관능검사

저작시기 2011.09 |등록일 2011.09.24 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 300원
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조리 과학 관능실험 보고서

목차

실험 I-1. Simple difference test - 2가지 종류의 콜라 맛 비교
실험 I-2. Triangle test - 2가지 오렌지 주스의 맛 비교
실험 I-3. Ranking - 5가지 종류의 칩 비교

본문내용

[목 적] 일상적인 생활에서 쉽게 구할 수 있는 다른 브랜드의 시료 (A, B)를 동시에 제시하여
종합적이고 전체적인 관능적 특성에 차이가 있는지, 즉 서로 같은지 다른지를 판별한다.

[재 료 및 분량] 콜라 (A) 200ml 콜라(B) 200ml
[기 구] 종이컵

[방 법]
① 무작위로 골라진 콜라 (A)의 맛을 본다.
② 물로 입 안을 헹군다.
③ 무작위로 골라진 콜라 (B)의 맛을 본다.
④ 콜라(A)와 콜라(B)의 차이점이 있는지 없는 지를 비교하여 서술한다.

[결 과]
두 개의 시료는 다르다.
콜라 A 보다 B의 콜라가 더 톡 쏘는 맛이 강하고 입 안에 콜라가 들어갔을 때
A는 뒤 늦게 톡 쏘는 느낌이 났지만 B는 바로 느껴졌다. 또
B의 콜라에 비해 A의 콜라가 더 달았다.

참고 자료

권순자 외 7명. 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사.2011년도
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