[실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험

소개

물의 분량을 달리했을 때의 백설기 변화를 관측한 실험 보고서입니다. 관련 보고서를 준비하시는 분들의 많은 참고 바랍니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험일자

3. 실험목적

4. 실험재료 및 기기

5. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰

8. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목
물의 분량에 따른 백설기의 품질

2. 실험일자
2005년 9월 26일 월요일

3. 실험목적
물의 분량을 달리하여 제조한 백설기의 외관, 씹히는 질감. 총평 등으로 품질을 평가한다.

4. 실험재료 및 기기
쌀가루 100g×4 , 소금 1ts×4 , 설탕 100g×4 , 물, 메스실린더, 계량컵, 찜통, 체, 호일

5. 실험방법
1) 쌀을 깨끗이 씻어 3시간 이상 불려서 물을 뺀 후 가루로 만든다.
2) 4등분한 각 시료에 물을 쌀가루량(부피)의 1/12, 1/10, 1/8, 1/6 로 각각 넣어 잘 섞은 후 체로 쳐 낸다.
3) 소금과 설탕을 넣는다.
4) 시루나 찜통에 행주를 깔고 두 겹의 은박지를 열십자 모양으로 4등분한 후 위의 4가지 시료들을 각 칸에 넣는다.
5) 마른 행주를 두어겹 위에 얹고 뚜껑을 닫은 후 30분 정도 쪄서 뜸 들인다.
6) 1시간 정도 식힌 후 각 시료의 중심 부분을 1cm 간격으로 썰어 백설기의 외관, 씹히는 질감 등을 평가한다.

**실험 시 유의할 점
1) 쌀가루에 물을 넣은 후 손으로 주무르거나 하지 않는다.
2) 설탕과 소금은 물을 치고 난 뒤 나중에 넣는다.
3) 호일그릇을 만들 때 높이를 높게 잡고, 밑면적은 되도록 작게 한다.
**이론의 적용
최대 흡수율 이상의 수분을 공급하면 더 이상 수분 흡수를 하지 않는다.

참고자료

· -실험조리 (전희정지음/ 교문사)
· -알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
· -조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
· -최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
· -http://blog.naver.com/rlqmarhk/80017142092
· -http://www.singreen.com/97fochem.hwp