[식품과영양]음식궁합

소개

음식궁합의 정의와 그 예.

목차

서론- 들어가기전
본론
1.음식궁합의 정의
2.음식 궁합의 효능
3.효능에 따른‘음식궁합이 좋은 음식’분류
4.음식궁합이 좋지 못한 음식

결론-글을 맺으며

본문내용

의학의 시조 히포크라테스는 환자 치료의 근본이 식이요법에 있다고 하여 약으로 치료하는 방법을 되도록 피했다고 한다. 음식물과 질병과의 관계를 중요시했는데 음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고치지 못한다고 할 만큼 먹는 음식의 중요성을 강조하였던 것이다. 급속한 산업의 발전과 생활수준의 향상은 수명의 연장과 국민체위의 향상을 가져오기는 했지만 우리는 영양소의 불균형이라는 문제에 봉착했다. 따라서 영양소의 불균형으로 인해 발생하는 여러 질병을 극복하고 건강한 삶을 영위하기 위해서는 균형 잡힌 영양소의 섭취를 통해 올바른 식생활을 하는 것이 무엇보다 중요하다고 하겠다.
올바른 식생활이란 편식을 하지 않고 균형식을 하는 것을 말한다. 이를 위해서는 여러 가지 영양소를 골고루 섭취해야하며 어느 한 가지라도 부족함이 없어야 한다. 사람이 섭취할 수 있는 음식물의 종류는 매우 광범위하고 다양한데 이 가운데서 우리가 살아가는데 필요한 영양소를 모두, 골고루 섭취한다는 것은 대단히 어려운 일이다. 그러려면 여러 가지 음식을 궁합에 맞게 먹는 습관을 익혀야 한다.
음식궁합이란 최근에 알려진 단어로 함께 먹으면 효과가 배가되기도 하고, 감소되기도 하는 음식을 말하는 것으로 지금까지 음식궁합에 대해 과학적으로 밝혀진 것이 그리 많지는 않다. 음식궁합의 가장 중요한 측면중의 하나는 각각의 음식물을 단독으로 섭취했을 때에 나타나는 영양소 부족을 여러 음식물을 동시에 섭취하여 균형 있게 영양소를 섭취함으로써 해소할 수 있다는 점이다. 예로 콩과 밥(콩밥)을 들 수 있다. 콩에는 단백질이 41%나 들어있어 밭에서 나는 고기라 할 수 있다. 콩의 단백질 양은 농작물 중에서 최고이며 구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 뒤떨어지지 않는다. 그런데 황을 함유한 아미노산인 메티오닌과 시스테인이 부족해 per(단백질 효율비)값이 다소 떨어진다. 그런데 쌀 속에는 황을 함유한 아미노산이 충분히 들어있어 이를 보완 할 수 있다. 이와 같이 서로의 부족한 영양소를 보충하여 균형 잡힌 영양을 공급한다는 것이 가장 중요한 의미라고 할 수 있다. 이러한 의미 외에도 함께 섭취했을 때 음식의 소화를 도와줄 수 있는 경우에 음식의 궁합이 좋다고 말할 수 있다.

참고자료

· 유태종, <다시 쓰는 음식 궁합>, 아카데미북, 1998
· 홍주영, <건강과 식이 11 식품들간의 조화“음식궁합”>, 산업보건