서양만찬의 이해

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2018.08.19
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소개글

서양만찬의 이해

목차

1. 메뉴의 종류
2. 서양 요리의 코스
3. Appetizer Course
4. 대표적인 Appetizer
5. Soup Course
6. Bread에 대한 설명
7. Fish Course
8. Sherbet
9. Main Dish Course의미와 재료
10. 쇠고기(Beef) 에 대한 이해
11. 쇠고기 부위에 대한 설명
12. Beef Steak
13. 쇠고기 요리
14. 돼지고기, 양고기
15. 닭고기, 오리고기
16. Chicken, Duck
17. 칠면조, 사슴요리
18. Salad Course
19. Dessert course
20. Dessert의 유래
21. 대표적인 Dessert
22. Beverage Course
23. 대표적인 Coffee

본문내용

♦ 전채요리(Appetizer, Hors-d’oeuvres)의 용어
전채요리는 식욕을 촉진시키기 위해 식사 전에 가볍게 먹는 요리로서 불어로는 「오되브르」라고 한다. 영어로는 Appetizer이며, 북유럽에서는 스모거스보드(Smorgasbord)라고 부른다.
♦ 오드블의 의미
오드블의 오(Hors)는 전(前)의 의미이고, 되브르(D’oevure)은 식사라는 뜻으로 식사 전 또는 본 요리 이외의 음식이라는 뜻이다.

♦ 전채요리의 기원
기원은 러시아에서 연회를 하기 전 별실에서 기다리는 고객에게 독한 술과 함께 자쿠스키(Zakuski) 라는 간단한 요리를 제공한 데서 왔다고 한다.
또 한 학설은 14세기 초엽에 이태리의 탐험가 마르코폴로가 중국 원나라에 가서 배워온 맥류 및 냉채요리가 이태리를 통하여 불란서로 건너가 오늘의 ‘오되브르’가 되었다고도 한다.

♣ 전채의 요건으로는 양이 적고, 모양이 좋아야 하며, 자극성이 있어야 한다.

참고 자료

없음

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