[식품경제]장류-된장, 고추장, 간장

소개

장류중에서 된장, 고추장, 간장의 제조과정과 종류, 기능등을 설명하였습니다.

목차

1. 장의 유래
2. 산업의 연혁
3. 품목별 현황
4.생산 및 장류 수급현황
5. 장류의 문제점

본문내용

1. 장의 유래
장의 주원료인 콩은 한반도 북부를 포함한 동북 아시아 지역이 원산지로 콩재배는 청동기 시대부터 이루어졌는데 장의 원료로 쓰이기 시작한 것은 기록에 남아 있는 바로는 삼국시대 이전으로 추정된다. 삼국지 위지동이전 고구려조에 고구려 사람들은 ‘장담그기에 뛰어나다’라는 기록이 있으며 삼국사기 전8권, 신라본기 제8에 보면 신문왕 3년에 왕비의 폐백품목에 장(간장)과 시(된장)가 포함되었다는 기록이 있어 우리의 장의 역사는 약 2000년의 역사를 지니고 있는 것으로 추정 된다.

2. 산업의 연혁
장류의 공업화는 일본인이 1886년 부산 신창동에 산본장유양조장이란 상호로 소규모 장류공장을 설립하여 간장 및 된장을 생산한 것이 효시이며 그 후에도 몇몇 개인 경영의 소규모 공장이 설립되었다.
■ 근대의 장류 산업(1940년~1990년대)
해방은 장류산업의 변화를 가져왔고, 일본인들이 경영하던 장류공장을 인계받아 우리 손으로 공장을 운영하게 되었다. 해방전의 장류 산업을 태동기라고 한다면 해방이후 6.25전쟁을 거치면서 장류 수요도 늘면서 비약적인 성장을 하게 되는 성장기를 맞이하게 되었다.
① 40~50년대의 장류 산업
해방되면서 우리사회는 정치, 사회, 경제적으로 엄청난 혼란에 빠졌다. 일본인들의 퇴각으로 인한 급격한 소비감소로 한국인이 운영하는 공장은 극소수였다. 그 때 일본인으로부터 인수받은 업체 중 현재까지 생산활동을 하는 업체는 샘표식품, 매일식품, 진미식품, 몽고식품이다.
② 60~70년대의 장류 산업
비약적인 경제 발전과 더불어 주거문화 및 식생활의 변화는 장류 산업에도 영향을 미쳤다. 61년1월 식품 위생법이 공포 시행되었고, 67년12월에는 식품등의 규격기준이 공포 시행되어 장류의 품질수준을 한층 높이는 계기가 되었다. 또한 62년 4월 대한장류공업협동조합이 설립되어 장류업계의 발전을 도모하였다. 70년대에 들어 장류 산업은 부가가치면을 보더라도 제조업 37.6%, 식료품은 31.1%, 장류는39.2%로 가장 높게 나타나 70년대의 장류산업은 급격히 발전한 연대라 할 수 있다.

참고자료

· 없음