[한식조리]한식조리기능사 실기시험내용 요약

소개

한식 조리기능사 실기시험 50가지 메뉴의
재료와 조리방법, 순서, 고명, 포인트등을
요약해논 정리본입니다.
교재에 있는것보다 직접 학원실습하며
강사님이 말씀하신 내용들 정리한거라 나을거에요~
제가 시험보기 직전에 사용하려고 만든것인데
시험장당일에 가서 시험시작전에 사용하시면
유용하게 사용하실 수 있을겁니다.^^

목차

홍합초
생선찌개
생선전
미나리강회
무숙장아찌

(시험종목50가지메뉴)

본문내용

★홍합초(20분) *물기x배선, 마늘.생강통통히편썰기
물올리기- 홍합수초제거- 해감- 홍합데치기(살짝)- 마,생 편썰기- 대파 2센치 성형- 냄비(간1T+설2/3T+물1/4C+생강)반으로졸이기- 마,홍 넣어 기울여 중불조리기- 거품때 대파넣기- 후,참 넣고 센불.

★생선찌개(30분)*무+고1T(채)→생선→호박+마늘+생강+고 춧가루(채)→두부,소금→고추,파→쑥갓
*불조절:센→중(호박부터)
*생선얼려나오면 물틀어 해동
물올리기(3C)- 무 성형- 냄비(고1T+무)- 생선손질(아가미제거,입자르기)- 냄비(생선)- 마늘,생강 다지기- 호박성형- 냄비(호박,마늘,생강,고춧가루1/2T)- 두부성형- 냄비(두부,소금)- 파4센치, 홍.풋고추 어슷썰기- 냄비(고추,실파)- 바로불끄고- 쑥갓

★생선전(25분) *초간장 *화상입으면안됨,배선시껍질바닥
달걀분리- 생선손질- 세로1센치크게성형(5x5)- 껍질바닥으로배선(후+소)- 배선쪽(살쪽)약불에지짐- 기름둘러 다시지지기- 윤기나게배선

★미나리강회(30분) *초고추장 *꼬지
물올리기- 계란분리- 홍고추성형(수분제거)- 미나리데침(찬물)- 쇠고기편육(+파,마늘)- 미나리찢기- 고기면보로식힘- 지단도톰히부치고성형(황.백부쳐서자름)- 고기성형-미나리2센치싸기

★무숙장아찌(25분) *실고추 *나무주걱
무성형(간장절임)- 파,마늘다지기- 미나리4센치성형- 무간장2차절임(찬물에식혀)- 쇠고기완성4센치성형- 쇠고기양념- 미나리볶기(식+소)- 무볶기(약→센,설+간뿌려가며)- 쇠고기볶기- 무+쇠+미+깨+실고추+참 버무려 배선

★콩나물밥(40분) *양념간장 *나무주걱
쌀불리기- 콩나물꼬리제거- 쇠고기완성콩나물보다작게,핏물제거- 쌀1C+콩나물+쇠고기+물1C(센-중-약)- 파.마다지기- 간1T+고1/2t+파+마+참+통께(양념간장)

★오징어볶음(30분) P-후추X, 우유팩, 나무주걱
마늘.생강다지기-양파2센치성형-고추,대파어슷썰기- 오징어성형(내장쪽어슷칼집,1센치줄음)- 양념장(고추장1T+고춧가루1t+설1/2T+참+마+생+깨)- 팬(양파-오징어-양념[불끄고]-양념말리기[센]- 고추.대파[중]-참기름)

참고자료

· 없음