[한국음식]한국음식의 떡과 음청류의 문화

소개

기말고사 조별 발표자료로서 한국의 떡과 음청류에 대한 보고서입니다.
상세하게 기술되어 있어 많은 도움이 될것입니다. 좋은 점수 받으세요~!

목차

1. 떡의 문화
1.1. 떡의 역사
1.2. 떡의 문화(풍습·분류·재료 및 기타)

2. 과정류의 문화
2.1. 유밀과(油蜜菓)의 문화
2.2. 유과(油菓)의 문화
2.3. 다식(茶食)의 문화
2.4. 전과(煎果)의 문화
2.5. 숙실과(熟實果)의 문화
2.6. 과편(果片)의 문화
2.7. 엿강정의 문화
2.8. 당류(糖類)의 문화

3. 음청류의 문화
3.1. 음청류의 의의
3.2. 음청류의 역사
3.3. 음청류의 분류
3.3.1. 계절에 따른 음청류의 분류
3.3.2. 사용하는 재료에 따른 음청류의 분류
3.3.3. 호칭에 따른 음청류의 분류

4. 차의 문화
4.1. 차의 문화 및 다도
4.2. 차(茶)의 역사 (차 문화의 변천과정)

5. 술의 문화
5.1. 민속주의 역사
5.2. 누룩
5.3. 전통 민속주
5.3.1. 양조곡주
5.3.2. 증류주
5.4. 음주예법

본문내용

1. 떡의 문화
떡이란 곡식을 가루 내어 물과 반죽하여 쪄서 만든 음식을 통틀어 이르는 말로써, 우리나라의 떡은 떡을 찌는 데 꼭 필요한 상용용구인 시루의 역사와 같이 한다고 해도 과언이 아니다. 아울러 곡물의 가루로 찐 시루떡이나 쌀을 찐 다음 절구에서 쳐서 만든 도병류가 상용되었을 것으로 짐작할 수 있다.
떡은 한자로 병(餠)이라고 표기한다. 중국 전국시대(B.C.480~222)의 문헌인 ⌜주례⌟에는 구이분자라 하였는데, 구(糗)는 볶은 콩이고, 이(餌)는 합쳐서 찐다는 뜻이고, 분(紛)은 콩가루를 뜻하며, 자(餈)는 모양을 만든다는 뜻이다. 그러므로 찹쌀이나 기장쌀을 가루로 만들어 볶은 콩을 얹어 만든 떡이 구이이고, 찹쌀이나 기장쌀을 쪄서 메에 친 다음 모양을 만들어 콩가루로 묻힌 것이 분자이다. 당시 우리나라는 중국과 접경을 이루어 이들의 떡과 크게 다르지 않았을 것으로 짐작된다.
떡은 곡물요리 중에서 죽 다음으로 발달된 것으로 주식이었다. 그 후 밥이 주식이 되면서부터 의례음식으로 바뀌게 되었다. 떡은 농경문화의 정착과 그 역사를 함께 하는 우리의 대표적인 전통음식 중의 하나로 우리 민족에게 별식이며 “밥 위에 떡”이라는 속담도 있을 정도로 밥보다 맛있다는 별식에 속한다.

참고자료

· 6. 참고문헌
· 박경미. 처음 배우는 떡. 중앙 M&B. 2000.
· 박필금. 생활 속의 다도. 삶과 꿈. 1999.
· 석성우. 다도. 한겨레 출판사.1981.
· 정해옥. 한국음식의 이해. 교학연구사. 2001.
· 정해옥. 한국의 음청류. 도서출판 효일. 2001.
· 윤서석. 한국 음식. 수학사. 2002.
· 윤숙자. 한국의 떡·한과·음청류. 지구문화사.
· 이귀례. 한국의 차문화(우리 차의 역사와 정신 그리고 규방다례). 열화당.
· 이효지. 한국의 음식문화. 신광출판사. 2004.
· 한복려. 쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡. 궁중음식연구원. 1999.