[식품]아연

소개

무기질 중 한 가지를 조사해오는 리포트를 했을때 제가 제출했던 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 역사적 배경
2. 화학적 특징
3. 흡수 및 대사
3.1 체내의 분포
3.2 흡수 및 이동
3.3 체내 조절
3.4 체내에서의 이동과 교체율
3.5 저장
3.6 대사 및 배설
4. 체내 기능
5. 급원 식품과 권장량
5.1 급원 식품
5.2 권장량
5.3 영유아의 아연 요구량
6. 영양 상태 판정
6.1 고정 지표
6.2 기능 지표
7. 결핍증
7.1 실험 동물에서의 아연 결핍 증세
7.2 사람에서의 아연 결핍
8. 과잉증
8.1 급성 독성
8.2 만성 독성
9. 임상 상태에 따른 아연 대사의 변화
9.1 당뇨병
9.2 알코올 중독
Ⅲ. 결론
* 참고 문헌 *

본문내용

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 역사적 배경
아연은 1509년부터 특정한 원소로 알려지기 시작하여, 1869년에 식물의 필수 영양소로 지정되었고, 동물의 필수 영양소로 지정된 것은 1934년부터이다. 아연은 식품에 널리 함유되어 있기 때문에 돼지에서 나타난 부전각화증(parakeratosis)이 아연 결핍에 의한 것임을 밝혀진 1955년까지의 아연 결핍증이 자연적으로는 나타나지 않는 것으로 생각되었다.
사람에게 아연 결핍증이 나타나는 경우는 드물지만 제 2차 세계대전 중 영양이 결핍된 중국인 환자의 혈청 아연 농도가 매우 낮았다는 조사 보고에 의해 사람에게도 아연 결핍증이 생길 수 있음을 알게 되었다. 또 1956년, 특정 조건으로 아연을 결핍시키면 사람에게서 아연 결핍 증상이 나타나는 것으로 보고되었다. 1961년, 이란의 농촌 지역에서 풍토성 성기능 부전증(hypogonadism)과 난장이 증세가 아연 결핍에 의해서 나타나는 것으로 알려진 이래, 아연 결핍 상태에 대한 임상적․공중보건적 중요성에 관심을 가지게 되었다. 1972년에는 미국 Denver의 중산층 어린이에게서 경계선상의(marginal) 아연 결핍증상이 나타나면서 미국은 1974년 RDA(Recommended Dietary Allowances)에 처음으로 아연에 대한 권장량을 설정하였고, 우리 나라에서는 1995년 제 6차 한국인 영양 권장량에서 처음으로 아연의 권장량을 제시하였다.

2. 화학적 특징
아연은 대개 2가 이온으로 존재하며, 아미노산, 펩타이드, 단백질 및 뉴클레오타이드와 쉽게 복합체를 형성한다. 아연은 티올(thiol)기와 수산화(hydroxy)기 또는 질소를 함유하고 있는 리간드에 대한 친화력이 있어 히스티딘, 시스테인, 글루탐산(glutamic acid)이나 아스파르트산(aspartic acid)의 질소, 산소 및 황분자에 주로 결합된다. 그러나 아연은 직접 산화와 환원 반응에 참여하지는 않는다.

3. 흡수와 대사
3.1 체내 분포
아연은 흡수 후 몸 전체에 널리 분배된다. 표1에서 보는 바와 같이 체내 아연의 약 90%는 근육과 골격에 존재하지만, 모든 세포․조직․기관 및 체액에 널리 분포되어 있다. 대부분의 아연은 세포와 세포막에 존재하는 여러 급속효소(metalloenzyme)에 결합되어 있고, 단지 0.1%만이 혈장에 존재한다. 혈액․골격․피부․비장․간 및 소화기장 내의 아연량은 아연 섭취량에 따라 변하지만, 뇌․폐․심장 및 근육의 아연량은 식이 섭취량과 관계없이 비교적 일정하다. 성인은 보통 1.2~2.5g의 아연을 체내에 보유하고 있다.

참고자료

· · 고급 영양학 신광출판사 김숙희 외 13명
· · 기초 영양학 교문사 이혜수
· · 영양과 식품 한나라 박귀선
· · 영양과 건강 유한문화사 김대진 외 7명
· · 서경숙, 정은자, 가공식품의 무기질 함량에 관한 연구, Korean J. Food & Nutrition, Vol.5.No.2, 104~110(1992)
· · 전석락, 이필권, 유아용 조제분유(Infant formub)에 대한 최근의 연구동향, Korean Dairy Technol, 4(2) : 61~78, 1986
· · 안홍석, 영유아의 영양소 요구량 산정, Korean J Nutrition, 28(3) : 190~216, 1995