[호텔경영 식음료]식음료 관리

소개

호텔경영학을 공부하고 있는 학생이라면 필수적으로 수강해야하는 식음료관리에 관한 자료입니다.
식음료관리에 대한 전반적이고 상세한 정보가 담겨있어 많은 도움이 될 것입니다.

목차

제 1 절 식음료 관리의 개념
1.식음료의 기능과 역할
2.식당의 분류
3.식음료 부서의 조직
4.식음료 부서의 업무

제 2 절 연회장 관리
1.연회의 의의와 중요성
2.연회행사의 종류
3.연회 서비스(Banquet Service)

제 3 절 메뉴 관리
1.메뉴의 의의
2.메뉴개발
3.메뉴 평가

제 4 절 식자재 관리
1.식자재 관리의 의의
2.구매관리
3.검수관리
4.저장관리
5.출고관리

제 5 절 식음료 원가관리
1.식음료 원가관리의 목적
2.식음료 원가관리의 절차

본문내용

제 1 절 식음료 관리의 개념

1. 식음료의 기능과 역할

(1) 식음료 – 음식(Food)과 음료(Beverage)의 합성어로서 고객에게 식욕을 충족시켜 주는 호텔의 상품으로 식음료 영업장은 크게 식당부분, 연회부분, 주장부분으로 나누어진다.
(2) 역 할 – 아침식사, 연회, 음료가 제공되는 휴식시간 그리고 리셉션은 먹는 것 이상의 의미가 있다. 이러한 기회는 중요한 사교기능을 하는데 이를 통해 참석자들이 새로운 관계자를 만나고 알고 있던 사람과의 친분을 돈독히 하며 상호 관심사에 대한 의견과 해결점을 교환함으로써 전체적인 회의에 대한 긍정적 느낌을 증진시킨다.
(3) 중요성 – 과거 호텔의 식음료업장은 객실 투숙고객을 위한 부대시설로 간주하였으나 오늘날에는 핵가족화, 외식문화의 발달, 호텔의 대중화 추세에 따라 숙박을 하지않고 식음료 업장만 따로 찾는 경우가 많아지면서 최근에는 객실수입 대비 식음료 수입이 비슷하거나 높게 나타나면서 그 중요성이 부각되고 있다.

2. 식당의 분류

1) 식당부문
- 레스토랑(Restaurant)
- 커피숍(Coffee Shop)
- 카페테리아(Cafeteria)
- 붸페식당(Buffet Restaurant)
- 룸서비스(Room Service)
- 델리카테슨(Delicatessen)

2) 주장부문
- 바(Bar)
- 라운지(Lounge)
- 팝(Pub)
- 나이트 클럽(Night Club)
- 디스코텍(Discotheque)
- 가라오케(Karaoke)

참고자료

· 없음