱 비우고, 오후 내내 운동장에서 아이들과 뛰어놀다가 뉘엿뉘엿 지는 해와 함께 허기가 져 집으로 돌아갈라치면, 오거리 못 미쳐 그 식당에서 흘러나오는 음식 냄새가 어린 나의 회를 더욱 동하게 만들었다. 얼기설기 들여다보이는 주방에서 땀을 뻘뻘 흘리며 밀가루 반죽을 치고늘여 국수를 뽑고, 자루 달린 무쇠 냄비를 연탄불 위에 놓고 연방 짜장을 볶는데, 아 그 고소한 냄새라니! 그러나 춥고 배고팠던 그 시절, 어린 나에게까지 돌아올 ‘화폐경제’가 있을 리는 없고, 주먹을 불끈 쥐고 집으로 내달리는 나의 등에 텅빈 도시락 소리만 요란하다. 지금 돈으로 치면 3천원쯤 될까? 초등학교 5학년 때 나는 학교 대표로 용인군교육청에서 실시하는 학력경시대회에 ‘출전’하게 되었는데, 어머니는 장롱 속에 꼬깃꼬깃 묻어둔 지폐 몇장을 꼭 쥐어주시면서 시험 끝나면 짜장면이나 한 그릇 사먹으라 하셨다. 국어, 산수, 사회…. 나는 경시대회 답안지를 채우는 내내 시험 끝나고 사먹을 그 짜장면의 고소한 냄새가 떠올라 군침을 삼키느라 바빴다.

■ 짜장면의 정의

본문출처 : 두산세계대백과 EnCyber

흔히 짜장면이라고 한다. 베이징(北京)·텐진(天京) 방면에서 널리 만들어진 요리이다. 특히
한국인의 기호에 잘 맞는다. 삶은 국수에 여러 가지 고명과 장(차오장:자장)을 얹어 먹는다.
자장을 만드는 방법은 여러 가지 있으나 흔히 이런 방법이 쓰인다. 냄비를 달구어 소량의
기름을 넣고 돼지고기 간 것, 파 ·생강 ·양파(기호에 따라 마늘을 다져 넣어도 좋다) 다진
것을 넣고 볶다가 중국된장 ·술 ·수프를 넣고 잘 개어 된장이 2배 정도로 묽어질 때까지
끓인다. 고명으로는 오이채 ·달걀지단채, 삶은 새우, 죽순채 볶은 것, 콩나물 데친 것등을
적절히 준비한다. 수프는 별도로 만들어 놓는다. 먹는 방법은, 삶은 국수를 각각 접시에
담고 고명은 한 접시에 아름답게 담아 자장과 수프를 별도로 곁들여 식탁에 내면, 각자가
자기 국수 위에 입에 맞는 고명과 자장을 덜어 얹고 소량의 수프를 끼얹어 섞으면서 먹다.

참고 자료

1. [김학민의 음식이야기] 2003년09월24일 제477호 한겨례 신문.
2. 두산세계대백과 EnCyber
3. http://myhome.naver.com/tmbrave
자장면이야기 김봉규 홈.

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