호텔 식음료부문 종사자의 직업의식에 대한 레포트 입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
ⅰ) 식음료부문의 조직도 측면에서 바라본 직업의식

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

호텔 식음료부문에는 다양한 세부 업종 및 업무가 존재한다. 식음료 부문에 존재하는 수많은 직종을 모두 알고 있기는 현실적으로 불가능하고, 가장 특징적이자 대표적인 직업에 대한 직업의식을 접근하기로 했다.
먼저 식음료부문에서 근무하는 종사자의 직업의식에 대하여 논하기 위해서는 호텔 내에 존재하는 대표적인 식음료부문을 정확히 판단하고 파악하여 속해있는 직업들에 대한 이해가 완벽하게 이루어져야만 호텔 식음료부문에서 일하는 종사자들의 직업의식에 대해 정확하게 논할 수 있을 것이다.

< 중 략 >

3. 연회부(Banquet)

연회를 예약하고 판촉하며 서비스를 실제로 수행하는 연회부는 호텔 컨벤션과 웨딩 갤러리 등으로 갖추어져 있다. 연회서비스는 타식음료부서와 다르게 다른 레스토랑 서비스에 비해 양질의 서비스가 제공되기 어렵기 때문에 종사원들의 직업의식은 더욱 중요하게 인식되어져야 한다.
많은 수의 고객에 비해 서비스를 제공해 줘야 할 종사원의 수가 적게 배치되고 같은 이벤트나 행사라고 할지라도 여러 가지 고객의 주문이나 요건에 따라서 가격이 달라지는 창조품이기 때문에 자칫하면 고객들의 컴플레인이 들어오기 쉽다. 연회부서에서 일하는 종사자들의 경우에는 먼저 고객의 요구를 최대한 반영하되 종사자 본인이 호텔의 입장을 대변한다는 생각을 잊지 말고 호텔 측의 입장에서 재고를 처분하고 원가를 절감하는 효과도 연회부에서 이끌어낼 수 있기 때문에 이를 충분히 고객의 요구에 녹여내려는 의식이 필요하다.
또한 연회부에서는 특별한 날을 만들기 위해 찾아오는 고객들이기 때문에 내가 마치 고객이 된 것 같이 생각하여 만족할만한 서비스를 충분히 제공해야 한다. 또한 행사를 안전하게 수행했을 경우 타 업장보다 수익률이 좋을 수 있는 연회부지만 지나치게 경제성의 측면을 따지게 된다면 고객이 부담감을 느끼고 호텔 측에 좋지 못한 구전효과를 줄 수 있으니 조심해야 한다. 이번 행사를 통해 다음 행사도 유치할 수 있도록 고객이 원하는 바와 사전 정보를 충분히 숙지하는 태도를 지녀야 한다.

참고 자료

서비스 인간관계론 : 서비스생산자와 고객의 관계 / 차길수 저
완벽한 서비스를 만드는 대화의 기술 : 클레임 고객을 팬으로 만드는 고품격 서비스 대화법 / 강경희 저
(Hotel)식음료서비스관리론 / 박영배 저/ 백산출판사 /
식음료경영론/최영준 저/대왕사
인터뷰 기사: 소믈리에는 와인으로 대화하는 서비스맨/조선호텔 홍재경/2008.06.05
URL:http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2008&no=359845
인터뷰 기사:[fn 이사람]벤하드 브랜더 밀레니엄 서울 힐튼 총지배인…“고객 제일주의”
URL:http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=014&aid=0000151424