[식품위생학] HACCP

소개글

식품위생학을 듣는 학생들에게 필요할 것 같네요.

목차

1.HACCP의 의의

2.위해분석의 요소와 위해의 분류

3.중요관리점에 관하여

4.HACCP의 기본원리

본문내용

HACCP란 위해분석, 중요관리점을 의미하며 식품의 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 두 부분으로 나누어진다. HA란 어떤 식품을 만들 때 여러 종류의 미생물에 의한 위해라든가 그 가능성에 대하여 검토하고, 그 가능성을 어떻게 하면 방지할 수 있을 것인가, 만일에 식품의 제조에서 배제할 수 없는 위해의 가능성이 있다면 이에 대해서 허용한도를 설정하려고 하는 방법이다.
CCP는 위의 위해분석을 기초로 한 관리방법으로서 실시할 특별한 시험과 제품이 허용기준을 얻기 위해 전체의 제조공정 중에서 특히 엄격한 미생물관리를 해야 할 부분을 설정하여 합리적이고 조직적인 관리를 실시하려고 하는 것이다.

참고 자료

없음