[조리원리]조리기구 조사

소개

본 리포트는 조리기구에 대한 상세설명과 함께 각 조리기구별로 사진을 첨가하여 조리기구에 대한 이해력을 높힐 수 있게 구성하였습니다.

목차

1. hand tools
2. 칼(knives)
(1)칼날의 재질
(2) 칼의 각 부분 명칭과 종류
(3) 칼의 종류와 용도
3. 측정 기구(Measuring and Portion Devices)
(1) 무게의 측정(Scales)
(2) 부피의 측정(Volume measures)
(3) 온도의 측정(Thermometers)
(4) 시간의 측정(Timers)
4. 취사기구(Cookwares)
5. Processing Equipment
6. Storage Container
7. Heavy Equipment

본문내용

1. Hand Tools

손으로 쓰는 조리도구는 음식을 자르고, 옮기고, 섞는데 이용되며, 칼은 가장 중요한 도구이다. 또한 건 재료나 만들어진 음식으로부터 불순물을 제거하는데 이용되는 도구로는 Strainers, colanders, drum sieves, china cap등 stainless steel로 된 다양한 체들이 있다. 체의 크기는 매우 가는 것부터 몇 밀리미터 정도의 두꺼운 것까지 매우 다양하다. 조리도구의 튼튼함과 안전성은 도구를 선택할 때 가장 유의해야할 사항으로 주방에서의 강력한 사용에 버틸 수 있고 또 세척이 쉬운 도구를 선택하는 것이 좋다.

2. 칼(Knives)

(1)칼날의 재질

양질의 칼은 값이 비싸긴 하지만 적절한 관리를 통해 오랫동안 사용할 수 있는 장점이 있다. 무엇보다도 손에 맞고 편안한 칼을 선택하는 것이 중요하며, 칼날에는 일반적으로 다음과 같은 금속을 이용한다.

1) 무쇠(Carbon Steel)
이것은 잘 부식되나 변색되지 않는다는 장점 때문에 전통적으로 칼의 제조에 많이 이용되었다. 그러나 산성의 음식에 사용되면 쉽게 부식되고 쉽게 색깔이 변한다는 단점이 있다.

2) Stainless Steel
이것은 잘 부식되거나 변색되지 않는다는 장점이 있으며, 주조하기가 Carbon Steel보다 어려우나 한번 날카로워진 칼날은 쉽게 마모되지 않는다.

3) High carbon stainless steel
이것은 Carbon steel과 Stainless steel의 장점들만 모아준 합금으로 변색과 부식에 강하며 주조 또한 매우 쉬워 오늘날 칼의 제조에 가장 널리 이용되는 금속이다.

참고자료

· 없음