[식생활과건강]식품의종류와효능

소개

식생활과 건강에 관한 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 식품의 정의

Ⅱ. 본론
1. 식품의 종류와 그 효능
2. 우리 식품의 특성 및 종류

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

1. 식품의 정의
미생물에서 인간에 이르기까지 모든 생명체는 성장, 운동, 번식 등의 생활 현상을 유지하기 위하여 외부로부터 물질을 끊임없이 섭취하여 이를 분해하며 에너지를 얻고 섭취한 물질을 동화해서 체조직을 구성하고 생활기능을 조절한다. 이와 같이 체성분의 분해, 소모, 보충의 일련의 현상을 영양이라 하고 영양을 위해서 받아들이는 물질을 영양소라 한다. 영양소의 종류는 크게 단백질, 지질, 당질, 무기질, 비타민 등 다섯 가지로 나누고 일반적으로 이들 영양소가 한가지 이상 함유되어 있고 유해물질이 들어있지 않은 천연물 또는 가공물을 식품이라 한다. 우리나라 식품 위생법에서는 식품을 ‘모든 음식물을 말한다’ 라고 정의하고 있다. 일본에서는 일반적으로 식품이라 함은 식품재료를 말하는 것이고, 밥상에 올려져 먹을 수 있는 상태를 식이 또는 음식물이라고 정의하고 있다. 한편 WHO 및 FAO에서는 ‘인간이 섭취할 수 있도록 가공 또는 반가공 또는 가공하지 않아도 먹을수 있는 모든 것’이라고 정의하고 있다.

2. 식품의 가치와 선택적 조건
식품의 가치는 한 두가지 기능으로 판단하기 어렵다. 여러 가지 기능을 종합적으로 고려해서 균형이 맞아야 한다. 이 때 고려해야 할 사항은 다음과 같다.

① 영양적 가치 - 식품의 주목적은 영양에 있기 떄문에 영양가를 생각하지 않으면 안도니다. 이것은 영양소의 양과 질 그리고 균형의 세 가지 면을 고려해야 한다.
② 기호적 가치 - 식품의 외관, 맛, 향, 물성 등이 영양분 못지 않게 중요하다. 이들의 적절한 조화는 식욕을 돋우고 소화액 분비를 도와 소화율을 높일 뿐 아니라 심리적 효과도 크다.
③ 위생적 성질 - 식품에 중금속, 농약, 안정성, 유해성, 첨가물, 독물, 기생충, 유해균이 함유되어서는 안된다는 것은 당연하나 소득증대에 따른 식품의 다양한 요구와 공해로 인한 첨가물 기타 유해물질의 섭취증가로 인하여 건강을 해칠 우려가 커지고 있다.
④ 경제적 문제 - 값이 싸고 저장, 조리가 편리하고 식비가 적게 들어야 한다

위에 나온 정의와 선택적 조건을 고려한 식품의 종류와 그 효능, 그리고 한국인의 식품에 대해서 알아보자.

참고자료

· 최세영 外 4인 「식품과 건강」 2005년 2월20일 동명사
· 오상룡 外 7인 「식품학」 2005년 3월 5일 보문사