< 식품영양학 > 미량 무기질

목차

1. 철(Fe)
1) 흡수와 대사
2) 생리적 기능
3) 결핍증
4) 과잉증
5) 영양섭취기준과 급원식품

2. 아연(Zn)
1) 흡수와 대사
2) 기능
3) 결핍증과 과잉증
4) 영양섭취기준과 급원식품

3. 요오드(I)
1) 흡수와 대사
2) 생리적 기능
3) 결핍증
4) 과잉증
5) 영양섭취기준과 급원식품

4. 구리(Cu)
1) 흡수와 대사
2) 기능
3) 결핍증
4) 과잉증
5) 영양섭취기준과 급원식품

5. 불소(F)
1) 흡수와 대사
2) 기능
3) 결핍증과 과잉증
4) 영양섭취기준과 급원식품

6. 셀레늄(Se)
1) 기능
2) 결핍증과 과잉증
3) 영양섭취기준과 급원식품

7. 극미량 무기질
1) 망간(Mn)
2) 몰리브덴(Mo)
3) 크롬(Cr)

8. 물
1) 체내분포
2) 수분 요구량
3) 체내 기능
4) 수분 균형

본문내용

※ 철의 흡수를 증가시키는 요인

- 헴철 : 동물성 식품에서 헤모글로빈과 같은 철 운반 단백질에 결합되어 있는 철
- 육류, 가금류, 어류와 같은 동물성 식품의 철분 중 40 %는 헴철이고, 나머지 60%는 비헴철이다
- 육류 및 가금류는 함께 섭취된 식사 중의 다른 식품으로부터 공급되는 철의 흡수도 증가시키는 요인
- 곡류, 채소 등의 식물성 식품의 철은 모두 비헴철의 형태로 존재
- 비타민 C 섭취, 위산분비 등으로 위의 환경이 산성화되면 식품 중의 3가의 철이온(Fe³⁺, ferric iron, 제2철)이 흡수되기 좋은 형태인 2가의 철이온(Fe²⁺, ferrous iron, 제1철)으로 전환되어 철의 흡수율이 높아진다

참고 자료

없음