[식품미생물]식품에 이용되는 젖산균(유산균)의 특성

소개

대학 졸업논문으로 제출 했던거에요...
젖산균(유산균)의 기능, 특징, 이용식품 등이 자세히 적혀있습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
ⅰ 젖산균에 대하여
1. 젖산균이란?
2. 젖산균의 생리적 특성
3. 젖산균의 종류
4. 젖산균의 이용과 균종의 선택
5. 젖산균의 보관·배양하기
ⅱ 젖산균의 효능 및 효과
1. 젖산균의 효용의 작용기작
2. 장내 유해균 억제 작용 및 정장작용
3. 혈중 콜레스테롤 감소 기능
4. 면역 증강 작용
5. 영양학적 가치 증진
6. 내인성 감염 억제 작용
7. 간경화 개선 작용
8. 항암작용
9. 노화억제 작용
10. 피부 미용 효과
11. 유당불내증 격감 작용
12. 돌연변이 억제 효과
ⅲ 실생활에서의 젖산균 선택기준
1. 내산성 및 내담즙성
2. 장도달성
3. 장 정착성
4. 젖산균 먹는 방법
ⅳ 젖산균 이용 식품
1. 치즈
2. 발효유
3. Yoghurt
4. Calpis
5. 김치
6. 피클

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

인류는 역사와 함께 식문화도 동시에 발달해 왔으며, 무수히 많은 종류의 식품들이 존재한다. 이 중에 건강에 좋은 발효식품들이 젖산균을 이용한 것이다. 젖산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 젖산균은 인류의 생활에 직접 간접으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다.
이와 같이 젖산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다. 이들 젖산균의 이용은, 첫째 유산발효에 의해 식품보존성의 향상, 둘째 유산을 비롯한 대사산물에 의한 풍미증진, 셋째 비타민과 길항물질 등의 생성으로 영양 및 건강효과를 높이는 등의 목적으로 광범위하게 이용하여 오고 있다.
이러한 이유로 젖산균과 건강에 대한 주제를 정하였으며 우리가 잘 느끼지는 못하지만 사실 젖산균은 우리의 실생활에 너무나 가깝게 있으며 우리의 삶에 너무나 많은 도움을 주고 있다는 사실을 알리고자 하는데 있다. 그래서 세부적으로 젖산균이 우리 몸에 어떠한 작용을 하며 그러한 작용이 생활 속의 화학과 어떠한 관련이 있으며 젖산균이 우리 몸에 어떠한 작용을 하는가를 아는데 목적을 두었다.

참고자료

· 없음