[호텔조리]프랑스 코스요리

소개

발표했을때 교수님께 칭찬받아서 플러스받은 레포트 입니다.
제목 영어로 상세하게 되어있고
내용과 레시피또한 잘되어있습니다.

목차

1. [Appetizer]
‘Snail Wonton and Asparagus with Tabasco Sauce’

2. [Soup]
‘Chicken Consomme with Tomato and Leeks’

3. [Salad]
‘Endive and Apple Salad with Sherry-Shallot Vinaigrette’

4. [Fish and shell fish]
‘Vegetable Stuffed Halibut and Assorted Seafood’

5. [Meat Entree]
‘Beef Tenderloin with Foie Gras and Truffle’

6. [Dessert]
‘Mango mousse And Freit pudding’

본문내용

1. Appetizer
Snail Wonton and Asparagus with Tabasco Sauce 달팽이와 아스파라거스에 타바스코소스

레시피 : 삶아서 다듬은 달팽이 15개, 삶은 아스파라거스 3줄기, 올리브오일 20㎖, 살롯 잘게 다진것 15g, 마늘 잘게 다진것 10g, 표고버섯 브러노와이즈 1컵정도, 커리앤더 다진것 1테이블스푼, 중간크기 양파 다진것 1/2개, 파슬리 다진것 1테이블스푼, 타바스코 소스 1테이블 스푼, 토마토 케첩 5테이블 스푼, 설탕 2테이블 스푼, 소금과 후추, 스프링롤 쉘 3장, 식용유

만드는 법 : 아스파라거스는 소금물에 파란색이 살아있더록 블란치하여 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 제거한 다음 절반을 잘라 마구썰기한다. 달팽이는 1/4등분하거나 큰 경우 한두번 더 등분한다. 팬에 버터를 두르고 살롯과 마늘 다진 것을 조금 넣고 소테한 다음 아스파라거스와 달팽이를 넣고 살짝 졸여서 소금과 후추로 간을 한다. 스프링롱 쉘을 깔고 중앙에 중비된 달팽이 아스파라거스를 놓고 블란치한 차이브로 묶어준 다음 180℃의 온도에서 스프링롤 주머니가 바삭바삭해 질 때까지 튀겨준다. 소스팬에 올리브오일을 두르고 다져 놓은 살롯과 마늘, 커리앤더, 표고머섯을 넣고 센불에서 소테해 준다. 백포도주를 조금 넣고, 토마토케첩과 타바스코소스를 첨가한 다음 소금과 후추로 간을 한다. 접시에 소스를 충분히 담고 튀겨진 달팽이 주머니를 보기 좋게 놓는다. 주위에 남은 달팽이를 몇 개 놓고, 잘게 썬 차이브를 뿌려 서브한다.

참고자료

· 없음